材料（3〜4人分）
菜の花　2束
絹さや　2袋
スナップエンドウ　2袋
にんにく　2かけ
オリーブオイル　適量
塩、胡椒　各少々

1.　菜の花は根元の固い部分を切り落とす。絹さやはあれば筋を取る。スナップエンドウはナイフを使って左右の筋を取る。ボウルに冷水を入れて、野菜を30分〜2時間浸けておく。

2.　鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩をひとつまみ加える。1の野菜を一種類ずつ、少しずつ入れて、野菜が鮮やかな緑になったら角ざるに上げる。

3.　鉄のフライパンにつぶしたにんにくと、多めのオリーブオイルを入れて、小さな火にかける。にんにくがうっすらと色づき、いい香りがしてきたら、いったん火を止める。＊熱したフライパンにオイルを入れて、にんにくを炒めると、にんにくから香りが出る前に焦げてしまうので、必ず冷たいフライパンから炒め始める。

4.　2の野菜の水気をぎゅっと絞ってフライパンに入れ、にんにくオイルでサッとあえる。最後においしい塩をパラパラと控えめに加え、好みで胡椒をひく。

「オリーブオイルあえは、どんな野菜で作ってもいいんです。キャベツでも、にんじんでも、そら豆でも。作り方は一緒です。それぞれの野菜をきれいな色のちょうどいい歯ごたえにゆでて、それをフライパンの中であえるだけ。
炒めるのではなく“あえる”です。フライパンは、温かいドレッシングが入ったサラダボウルと考えればよし。オイルをごま油にして、おしょうゆ味にしたり豆板醤などを加えれば、中華味のオイルあえができます。
いずれにしても野菜がたっぷり食べられて、誰でも失敗なく作れるのがオイルあえの魅力です」