こんにちは。お菓子研究家のmarimoです。

こちらのブログでは「おうちカフェ」にまつわる日々のことを綴っています。

１月も半ばになり、バレンタインに向けて少しずつ動き出したい今日この頃。

今日はバレンタインにオススメの手作りお菓子レシピを３品、ご紹介したいと思います！


普段はお菓子作りをしないという方も、この機会にチャレンジしてみてはいかがでしょうか？


◎市販のタルトカップで簡単！チョコタルト◎　＜初級＞

こちらはなんと、２０分で完成する簡単スイーツです。


市販のミニタルトカップ（焼いてあるタルト生地）に、
チョコレートのフィリングを流すだけで完成しちゃいます。


フィリングの中には、ブランデーに漬けたレーズンを忍ばせて、隠し味に♪

【材料】　直径５cmタルト１２個分
チョコレート　９０ｇ
生クリーム　　６０ｇ
ブランデー　　１ｇ
ブランデーに漬けたレーズン　　３６粒
タルトカップ　１袋（１２個）
ココア　　少々

【作り方】
１）レーズンをタルトカップに３個ずつ入れる。
２）チョコレートは溶けやすいように刻んでおく。
３）小鍋に生クリームを入れ弱火にかける。
４）沸騰直前まで温まったら火を止め、チョコレートを入れる。
５）泡立て器でゆっくり混ぜ、ブランデーも加えて混ぜる。
６）スプーンでタルトカップに流し、冷蔵庫で冷やし固めたら完成。
７）仕上げにココアや金粉を飾る。



◎チョコサンドクッキー（バーチ・ディ・ダーマ）◎　＜中級＞

こちらはイタリアのお菓子、バーチ・ディ・ダーマ。

「貴婦人のキス」という意味の、チョコレートを挟んだアーモンド風味のクッキーです。


ころころした見た目が可愛らしいですよね♪

ほろほろと崩れるような食感にするため、コーンスターチを入れています。

【材料】　３０個分
バター 　　５５ｇ
★小麦粉（ドルチェ）　　４０ｇ
★アーモンドプードル　　　４０ｇ
★コーンスターチ　　２０ｇ
★粉糖　　３０ｇ
チョコレート　　４０ｇ
仕上げの粉糖　　適量

【作り方】
１）ボウルにバターを入れ、柔らかくなるまで練る。
２）合わせてふるった★の粉類を一度に加え、木べらで切り混ぜる。ぽろぽろになったらＯＫ。
３）手でぎゅっと押し固めて、一塊にする。手で少し練って、なめらかな生地にする。
４）ラップに包んで冷蔵庫で３０分寝かせる。オーブンを１７０℃に予熱しておく。
５）生地を３ｇずつ丸めて、オーブンシートを敷いた天板に並べる。
６）１７０℃に予熱したオーブンで、８～９分焼く。
７）網の上に出して冷ます。その間にチョコレートを湯煎にかけて溶かしておく。
８）クッキーにチョコをサンドして、冷やし固める。粉糖をふったら完成。

◎上級者向け！ボンボンショコラ◎　＜上級＞

チョコレートの美味しさをダイレクトに味わえる、ボンボンショコラ。


チョコレートの温度管理が難しいので上級者向けではありますが、

チャレンジしてみたいレシピとしてご紹介します。


パリッとしたコーティングの中には、とろけるガナッシュが入っています。

【材料】　　２０個分
＜ガナッシュ＞
チョコレート　　１００ｇ
生クリーム　　５０ｇ
水あめ　　５ｇ
好みのフレーバー　（ブランデー４ｇ　／　コンパウンド　オレンジ４ｇ　など）

＜コーティング＞
チョコレート　　３００ｇ
転写シート　　適量
グリュエ・ド・カカオ（カカオニブ） 適量

【作り方】
１）チョコレートは溶けやすいように刻んでボウルにいれておく。
２）小鍋で生クリームと水あめを火にかけ、沸騰直前まで温める。
※沸騰した生クリームを加えると、チョコの温度が上がりすぎて分離します。
３）チョコのボウルに２を注ぎ、泡立て器で均一になるまでゆっくり混ぜる。
４）好みのフレーバー（ブランデーなど）を加えて馴染むまで混ぜる。
５）12×12センチの型にラップを敷き、４を流し表面を平らにする。冷蔵庫で冷やし固める。
６）コーティング用のチョコレートをボウルに入れ、テンパリングする。

◆温度を上げるときはボウルの底を湯気で温め溶かし、下げるときはボウルの底を水に漬ける。
　スイートチョコレート：45℃→28℃→31℃
　ミルクチョコレート：40℃→25℃→30℃

７）⑤の裏面に⑥のチョコを塗り、固める。
８）2センチ四方にカットし、⑥のチョコに漬けてコーティングする。
９）転写シートを乗せて指で押さえる。
１０）寒い場所に置き、固まったら転写シートをはがして完成。



いかがでしたでしょうか？

今日は３種類のチョコレートのお菓子をご紹介しました。


バレンタインに作るお菓子の参考になれば嬉しいです＾＾



ではまた次回の更新で！


marimo