○材料（4人分）
合いびき肉（または牛ひき肉）500g　キャベツ1/2個
A[玉ねぎのみじん切り1/2個　溶き卵1個分　パン粉1カップ　塩、こしょう各少々]
溶き卵1個分　小麦粉、パン粉、揚げ油各適量

○作り方
1．キャベツは太めのせん切りにする。Aの玉ねぎはしんなりとするまで炒めておく。
2．合いびき肉、キャベツ、Aを大きなボウルに混ぜ合わせる。最初は混ざりにくいが、そのうちにキャベツから水分が出てきて混ざってくる。
3．2を4等分して、手のひらいっぱいぐらいの大きさのボール状に丸める。
4．小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
5．揚げ油を中温（170℃）に熱し、4を入れてゆっくり揚げる。下の面がカリッとして固まったら、バスケットごと引き上げて箸や手でメンチの向きを変え、再び油に入れて全体をこんがりとキツネ色に揚げる。
6．バスケットごと引き上げ、最後に油を高温（180℃）にして再びメンチを入れ、油ぎれよくカラリと揚げる。

＊好みで野菜をつけ合わせ、ソースをかけていただく。

○材料（4〜6人分）
スープ［鶏骨つきブツ切り肉600g　塩、長ねぎ、しょうが、水各適量］　ごはん4人分　さらしねぎ、炒り白ごま、粉山椒各適宜

○作り方
1．鶏肉は軽く塩をすりこみ、圧力鍋に入れる。長ねぎの緑の部分やしょうがのブツ切りを加え、かぶる程度の水を注いでふたをし、強火にかける。
2．圧力がかかったら弱火にして10分加圧し、火を消してそのまま圧力が自然に抜けるのを待つか、鍋を冷水にあてて蒸気を抜く。
3．2の鶏肉を取り出し、スープを不織布のキッチンペーパーでこす。
4．3のスープを温め、味見をして足りなかったら塩を補う。器にご飯を盛り、スープをかけて、さらしねぎ、ごま、粉山椒を好みでかけていただく。

＊スープはラーメンや炊き込みご飯に使ってもおいしいので、多めにとっておくとよい。冷凍保存もおすすめ。長ねぎ、しょうがを入れずにとれば、洋風のスープとしても利用できる。

＊スープをとったあとの鶏肉は、おろしにんにく2かけ分＋しょうゆ1/2カップに漬け込み、オーブンや魚焼きグリルでカリッと焼くとおいしく食べられる。

○材料（4〜6人分）
豚肩ロース200g　あさり1パック　えび6尾　玉ねぎ1個　にんじん1本　ズッキーニ2本　パプリカ1個　にんにく2かけ　トマト缶2缶　クミン、パプリカ、カイエンヌペッパー各適宜　塩、こしょう、オリーブオイル各適量　クスクス［クスクス1箱　オリーブオイル適量］　ミント、コリアンダー、紫玉ねぎ、きゅうり各適宜

○作り方
1．あさりはバットに入れて、海水程度の塩水に半分程度が浸かるようにし、ふたをして冷蔵庫に一晩入れて砂をはかせる。
2．豚肉はコロコロに切って、塩、こしょう、クミンをまぶし軽く下味をつける。野菜はコロコロに食べやすく切る。えびは洗い、尾を残して殻をむく。
3．無水鍋にオリーブオイルをしいて、つぶしたにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら豚肉を炒める。肉の色が変わったら野菜とあさりを加え、トマト缶を加え、材料がかぶる程度に水を注ぐ。
4．ふたをして中火にかけ、貝の口が開き、野菜が柔らかくなるまで煮る。途中で味をみながら、スパイス、塩を加えて好みの味つけにする。
5．クスクスは鍋に入れて熱湯をまわしかけてふたをし、10分ほどおいてふやかし、水けをきる。オリーブオイルをまわしかけて弱火にかけ、さらさらになるまで木べらで混ぜながら炒る。
6．4にえびを加え、えびに火が通ったら、5のクスクスと共に食卓へ。ミント、コリアンダー、紫玉ねぎやきゅうりと一緒に混ぜながらいただく。

○材料（4人分）
生地〈強力粉280g　ドライイースト・塩各5g　砂糖8g水180ml　オリーブオイル大さじ1〉　紫玉ねぎ1/2個タイム少々　オリーブオイル大さじ4〜5　粗塩適量

○作り方
1．強力粉をふるってボウルに入れる。ドライイーストと塩を加えて混ぜ、砂糖、水、オリーブオイルも加えて7〜8分よくこねてまとめる。
2．ボウルに油（分量外）を塗って1の生地を入れ、ラップでおおって温かいところに1時間ほどおいて発酵させる。押しつぶしてガス抜きをし、軽くこねる。
3．アルミホイルに薄く油（分量外）を塗り、生地を2cm厚さに丸く伸ばしてのせ、ラップでおおって再び温かいところに40分ほどおく。
4．紫玉ねぎは薄切りにする。タイムは枝からしごいて細かくする。
5．生地がふくらんだら指で数カ所をくぼませる。
6．鍋ぶたの内側に蒸し板を敷き、中火で3〜4分熱する（余熱）。蒸し板の上に5の生地をホイルごとのせ、紫玉ねぎ、タイムをのせ、粗塩をふって、オリーブオイルをまわしかける。無水鍋の本体をかぶせて中火で約30分焼く。

○材料（4人分）
やりいか小4杯　あさり（殻つき）400g　オリーブオイル適量　サフラン・クミンパウダー・塩・こしょう・イタリアンパセリ各少々　赤ピーマンソース〈赤ピーマン大1個　玉ねぎ1/2個　にんにく2かけ　パプリカパウダー大さじ1　カイエンペッパー小さじ1/2　レモン汁1/2個分　オリーブオイル大さじ4　塩小さじ2/3〉

○作り方
1．赤ピーマンソースを作る。種とへたを取り除いてざく切りにした赤ピーマン、ざく切りにした玉ねぎと、ほかの材料をすべて合わせて、バーミックスかミキサーですりつぶしてソース状にする。
2．やりいかは皮をむき、わたを抜いて輪切りにする。あさりは砂出しをし、殻と殻をこすり合わせてよく洗う。
3．無水鍋にあさり、やりいか、赤ピーマンソースを入れ、好みでサフラン、クミンパウダーを加え、軽く塩をふる。ふたをして中火で煮、あさりの口が開いたら、ふたをとってさらに10分ほど煮る。塩、こしょうで味をととのえ、イタリアンパセリを細かくちぎって散らし、いただくときにオリーブオイルをまわしかける。

○材料（4人分）
鶏1羽　トマト4個　玉ねぎ1個　にんにく2かけ　パセリ1束　タイム4〜5本　水・塩・こしょう各適量

○作り方
1．丸ごとの鶏、丸ごとのトマト（へたつきでOK）、縦半分に切った玉ねぎ、芯芽を取ってつぶしたにんにく、パセリ、タイムを圧力鍋に入れる。
2．ひたひたの水を加え、塩、こしょうを軽くふって、圧力鍋のふたを閉める。
3．火にかけ、圧がかかったら弱火にして6分ほど煮て火を止める。
4．重りが下がって完全に圧が抜けたらふたを開け、鶏肉を食べやすく切り分けて、野菜、スープと一緒に器に盛る。好みで塩、こしょうをふりかけていただく。

○材料（4人分）
かぼちゃ1/4個（正味500g）　玉ねぎ1個　水適量　生クリーム・粗挽き黒こしょう・粗塩各適量

○作り方
1．かぼちゃは皮と種を取り除き、大きめの一口大程度に切る。玉ねぎはざく切りにする。
2．鍋にかぼちゃと玉ねぎを入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、かぼちゃが柔らかくなるまで煮る。
3．2を火からおろして、鍋中にバーミックスを入れてなめらかになるまで攪拌する。
4．器に盛り、生クリームを注ぎ、粗挽き黒こしょうをふる。好みで粗塩をふりかけていただく。

○材料（4人分）
トマト中8個　合いびき肉300g　玉ねぎ1個　にんにく1かけ　卵1個　オリーブオイル・塩・こしょう・イタリアンパセリ・パルメザンチーズ各適量

○作り方
1．玉ねぎはみじん切りにし、オリーブオイル少々をひいたフライパンで透明になるまで炒めて冷ましておく。にんにくはみじん切りにする。
2．ボウルに合いびき肉、玉ねぎ、にんにく、卵、塩、こしょう各少々を入れてよく混ぜる。
3．トマトは上から1/3程度のところで切って、中身をスプーンでくり抜く（くり抜いた中身はスープなどに使用）。ヘタのついた部分はふたにする。
4．3のトマトに2のタネを詰める。鉄のフライパンを熱してオリーブオイル少々をひき、肉の面から強火で焼き、焼き色がついたらひっくり返してさらに焼く。
5．トマトのヘタのふたもフライパンで焼いて4の上にのせ、フライパンのふたをして、中火で3分ほど蒸し焼きにする。
6．器に盛り、イタリアンパセリを細かくちぎって散らし、パルメザンチーズをナイフでけずって上から散らす。

○材料（4人分）
卵4個　玉ねぎ1/4個　赤ピーマン1/2個　トマト小1個　ズッキーニ1/3本　いんげん1/3袋　ブロッコリー小1/2株　しいたけ3枚　バター大さじ4　オリーブオイル・塩・こしょう各適量

○作り方
1．ねぎ、赤ピーマン、トマトは一口大のざく切りにする。ズッキーニは5mm幅の輪切りに。いんげんは3〜4 c m 長さに切って、ブロッコリーは小房に分けて、それぞれ塩ゆでする。
2．直径20cmの鉄フライパンを熱してオリーブオイルをひき、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透明になってきたら、しいたけを手で食べやすくちぎりながら加える。さらにズッキーニ、赤ピーマンを加えて炒め合わせ、野菜に火が通ったら、いんげん、トマトも加えてサッと混ぜ、塩、こしょうで軽く調味する。
3．ボウルに卵を割り入れ、塩、こしょう各少々を加えてよくほぐす。
4．2のフライパンに3の卵液を流し入れ、ブロッコリーをのせ、バターを散らす。
5．フライパンごと220℃のオーブンに入れて、焼き色がつく程度に焼く。

○材料（4人分）
サラダ菜・わさび菜・ラディッシ・きゅうり・プチトマト各適量　ドレッシング〈オリーブオイル・塩・こしょう・ワインビネガー各適量〉

○作り方
1．サラダ菜、わさび菜などの葉物は使う寸前まで、冷水をはったラ・バーゼの大ボウルに浸けてシャキッとさせておく。
2．の野菜の水けをきり、食べやすくちぎりながらボウルに入れる。
3．ラディッシュ、きゅうり、プチトマトは食べやすく切って、2のボウルに入れる。
4．オリーブオイルを3の野菜にまわしかけ、サッとあえてから、塩、こしょう、ワインビネガーを加えて、好みの味にととのえる。

○材料（6〜8人分）
豚肩ロース（かたまり）800ｇ　にんにく5〜6かけ　ローリエ約10枚　じゃがいも3個　玉ねぎ1〜2個　にんじん1〜2本　セロリ1本　塩・こしょう・オリーブオイル各適量

○作り方
1．豚肩ロースは表面に５mm幅の切り込みを入れ、塩、こしょうをすりこみ、オリーブオイル大さじ2〜3もすりこむ。
2．半割りにして芯を取ったにんにくの半量、ローリエを１の肉の切り込みにはさむ。
3．じゃがいもは皮をむき、大きければ半分に切る。玉ねぎは皮をむき、にんじんは皮つきのままゴロゴロと大きめに切る。セロリも大きめに切る。大きなボウルに塩、こしょう、オリーブオイルを入れて、野菜をすべて入れ、よくあえる。
4．ストウブの鍋底に3の野菜を敷き、上に2の豚肉を入れ、肉のまわりに残った野菜を詰める。
5．ふたをして弱火で40〜50分蒸し焼きにする。肉に串を刺してみて、赤い汁が出なければできあがり。肉を切り分けて、野菜と一緒にいただく。

○材料（4人分）
プチトマト16個　セロリ1/3本　にんじん1/2本　にんにく1かけ　赤唐がらし1〜2本　オリーブオイル・塩・こしょう各適量　スパゲッティ250ｇ

○作り方
1．プチトマトは半分に切って種を抜き、角ざるに並べて風通しのよいところで3〜4日干し、半干しにする。
2．セロリは筋つきのまま、にんじんは皮つきのまま細切りにし、角ざるに並べて風通しのよいところで半日〜1日干す。
3．にんにくは芯を取り、赤唐がらしは種を抜いてみじん切りにする。
4．たっぷりの湯を沸かし、塩を加えてスパゲッティをゆで始める。
5．鉄のフライパンを熱し、充分に温まったらオリーブオイル、にんにくのみじん切りを入れて弱火でよく炒める。1と2の半干し野菜を入れて火を強め、赤唐がらしも加えて、野菜がカリッとするまで炒める。塩、こしょうで味をととのえる。
6．ゆであがったスパゲッティを5に加え、よくあえる。味を見て、塩でととのえる。

○材料（4〜6人分）
ズッキーニ2本　卵6〜7個　あれば生クリームまたはパルミジャーノ適量　オリーブオイルまたはバター適量　塩・こしょう少々

○作り方
1．ズッキーニは皮つきのまま薄い輪切りにし、角ざるに並べて風通しのよいところで半日〜１日干す。
2．フライパンを熱し、オリーブオイルかバターをひいて半干しズッキーニをしんなり炒める。軽く塩、こしょうする。
3．卵を溶きほぐし、あれば生クリームか、すりおろしたパルミジャーノを加え、2のズッキーニを加えて混ぜる。
4．鉄のフライパン（片手径20cm)を熱し、温まったらオリーブオイルまたはバターをひいて、3の卵液を流し込む。
5．ガス台から下ろして、170℃に熱したオーブンで20〜25分焼く。真ん中に串を刺してみて、何もついてこなければ焼き上がり。

○材料（4人分）
昆布とかつお節のだしカップ４　みそ大さじ312〜4　大根・小松菜各適量　油揚げ1枚

○作り方
1．大根は皮をむいて半月の薄切りにする。小松菜は2cmほどの長さのざく切りに。油揚げは熱湯をまわしかけて油抜きをし、短辺を半分に切って細切りにする。
2．みそ汁鍋にだし汁を入れてふたをし、強火にかける。「沸騰するまでにだいぶ時間がかかるのが、この鍋の特徴です」。
3．沸騰したら大根、油揚げ、小松菜を入れ、みそを溶き入れて火を止める。
4．ふたをしたまま食卓へ供し、めいめいの椀に盛る。

○材料（4人分）
金目鯛（小）1尾　じゃが芋4個　トマト（ミディトマトやプチトマト）適量　にんにく3〜4かけ　ローズマリー（フレッシュ）・イタリアンパセリ（フレッシュ）各適量　オリーブオイル・粗塩・黒こしょう各適量

○作り方
1．金目鯛は片面に切り目を3本程度入れて、全体に粗塩をふり、黒こしょうをひき、オリーブオイルをまわしかける。じゃが芋は皮をむき、8mm厚さ程度の輪切りにして水に放っておく。
2．無水鍋のふたを火にかけ、温まったらオリーブオイル大さじ1〜2をひく。水けをきったじゃが芋を敷き、にんにくを散らし、金目鯛をのせ、ローズマリーとイタリアンパセリをたっぷり添える。
3．無水鍋の本体をかぶせて、弱めの中火で15分ほど熱する。
4．へたを取ったトマト（大きめのものは半分に切って）を加え、再び無水鍋の本体をかぶせて、じゃが芋が柔らかくなるまで4〜5分熱する。
5．無水鍋のふたにのせたままの状態で食卓へ。取り分けていただく。

○材料（4人分）
イタリアンパセリ・ルッコラ・ディル・フェンネル・セージ・バジルなどのフレッシュハーブ適量　にんにく12かけ　オリーブオイル大さじ2〜3　黒胡椒（粒）大さじ12　塩小さじ1

○作り方
1．ハーブは適当に手でちぎり、バーミックス付属のスーパーグラウンダーに入るだけ入れる。にんにくは芯芽を取って加える。
2．オリーブオイル、黒胡椒、塩を加え、バーミックスでなめらかにすり混ぜる。

○材料（角バット1台分）
Ａ[強力粉200ｇ　薄力粉100ｇ　ドライイースト5ｇ　塩4ｇ　メープルシュガー大さじ2（またはグラニュー糖大さじ１と1/2）]
Ｂ[卵2個　オリーブオイル大さじ2　牛乳100ｍｌ

○作り方
1．ボッシュミキシングセットのボウルにＡを入れ、こねフックをとりつけて3〜4分攪拌する。
2．Ｂを混ぜ合わせてから、1に半量ほど加えて2〜3分攪拌する。触って手につかない状態になるように、水分量や粉の量を調節して、さらに数分攪拌する。
3．丸くまとめてラップをかけ、約30℃の温度に1時間ほどおいて約3倍に発酵させる。
4．こぶしで押して軽く空気を抜き、軽くこねて丸め、ふきんをかぶせて20分休ませる。
5．生地を12等分に均等に切り分け、やさしく丸めて強力粉（分量外）を表面にうっすらつける。
6．オーブンペーパーを敷いたバットに並べ、ラップをかけて、約30℃の温度に40〜50分おき、充分に発酵させる。
7．170〜180℃に熱しておいたオーブンで焼く30分焼く。

○材料（4人分）
豚ロース肉4枚、小麦粉・溶き卵・パン粉・揚げ油各適量　キャベツのせん切り適宜

○作り方
1．豚肉は筋切りをし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣を二度づけする。
2．鉄の揚げ鍋に油（できればオリーブオイル）をいれて火にかけ、160℃ぐらいの低温で1を入れて揚げ始める。
3．弱めの火でじっくり揚げて、こんがりしてきたらバスケットごと引き上げ、上下を返して少し休ませる。その間に油を高温（180℃ぐらい）にして、再び肉を油に入れて二度揚げし、カリッと仕上げる。
4．せん切りキャベツと一緒に器に盛り付ける。

○材料（4人分）
金目鯛1/2尾、えび4〜6尾、しいたけ・エリンギ・パプリカ・プチトマト・ブロッコリー・カリフラワー各適量、塩・オリーブオイル各適量、にんにく2〜3かけ

○作り方
1．金目鯛は水けを拭き取って、軽く塩をふる。えびは背わたをぬく。
2．しいたけは縦に半分に切る。エリンギは縦に4等分ぐらいに食べやすく切る。
3．パプリカは縦に食べやすく切る。ブロッコリー、カリフラワーは小房に分ける。
4．1〜3にオリーブオイルを絡める。
5．蒸し鍋に水を張り、ふたをして強火にかける。沸騰したら、中敷きに金目鯛とつぶしたにんにく、えび、火の通りの悪い野菜を並べ入れ、ふたをして強火で蒸す。
6．野菜を順次加えていき、全体に火が通ったら食卓へ。ポン酢、塩+オリーブオイル、ハーブのソースなど、好みの味つけでいただく。

○材料（4人分）
鶏もも肉3〜4枚、A（おろしにんにく2かけ分、おろししょうが1かけ分、酒大さじ1と1/2、しょうゆ大さじ2と1/2）、小麦粉、揚げ油各適量

○作り方
1．鶏肉は1枚を4等分ほどに切る。
2．Aの材料をよく混ぜ合わせ、1の鶏肉を加えてよくもみ込み、30分ほど置く。
3．揚げ鍋に油を入れて160℃くらいに熱し、2の鶏肉の水気を軽くきって粉をまぶし、油の中に落とす。
4．揚げかごごと引き上げて、少し休ませる。
5．肉を休ませている間に、油を175〜180℃に熱する。揚げかごの鶏肉をもう一度、油の中に入れて油ハネ防止ネットをかぶせ、おいしそうな色になるまで揚げる。

○材料（4〜5人分）
キャベツ4枚　小松菜の茎4〜5本　赤ピーマン1/2個　にんじん約4ｃｍ　にんにくひとかけ　オリーブオイル大さじ1 1/2　塩・粗挽き黒こしょう各適量

○作り方
1．キャベツは1ｃｍ幅の細切りにする。小松菜は5〜6ｍｍ長さに切る。赤ピーマンは5〜6ｍｍ幅の細切りに。にんじんは薄い短冊切りにする。にんにくは包丁の腹などでたたきつぶす。
2．鉄のフライパンを熱して、軽く煙が上がる程度になったらオリーブオイルをひく。にんにくを入れて中火で炒め、香りがたったら、にんじんを入れる。
3．続いてほかの野菜を入れて、フライパンに均一に広げる、そのまま強めの中火で2分ほど火を通す。「このとき、がちゃがちゃとかき混ぜると野菜から水が出るので、触らずに火を通すのがコツです」
4．上下を返して、さらに1〜2分火を通し、塩、こしょうで調味する。

○材料（4人分）
牛カルビ400ｇ　たれ（酒・しょうゆ各カップ1/2　みりん大さじ2　おろしにんにく1〜2かけ分　おろししょうが1かけ分　半ずり白ごま大さじ4　ごま油大さじ1）　長ねぎ（きざんだもの）・赤唐辛子（みじん切り）各適量　カラーピーマン（赤・黄・オレンジ）小各1個　万願寺唐辛子4〜5本

○作り方
1．たれを作る。酒とみりんを煮立ててアルコール分を飛ばし、しょうゆを加えてひと煮立ちさせる。おろしにんにく、おろししょうが、白ごま、ごま油を加える。
2．バットに1のたれを大さじ1杯程度敷いて、牛カルビを並べる。たれ大さじ1を上からかけて、しばらくおいて味をなじませる。
3．2で残ったたれに、細かく刻んだ長ねぎ、赤唐辛子を混ぜておく。
4．ピーマンは縦に食べやすく切る。
5．フライパンを煙が出るまで熱く熱し、ごま油またはサラダ油少々（分量外）をなじませる。2のカルビを入れて、強火で両面をさっと焼き色がつく程度に焼いて皿に取り出す。3のたれを好みの量からめる。
6．ピーマン、万願寺唐辛子を焼いて3のたれをからめ、肉の皿に添える。
※2の状態で冷蔵庫に入れておくと、1週間くらいもち、好きな時に焼肉を楽しめます。

○材料（4人分）
にんじん大2本　かぼちゃ1/6個　バター約50ｇ　メープルシロップ約1/2カップ　粗塩

○作り方
1．にんじんは皮つきのまま、大きめの斜め切りにする。かぼちゃは種を取り、乱切りにする。
2．フライパンににんじんを並べ、半分浸かる程度の水を入れ、ふたをして火にかける。にんじんが少し柔らかくなったら、かぼちゃをいれ、柔らかくなったら水分を切り、バターメイプルシロップを加える。
3．メープルシロップが煮詰まり、少し焼き色がついてカラメル状になったらできあがり。あら塩を少しふる。メープルの代わりにザラメでもよい。

○材料（4〜6人分）
大根1/2本　にんじん1本　れんこん1節　スペアリブ4〜5本　赤唐辛子1本　酒大さじ4　しょうゆ大さじ2〜3　サラダ油大さじ2

○作り方
1．大根、にんじん、れんこんを食べやすく切る。
2．スペアリブは長さを半分に切り、酒、しょうゆ各少々（分量外）をまぶして下味をつける。
3．圧力なべに油を熱して、赤唐辛子とスペアリブを入れ、スペアリブに焼き色がついたらいったん取り出す。
4．3の鍋に根菜を入れて炒め、油がまわったらスペアリブを戻し入れて、肉のつけ汁も加える。酒、しょうゆを加え、材料の高さの半分ぐらいまで水を加える。
5．圧力鍋のふたをして、圧力表示ピンが2本線まで上がって圧が充分にかかったら、弱火にして5分煮る。
6．火を止めて、圧力表示ピンが下がり、圧が完全に抜けたらふたを取る。再び火をつけて、水分をとばし、てりが出るまで少し煮る。

○材料
玉ねぎ1/2個　にんにく1かけ　サラダ油・オリーブオイル各1/2カップ　米酢1/3カップ　黒粒こしょう小さじ1　塩小さじ1 1/2

○作り方
1．材料をすべて広口瓶に入れて、バーミックスをまっすぐに突き刺し、とろりとするまで攪拌する。「サラダはもちろん、ソテーした魚や肉のソースにしても。冷蔵庫にこれさえあれば、すぐにご馳走ができて重宝ですよ。」

○材料（4人分）
プチトマト3パック　にんにく3かけ　オリーブオイル大さじ3

○作り方
1．プチトマトはへたを取る。にんにくは半分に切って芯芽を取りのぞき、つぶす。
2．鍋にオリーブオイルをひき、1を入れてふたをし、弱火にかける。
3．トマトから水分が出て、少し煮詰まったぐらいのところで火を止め、バーミックスにかける。「このとき、必ず水面の中に沈ませて、スイッチをオンにすること。でないと飛び散るので」
4．再び火にかけて、好みの濃度まで煮詰める。「ソースは応用範囲が利くように、味付けなしでシンプルに作っておいて保存を。食べる時に塩、こしょうを好みで加えて温め、パスタなどのソースにしてください。」