プロの料理人が20年以上使い込んだ「まな板」を見たことがありますか？
実は写真の「まな板」がまさにその20年超の実物。
あつぎ飯山温泉「元湯旅館」の総料理長・齊藤健次さんが20年以上、毎日使い続け、現在もまだ現役で活躍している「まな板」です。確かにカドが欠けていて、年季を感じますが、表面はきれいなまま。

まな板を20年以上も使い続けるには、日々の衛生管理と小まめな手入れが不可欠。
管理を怠ればすぐに黒ずんだり、カビがはえたり、包丁キズから雑菌が繁殖する心配も。
プロとはいえ、さぞかし管理が大変なことでしょう。

『抗菌まな板“パルト”』が誕生したのは今から23年前、1989年(平成元年)のことでした。
それまでも抗菌まな板は存在しましたが、ほとんどは表面加工のみ。抗菌力が長く持続することはありませんでした。
ところが『パルト』は、素材に抗菌剤を練り込み、まな板そのものに抗菌力を持たせることで、長く衛生的に使えるまな板を作り出すことに成功したのです。

今も昔も、プロの調理人にとって、何より怖いのは食中毒。レストランや飲食店、ホテル、旅館などで集団食中毒を出してしまったら、その店は立ち行かなくなります。
食中毒を防ぐには、とにかく雑菌を“つけない”“増やさない”“除菌する”ことが肝心。中でも衛生管理に気をつけなくはならないのがまな板です。
徹底した衛生管理を求める保健所からは「抗菌まな板を使うように」と指導されるそうです。
しかし木のまな板を使い慣れたプロの料理人にとって、樹脂のまな板は使いづらく、満足の行く抗菌まな板は見つからなかったそうです。

そんな時、突如現れたのが、『抗菌まな板“パルト”』。
人体に無害な無機質系抗菌剤をまな板の内部にまで練り込んであるため、たとえ包丁キズから菌が入り込んでも雑菌の繁殖を抑え、食中毒を未然に防ぎます。
この優れた抗菌力を広く知ってもらおうと、1989年国際ホテル・レストランショーに出品したところ、「表面だけを抗菌加工したこれまでの抗菌まな板とは違う」と注文が殺到。調理業界にセンセーションを巻き起こしました。

そこで齊藤料理長も試しに使ってみたそうです。
「保健所が抗菌まな板を使えっていうからさ…。しょうがないから使ってみたわけよ」と齊藤料理長。
それで…と聞いたところ「意外に良かったよ」とそっけない答えが返ってきました。しかし、結果として20年以上も使い続けているのですから、かなり気にいっているのは確かです。

きれい好き、掃除好きの人でも、触りたくないのが流し台のゴミ受けや浴室の排水口。あのヌルヌルしたぬめりや絡みついた髪の毛などは触るのはもちろん見るのもイヤ！という方も多いのではないでしょうか？

パイプの詰まりは、排水管の途中のU字形になったところに残飯や野菜クズ、髪の毛などがたまり、そこにバクテリアが繁殖してヘドロ状になり起こるといわれます。そこはかとなく漂ってくる悪臭も何とかしたいもの。
たとえばお風呂のお湯を抜いた時、何となく排水の流れが遅い…と感じることはありませんか。それは浴槽の排水管が、日々たまった汚れで詰まりを起こしているからかも・・・。

今回業務用洗剤のすごさを教えてもらうために、『ピカットロン』を実際に使用している「サウナセンター大泉」の吉川孝一さんにお話をうかがってきました。

--「とにかくきれいになる！汚れ落ちのパワーはさすが業務用だと思った」

以前、同施設では家庭用のパイプクリーナーやカビ取り剤を使っていたそうですが、なかなかきれいにならず、時間もかかるし体力も必要…。そこで市販や業務用を含め6、7種類の洗剤を試してみたところ、もっともラクに、きれいになったのが『ピカットロン』でした。
さまざまなお客様が日々出入りする温泉施設では、化粧室の洗面流し台に髪の毛などが詰まりやすく、2週間ほどで排水の流れが悪くなるそうです。そんな時に『ピカットロン』を使うと、詰まりも臭いも一発解消！
さらに浴場のタイル床掃除は『ピカットロン』を使ってから、グンとラクになったそうです。

--「使った瞬間、汚れがかなり落ちる！でももっと驚いたのは翌日・・・。

吉川さんが驚いたというのは、「翌日見たら、ふつうに掃除した時より、さらにきれいになったという感じがしたんです」とのこと。実はこれこそが業務用と家庭用の大きな違いです。業務用は必ず結果が求められます。つまり「きれいになった！」という実感が得られなければ、プロには使ってもらえません。
さらに吉川さんは「掃除がラクなのもいいけれど、汚れがよく落ちるから、やる気が出るし、した甲斐がある」と、かなり気にいってくれています。

ただし弱点は価格が高いこと。でもプロにいわせると「汚れ落ちのよくない洗剤を大量に使うより効率的」「安い洗剤を使って作業に時間がかかるより、高くても汚れが落ちる洗剤を使った方が結果として割安」だそうです。
しかも最新版の『粘性ピカットロン』は液がとろりとして汚れにからまりやすく、洗浄力も使いやすさもパワーアップ。
今のうちに、排水管や排水口、洗濯槽などの見えない汚れをきれいにしておけば、暮れor年末の大掃除がグンとラクになりますよ。