こんにちは。お菓子研究家のmarimoです。
こちらのブログでは「おうちカフェ」にまつわる日々のことを綴っています。

９月に入り、少し涼しくなってきた今日この頃、
ほっこりしたお菓子が恋しくなりますよね。


秋といえば、「いも・くり・かぼちゃ」のお菓子。

女性は特にこのラインナップに目がないのではないでしょうか・・・！


今日はおうちで作ってみたい「いも・くり・かぼちゃ」スイーツをご紹介します。


よかったら作ってみてくださいね＾＾


◎お芋スイーツ◎

まずご紹介するのは「スイートポテト」です。


スイートポテトは、トースター、もしくはグリルがあれば作れる簡単スイーツです。

私は、安納芋という、甘くてホクホクなさつまいもを使うのがお気に入りです。
手に入らなければ、金時芋や紅アズマでも大丈夫です。

生クリームを入れると、コクが出てリッチな味わいになりますが、
生地がとろとろになるので、そのまま丸めることはできません。

そこで、鍋に移し火をいれることで水分を飛ばし丁度よい固さにします。

ここのさじ加減は「お好みで」大丈夫です。

結構アバウトなお菓子なのです！
さつまいも自体の水分にもよりますしね・・・！

ゆるめに仕上がった場合は、今回みたいに口金で絞り出すのがおすすめですが、
硬めに仕上がった場合は、濡らした手で丸めてもOKです。


軽い気持ちで作ってみてくださいね＾＾

材料　　（完成量：15個くらい）
さつまいも　　　大１個　（３５０ｇ）
生クリーム　　５０ｇ
発酵バター　２０ｇ
砂糖　　適量
バニラエッセンス、塗り卵　　適量

作り方
１）さつまいもの皮をむき、適当な大きさに切って、柔らかくなるまで蒸す。
　　※レンジでチンしても良いのですが、甘みが落ちてしまいます

２）さつまいも、生クリーム、バターをフードプロセッサーにかけて、滑らかにする。
　　味をみて、甘さが足りなければ砂糖を加える。
　　フードプロセッサーが無い場合は、マッシャー等で潰してもＯＫ。

３）鍋に移し、耐熱ゴムべらで混ぜながら弱火で加熱し、水分を飛ばす。
　　良い硬さになったら、バニラエッセンスを加えて混ぜる。

４）口金をつけた絞り袋に入れて、アルミホイルの上に絞り出す。刷毛で溶き卵を塗る。

５）グリルやトースターで焼き色が付くまで焼いたら完成。

しっとり、ホクホク〜〜！！！

◎栗スイーツ◎

栗スイーツのおすすめは、
何と言っても栗を丸ごとたくさん使った「栗のパウンドケーキ」です。


栗は優しい味わいなので、
たっぷり使わないと、他の素材に負けてしまう気がするんですよね。

パウンドケーキのほとんどを栗が占めるように配合したこのケーキ。

ずっしりと、重量感のある仕上がりが自慢です。

ポイントは、和三盆を使うことと、ブランデーを効かせること。
大人向けの奥深い味わいに仕上がります。

材料　（１５センチパウンド型）
バター　　３０ｇ
和三盆　　３０ｇ
卵黄　　１個
卵白　　１／２個
ブランデー　　２ｇ
バニラエッセンス　　１滴
小麦粉（ドルチェ）　　２２ｇ
アーモンドプードル　　８ｇ
栗の渋皮煮　　２００ｇ

作り方
１）ボウルにバターを入れ柔らかくなるまで練ったら、和三盆を５回に分けて加え、木べらで混ぜる。

２）合わせて溶いた卵黄と卵白を６回に分けて入れ、木べらで混ぜる。
　　ブランデーとバニラエッセンスも加え馴染むまで混ぜる。

３）合わせてふるった小麦粉とアーモンドプードルを加え、木べらで底から返すように混ぜる。生地がつやっとしたらＯＫ。

４）敷き紙を敷いた型に生地を少し流し、栗を並べてから更に生地を被せる。

５）１８０℃に予熱したオーブンで４０分焼く。表面を叩いて、「ジュッ」と音がしなくなり弾力が出ていたら焼き上がり。

◎かぼちゃスイーツ◎

かぼちゃを使ったお菓子も、たっぷりとかぼちゃを使うのがポイント。

こちらのシフォンケーキは、生地にかぼちゃを混ぜ込んでいるので、ほんのり甘いかぼちゃの香り。

そして少し入れたシナモンが上品に香ります♪


更に、ホイップクリーム＆かぼちゃクリームをたっぷりと絞っています。

かぼちゃクリームにはラム酒を効かせているので、大人な味わいで美味しいんですよ。


しっとりふわふわな「かぼちゃモンブランシフォン」
ぜひ作ってみてくださいね！

材料　　（１７センチシフォン型）
☆卵黄　　　３個
☆細目グラニュー糖　　１０ｇ
太白ごま油（サラダ油）　　１５g
牛乳　　５０ｇ
★卵白　　３個
★細目グラニュー糖　　５０ｇ
薄力粉（ドルチェ）　　６５ｇ
ベーキングパウダー　　２g
シナモンパウダー　　０．５g
かぼちゃ（蒸して裏ごししたもの）　　６０g

＜かぼちゃクリーム＞
かぼちゃ（蒸して裏ごししたもの）　　１５０g
細目グラニュー糖　　２０ｇ
生クリーム　　１５ｇ
バター　　１５g
ラム酒　　２g

＜デコレーション　１カット分＞
生クリーム　　２０ｇ
かぼちゃクリーム　　１５g
かぼちゃの種　　３粒

１）小さめのボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ泡立て器で少し白っぽくなるまで混ぜ、太白ごま油と牛乳を順に加え、均一になるまで混ぜる。

２）裏ごししたかぼちゃを加え混ぜたら、小麦粉、ベーキングパウダー、シナモンを合わせてふるい入れ、粉気が無くなるまで混ぜる。

３）別のボウルに卵白と塩を入れ、グラニュー糖を５回に分けて少しずつ入れながらハンドミキサーで混ぜて、つやがあるメレンゲにする。

４）２にメレンゲを１／３いれて、泡立て器でぐるぐる混ぜる。それを残りのメレンゲのボウルに戻し、ゴムべらでさっくりまぜる。

５）生地を型に入れて、１７０℃に予熱したオーブンで３０～３５分焼く。焼けたら、逆さまにして冷ます。

ひとくちかじってみたところ・・・

かぼちゃのおかげで、しっとり焼きあがった生地は、とろける口溶けです。
冷やしてもふわふわで、とろけるんです。

ほっこりして、秋を満喫〜〜〜！！


今日ご紹介した「いも・くり・かぼちゃ」スイーツ、いかがでしたでしょうか？

よかったらお試しくださいね＾＾

marimo

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