こんにちは。お菓子研究家のmarimoです。

こちらのブログでは「おうちカフェ」にまつわる日々のことを綴っています。

今日は、10月のジャムとスイーツの回です。


どんな果物をジャムにしようかな〜と思ってスーパーに行ったら
美味しそうな洋梨が売っていました。

洋梨と一言で言っても、

「ラ・フランス」や「ルレクチェ」など、いろいろな品種があり
収穫時期も9月〜1月と様々です。

さらに、洋梨は追熟が必要な果物なので、
収穫されてから２週間から１カ月後に食べ頃になります。


この洋梨は「ドワイアンヌ・デュ・コミス」という品種で、
収量が少ないことや病気に弱いことなどから栽培がとても難しく、
とても珍しい洋梨とのことでした。


というわけで、その「ドワイアンヌ・デュ・コミス」を使って
コンポートを作ってみることにしました。


コンポートとは、果物を丸ごと（もしくはカットして）、
水や、薄い砂糖水等で煮て作られるヨーロッパの伝統的な果物の保存方法です。

ジャムよりは糖度が低い状態の仕上がりになるので、
長期保存というよりかは、果物を加熱して楽しむ、というイメージかな、と思います。

煮汁にシナモンやバニラビーンズなどを加えて香りをつけることもありますし、

今日は白ワインを加えて、香りをつけてみました。


砂糖だけで煮るよりぐっと上品な味に仕上がりますよ＾＾


洋梨のコンポートは、そのまま食べても美味しいですし、
ヨーグルトのトッピングやお菓子作りにも使えます。


今日は、簡単なデザートの作り方もご紹介しますね〜！

◎材料◎　２人分

洋梨　１個（正味３００g）

水　３５０ml

白ワイン　５０ml

砂糖　１００g


◎作り方◎

１）鍋に水、白ワイン、砂糖を入れ煮立たせ、砂糖を溶かす。


２）洋梨の皮をむき、スプーンで種をくりぬく。

３）鍋に入れる。

４）オーブンシートに空気穴を開けて、かぶせて落し蓋をする。




５）極弱火で20〜30分煮る。洋梨に透明感が出たら完成。鍋に入れたまま冷ます。




柔らかな食感と、ほんのり香る白ワインの風味がとっても美味しいです。

白ワインがない場合には入れずに、水で代用していただいても大丈夫です。

また、鍋の大きさにより必要な煮汁の量が変わるため、
同じ比率のまま量を調節してください。

洋梨がしっかり浸るほどの煮汁を用意してくださいね。



さて、出来上がったコンポートを冷やしたら、

バニラアイスを添えて、チョコレートソースをかけていただきます！





これは「ベルエレーヌ」というデザートです。


優しい洋梨の風味と、チョコとバニラのまろやかなハーモニーが最高です！


ぜひお試し頂きたいです〜！



それから、このコンポートを使って、
タルトやケーキも作れますよ。




例えばこちらのケーキは、

アーモンドプードルたっぷちのバターケーキ生地に
洋梨のコンポートをカットして並べて焼いたものです。

しっとり生地に、柔らかな洋梨が相性抜群です。

レシピはブログをご覧くださいね！→こちら



コンポートを作る時のポイントとしては、
柔らかく煮すぎてしまうとケーキにした時に
食感を感じなくなってしまうので、
少し硬めに仕上げると良いでしょう。


洋梨の美味しい時期に、ぜひお試しくださいね！



ではまた次回の更新で！


marimo

marimo
（blog→「marimo cafe」　/　 Instagram→「@marimo_cafe」）