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季節のジャムとスイーツ作り「柚子ピールと柚子ケーキ」

2016.12.21 / marimo

こんにちは。お菓子研究家のmarimoです。

こちらのブログでは「おうちカフェ」にまつわる日々のことを綴っています。


今日は、12月のジャムをご紹介する回ということで、
柚子を使ったレシピをご紹介したいと思います。


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寒くなってくると、お店にも柚子が並んで「冬だなぁ〜」と感じますが、
柚子はお料理だけでなく、お菓子にも使える食材なんですよ。

皮を甘く煮て、お菓子作りに使うことが多いです。


題して、「しっとり柚子ピール」

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このピールをパウンドケーキ生地や、生クリームに混ぜると
爽やかな香りのお菓子ができあがります。


柚子が手に入ったらぜひ作ってみてくださいね♪♪


◎材料◎ 作りやすい分量

柚子 小さめ10個(正味250g)

グラニュー糖 100g

水 適量


◎作り方◎

1)柚子は洗って半分にカットする。

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2)皮と果汁、種に分ける。(薄皮は使いません。)

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3)種はお茶パックに入れておく。(一緒に煮ることで種からペクチンが出て、とろみがつきます)

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4)鍋に水と皮を入れ、沸騰するまでゆでる。

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5)皮の内側の筋を取り除き、細くカットする。

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6)皮の重さを計る。4割〜5割の重さの砂糖を用意しておく。

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7)鍋に水を皮を入れ、沸騰するまでゆでる。これを3回繰り返す。(苦味を抜くため)

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8)鍋に皮と種、計っておいた砂糖、柚子の果汁を入れ、ひたひたになるまで水を加える。

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9)中火で加熱し、アクが出たら取り除く。水分がほぼなくなり、艶っぽくなったら完成。

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10)密閉容器に入れて保存する。10日ほどで使い切る。

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容器は、野田琺瑯を使っています。

食品用のアルコールスプレーで殺菌してから入れると良いと思います。

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さて、柚子ピールができたらお菓子を作ってみましょう。

今日ご紹介するのは、柚子のバターケーキです。

20052e29.jpg


口の中でほどけて溶けてしまうような食感の、

ふんわりしたケーキです。


卵をしっかり泡立てることで、きめ細かな生地になります。

柚子ピールは小さく刻んで加えています。



【材料】  (18センチ角型 1台分)
卵  2個
砂糖  100g
バター 100g
薄力粉  100g
柚子ピール  40g

【作り方】
1)湯煎用のお湯を沸かし、バターは溶かしておく。
小麦粉はふるっておく。
オーブンは170度に予熱する。
型にはオーブンシートを敷いておく。

2)ボウルに卵を入れて、割りほぐし、砂糖を一度に入れて混ぜ合わせる。
湯煎にかけながら人肌になるまでハンドミキサーで泡立てる。

3)湯煎から外し、きめ細かく滑らかになるまでハンドミキサーで泡立て続ける。
*溶かしバターを湯煎にかけて温めておく。 

4)小麦粉を少しずつ6~7回に分けて入れて、都度ゴムべらで底から大きく返すように混ぜていく。

5)最後の粉と一緒に柚子ピールを入れて混ぜる。粉が見えなくなったらOK。

6)溶かしたバターを、ゴムべらを伝わせて6~7回に分けてそっと入れる。
都度、底から返すように大きく混ぜる。

7)あれば、柚子ピールを煮たシロップをスプーン1杯程入れて混ぜる。

8)型に流し入れ、180度に予熱したオーブンで5分、その後170度に下げて更に30分程焼く。
竹串チェックをして焼けていたら完成。

9)焼き上がったらすぐに網の上に出し、ラップで包んだ状態で冷ます。

*砂糖は何でもできますが、今回はさっぱり仕上げたかったのでグラニュー糖を使用しています
*カットするときは冷蔵庫で冷やしておくと綺麗に切れます

ふんわりした食感のケーキに、爽やかな柚子の香りが美味しいお菓子です。

よかったら作ってみてくださいね♪♪


ではまた次回の更新で!


marimo

(blog→「marimo cafe」 /  Instagram→「@marimo_cafe」)




marimo
書籍・雑誌・テレビ・WEBにてお菓子のレシピや写真提供を行うほか、カフェのスイーツメニュー開発、お菓子教室開催など活動中。
著書に『クックパッド まりも1016の大好評お菓子』(宝島社)『6コマお菓子レシピ』(ワニブックス)『marimo cafeのしあわせスイーツ』(SBクリエイティブ)

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