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【お菓子レシピ】水切りヨーグルトで作るスイーツ3選

2017.04.19 / marimo

こんにちは。お菓子研究家のmarimoです。

こちらのブログでは「おうちカフェ」にまつわる日々のことを綴っています。


今日はスイーツレシピのご紹介です^^


だんだんと暖かくなってきたので、
さっぱりしたスイーツのレシピをご紹介したいなぁと思いまして。


私はヨーグルトのお菓子が好きなのですが、
ヨーグルトをそのまま使うだけでなく、
水切りヨーグルト」にしてから使うと、
作れるお菓子の幅が広がるのでオススメです^^


「水切りヨーグルト」とは、
その名の通り、ヨーグルトの水を切ったものです。

水切りをすると、粘度が高くなり味も濃厚に。
サワークリームやクリームチーズに近くなるんです。


まずは、水切りヨーグルトの作り方からお伝えしますね。

1)ボウルにざるをセットし、キッチンペーパーを敷く。その中にヨーグルトを入れる。

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2)キッチンペーパーを折りたたみ、重石を乗せる。

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3)1時間ほど置いたら完成。

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どのくらいの時間水切りをするかは、
ヨーグルトの量と重石によって異なります。

レシピによって「1/3の重さになるまで」とか
「1/2の重さになるまで」とか指定があると思いますので
出てくるホエイの量を計ってみてくださいね。


さて、続きまして、水切りヨーグルトで作るスイーツレシピのご紹介です。


◎グレープフルーツのアイスケーキ◎

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水切りヨーグルトをベースにしたアイスを固めて、
スライスしたアイスケーキです。


中にはグレープフルーツを入れてさっぱりと。


底のケーキ生地は、スポンジ生地やカステラなど、何でもOKです。


【材料】  15センチパウンド型 / 6人分
★レモン  3個
★グラニュー糖  20g
☆ルビーグレープフルーツ  1個
☆バレンシアオレンジ  1個
☆はちみつ  50g
☆オレンジリキュール  10g
生クリーム  100g
ヨーグルト  200g
グラニュー糖  50g
ケーキ生地  適量

【作り方】
1)水切りヨーグルトを作る。200gのヨーグルトが100gになるまで。
2)グレープフルーツとオレンジは皮をむき果肉を取り出し、はちみつとオレンジリキュールをかけてあえる。
3)レモンピールを作る。レモン3個はよく洗い、ピーラーで皮をむき、細切りにしてさっと茹でる。
4)3のレモンの皮25g、レモン汁2個分、グラニュー糖20gを小鍋に入れ弱火にかける。水分が煮詰まったら冷ましておく。
5)アイスを作る。ボウルに生クリームとグラニュー糖50gを入れ、ハンドミキサーでとろりとするまで泡立てる。
6)水切りヨーグルトとレモンピールを加え、ゴムべらでふんわり混ぜる。
7)オーブンシートやラップを敷いた型に流し、2のマリネを乗せる。
8)交互に乗せていき、ケーキ生地で蓋をする。
9)ラップをして冷凍庫で一晩凍らせたら完成。


◎しっとりふんわりスコーン◎

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水切りヨーグルトを加えて作るスコーンは、
しっとりふんわりした生地が特徴です。


お好みのジャムを添えてどうぞ。


【材料】 4個分
◎薄力粉  125g
◎ベーキングパウダー   5g
◎細目グラニュー糖   35g
◎塩   1g
バター   35g
卵   1個〜1/2個
ヨーグルト   50g
牛乳   10g

【作り方】

準備)ヨーグルト50gを水切りして25gにしておく。
1)◎と角切りにして冷やしておいたバターをフードプロセッサーに入れ、バターの粒がなくなるまで攪拌する。
2)ボウルに移し、合わせておいた卵、水切りヨーグルト、牛乳を加える。
3)スケッパーで切るように混ぜる。
4)一塊にしてから半分に分けて片方に乗せる。
5)ぎゅっと潰す。これを3回繰り返し層を作る。ベタつく場合は強力粉をふる。
6)ラップに包み、固くなるまで冷蔵庫で1時間寝かせる。
7)台に強力粉をふり、麺棒で伸ばしてから三つ折りにし、厚さ3センチに整え型で抜く。
8)表面に溶き卵を塗り180度に予熱したオーブンで25分焼く。

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◎ヨーグルトレモンムース◎

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下にヨーグルトレモンのムース、上にシトラスゼリーという
二層仕立てのお菓子です。


ムースは、ヨーグルトとレモンの酸味で、さっぱり食べやすく。

ゼリーはグレープフルーツ果汁100%のフレッシュなものに、
はちみつでマリネしたグレープフルーツとオレンジを入れています。

爽やかな美味しさに、丁度良い甘さが加わっていると思います^^


両方ともギリギリ固まっているくらいのふるふるした食感なので、
のどごし良く食べて頂けるはず。


長くなってしまったので、
レシピはブログをご覧くださいませ。
こちらから



水切りヨーグルトを使ったレシピ、
よろしければお試しくださいね!


ではまた次回の更新で!


marimo

(blog→「marimo cafe」 /  Instagram→「@marimo_cafe」)

marimo
書籍・雑誌・テレビ・WEBにてお菓子のレシピや写真提供を行うほか、カフェのスイーツメニュー開発、お菓子教室開催など活動中。
著書に『クックパッド まりも1016の大好評お菓子』(宝島社)『6コマお菓子レシピ』(ワニブックス)『marimo cafeのしあわせスイーツ』(SBクリエイティブ)

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