北海道産牛のサーロイン肉を、酵母式ドライエイジング法で3週間ドライエイジングいたしました。
ドライエイジングにより85％ほどに目方が減少しますが、その分旨味が凝縮され、肉が持っている臭みが飛んで食べ易くなります。
また、酵母菌の酵素の働きで、肉がやわらかくなります。
しっとりとしたやわらかさ、凝縮された肉の旨味、独特の熟成香がお楽しみいただける熟成ステーキ肉を是非お試しください。
−「酵母式ドライエイジング製法」による「熟成肉」について−
専用の熟成庫で肉を雑菌から守りながら安全に熟成するために酵母菌を噴霧し、肉の表面に酵母菌によるバリアーを形成し、徹底した衛生管理のもと、温度や湿度、風量などを管理しながら、長期間熟成させる製法です。これによる、水分の蒸散、表面乾燥などにより、くさみが軽減され、肉本来の風味が醸成、旨味も凝縮され、肉質がやわらかくなります。
