うなぎと食べあわせが良い食材と悪い食材

【うなぎと相性の良い食材】
・山椒…うなぎの脂をさっぱりとさせ、香りや味にアクセントを加えてくれます。
・わさび…白焼きとあわせることで、うなぎの旨みを引き立てます。
・ねぎ・みょうが・しそなどの薬味…清涼感やシャキシャキした食感がうなぎによく合い、さっぱりと食べられます。
・酢の物…脂っこいうなぎの後に食べると口当たりがサッパリします。
・お茶やだし…うなぎのひつまぶしやお茶漬けに使うと、食欲が進み、さっぱりと楽しめます。

【うなぎと相性があまり良くないとされる食材】
・梅干し…昔から「うなぎと梅干しは一緒に食べると体に良くない」と言われますが、これは脂っこいうなぎを梅干しの酸味で食べすぎないよう注意するという戒めが由来とされています。実際の健康上の問題はありませんが、味の相性としては強い酸味がうなぎの風味と調和しにくい場合があります。
・スイカ・きゅうり…体を冷やす作用があるとされ、うなぎの滋養と反対のイメージで控えられることがあります。
天ぷらなど油っぽい料理…うなぎ自体が脂が多いため、油っぽい料理と一緒に食べると胃がもたれやすくなる場合があります。

うなぎの主要な産地は、日本国内においてもいくつかの代表的な地域が知られています。

■愛知県
愛知県は、全国のうなぎ生産量の20％以上を占める主要な産地です。 江戸時代から名産地として知られており、養殖池の管理方法や餌の工夫など、長年培われた技術と知識が受け継がれています。 また、豊富な地下水を利用することで、一年を通して水温や水質が安定した養殖環境が保たれており、環境への配慮や持続可能な生産も重視されています。 「一色うなぎ」や「豊橋うなぎ」などの地元ブランドが有名で、厳しい品質管理のもと、高品質・安全性の高い製品が生産・出荷されています。 また、愛知独自のうなぎ料理「ひつまぶし」は広く知られ、地域の食文化を代表しています。

■静岡県
静岡県（特に浜名湖周辺）は、うなぎ養殖の歴史が非常に古く、伝統的な養殖方法が現代まで受け継がれている地域です。 富士山の湧水や天竜川のきれいな水を利用した養殖が特徴で、うなぎに特有の臭みが少なく、身が柔らかくコクがあるとされます。 ふっくらと柔らかく蒸してから焼く「関東風」の蒲焼きが主流ですが、場所によっては「関西風」の調理法も楽しまれています。 また、静岡はわさびの産地でもあり、うなぎの白焼きに本わさびを添えて味わうなど、地元ならではの食べ方も魅力です。 このほか、うなぎの骨せんべいやうなぎ茶漬けなど、バリエーション豊かなうなぎ料理が親しまれています。

■宮崎県
宮崎県は、うなぎ生産量で全国3位の産地です。 温暖な気候、豊富で清らかな水源、世代を超えて受け継がれる養殖技術など、上質なうなぎ養殖に適した環境が整っています。 特に都城市、日向市、延岡市などが有名な産地とされ、伝統的な手法と近代的な技術をバランスよく活用することで、質の高いうなぎが育成されています。 宮崎県産うなぎは、身のやわらかさと脂ののりの良さで知られています。

■三重県
三重県も、うなぎの主要な生産地のひとつです。 特に、三重県の伊勢地方から中勢地域（松阪市など）では、温暖な気候と清らかな河川水や地下水を利用した養殖が盛んです。 伊勢神宮の「おはらい町」など、観光地で味わえるうなぎ料理も有名で、ふっくらとした食感と脂のバランスが特徴的です。 伝統的な手法とこだわりの管理により、品質の高いうなぎが生産されています。

■山梨県
山梨県は全国でも有数のうなぎの産地としてはあまり知られていませんが、実は内陸県でありながら特色あるうなぎ養殖が行われています。 南アルプスや富士山の伏流水など豊富できれいな湧き水を利用している点が特徴で、清らかな湧き水でゆっくりと養殖されることで、うなぎが身の引き締まった、臭みの少ない上質な食感に仕上がるとされています。 また、古くから甲府市を中心に「うな丼」や「うな重」の名店が多いことでも知られており、旅館や飲食店で味わえるこだわりのうなぎ料理が評価されています。

■島根県（宍道湖）
島根県の宍道湖は、全国有数のシジミの産地、また汽水湖としても知られていますが、湖のほとりでは海水と淡水が混ざることで、大和しじみの他に海老やハゼ、モズクガニ、アユなど約100種類の生物が生息する環境豊かな地域です。 天然うなぎの収穫や養殖も盛んに行われており湖の水のミネラル分やきれいな水質が、クセの少ないまろやかな味わいのうなぎを育つ理由とされています。 地元では新鮮な活うなぎを用いた蒲焼きや白焼きが食べられ、しっかりとした身と上品な脂のりが特徴的で地元の食文化とも深く結びついています。

うなぎの養殖は、19世紀末から20世紀初頭に日本で本格的に始まりました。 それ以前は主に天然うなぎが流通しており、河川や湖沼などで漁獲されたものが一般的でした。 しかし、うなぎ需要の増加や資源の減少を背景に、人工的に育てる取り組みが始まりました。

■明治時代
1891年、静岡県浜名湖で地引網により捕獲した稚うなぎ（シラスウナギ）を集め、囲い網による簡易な養殖が行われました。 この方法は、天然のシラスウナギを捕まえて成魚まで育てる「地掛け養殖」と呼ばれました。

■明治〜大正時代
1900年頃には浜名湖周辺で、池や小川を利用した本格的な養殖場が作られるようになりました。 その後、養殖技術は静岡県をはじめ、愛知県、鹿児島県、宮崎県など各地へ広がっていきました。

■昭和時代
1955年頃からはうなぎの需要がさらに高まり、養殖技術の向上とともに全国へと養殖業が拡大しました。 それまで淡水に限定されていた養殖も、汽水域などさまざまな環境で行われるようになりました。

■平成時代
2010年には、国立研究開発法人水産研究がニホンウナギの完全養殖に世界で初めて成功しました。 ただし、コストや生産量、安定供給などの課題があり、実用化には時間がかかっています。 現在も、天然資源の保護や完全養殖の実用化を目指す動きが続いており、養殖業は新たな段階に進みつつあります。