うなぎといえば蒲焼きが定番ですが、白焼きも美味しいと人気があります。そのため、どっちのうなぎを選べばよいか迷うこともあるでしょう。地域別の美味しい食べ方や調理法などを交えながら、うなぎの白焼きの特徴を紹介しますので参考にしてください。

白焼きとは、甘いタレを使わずにうなぎを素焼きにした食べ物です。白焼きはメジャーな食べ物ではありませんが、うなぎの名産地である静岡県の浜名湖ではよく食べられています。白焼きのことを「しろやき」と読む人がいますが、正しい読み方は「しらやき」です。仕上がりの状態が白いことから、白焼きと呼ばれるようになりました。

長焼きのまま提供される白焼きは素焼きにしますが、蒲焼きは甘いタレをつけながら焼きます。また、うな重とうな丼は、蒲焼きをご飯の上に乗せた食べ物です。味や調理方法は変わりませんが、盛り付ける器が重箱と丼で異なります。

さらに、名古屋名物のひつまぶしには、他のうなぎ料理とは違う食べ方があります。一杯目はそのまま、二杯目は薬味を乗せて、三杯目は出汁をかけてお茶漬けとして食べる料理です。

腹を割くことは縁起が悪いとされていた江戸時代からの言い伝えで、関東では背開きが定番です。一方で、関西では腹を割って会話をしながら商売をするのが良いとされていることから、腹開きをします。

また、関東では柔らかい食感になるように、一度うなぎを蒸してから焼きます。関西では香ばしい風味と歯ごたえの良い食感にするため、蒸さずに直火焼きにして調理するのが一般的です。

白焼きは素材の質や職人の技が重視されることから、一般的な蒲焼きよりも値段が高い傾向があります。素材本来の味を生かす白焼きを作る際には、鮮度の高い国産の天然うなぎを使い、焼き加減を細かく調整しなければなりません。

一方で、蒲焼きは比較的安価な外国産のうなぎでも甘いタレで美味しく仕上がるため、白焼きに比べて手間やコストを抑えられます。

縄文時代から食べられているうなぎですが、白焼きとして食べ始めたのは室町時代と言われています。当時は、うなぎを筒切りにしてから串に指し、塩を振って焼いて食べていました。甘いタレをつけてうなぎを食べ始めたのは江戸時代で、白焼きは蒲焼きよりも先に誕生した料理です。

100gあたりの熱量が285kcalある蒲焼きに対して、白焼きは300kcalとカロリーがやや高めです。しかし、白焼きは糖質量が0.1gと低く、ビタミンやカルシウムなどの栄養も豊富なため、糖質制限をしている人やスタミナをつけたい人に向いています。

蒲焼きしか食べたことがない人にとっては、白焼きが美味しいのか、まずいのか気になるところでしょう。質の悪いうなぎを使った白焼きを食べると、悪いイメージを抱いてしまうかもしれません。美味しい、またはまずいと感じる人の特徴を交えながら、うなぎの白焼きはどのような味なのかを紹介します。

いタレを使わない白焼きは、淡白ながらも食材本来の旨みを味わえます。また、焼いた時にうなぎの余分な脂が落ちているため、油っこさがなく、最後まで飽きずに食べられるのが魅力です。わさび醤油や塩などの調味料を使った食べ方をすれば、うなぎの旨みが引き立ち、ほのかに辛味や塩味も感じられます。

白焼きの味の特徴
・うなぎ本来の旨み
・淡白な風味
・飽きのこない味わい
・食べ方を変えると辛味や塩味がする

うなぎを素焼きにした白焼きは食材本来の旨みを楽しめる料理で、素朴な味が好きな人やお酒が好きな人に向いています。また、白焼きは蒲焼きよりも身が柔らかいため、噛む力が弱い高齢者や子供でも食べやすい料理です。

白焼きの味が美味しいと感じる人の特徴
・素朴な味が好き
・お酒を呑む
・柔らかい食感を好む

白焼きは蒲焼きよりも素材本来の味を強く感じるため、うなぎ自体が苦手な人や、魚臭さを嫌う人には向いていません。また、白焼きは自分好みの食べ方にアレンジできますが、シンプルに甘いタレがかかった蒲焼きの方が美味しいと感じる人もいます。

白焼きの味がまずいと感じる人の特徴
・うなぎ自体が苦手
・魚独特の臭みを嫌う
・蒲焼きの方が好み

そのまま食べても美味しい白焼きですが、調味料や薬味を付けた食べ方をすると、うなぎの旨みがより引き立ちます。しかし、白焼きの食べ方は豊富にあるため、どの調味料を選べばよいか迷う人もいるでしょう。白焼きの美味しいレシピを参考にして、自分好みの食べ方を見つけてください。

わさびを溶かした醤油につけて食べる方法は、白焼きの食べ方では定番です。寿司や刺身でも使われるように、わさび醤油はうなぎとも相性抜群です。わさびの辛味と醤油のコクがうなぎの脂とよく合わさり、食材の旨みが引き立ちます。

うなぎ料理に「うざく」があるとおり、白焼きと三杯酢は相性抜群です。三杯酢の酸味が白焼きの脂濃さを緩和してくれるため、食欲がない時や、爽やかな風味のおつまみが欲しい時に最適です。

ただし、三杯酢は酸味が強く、子供や高齢者にとっては食べづらいかもしれません。三杯酢の砂糖を多めにすると、子供や高齢者でも食べやすくなるでしょう。

ポン酢ならではの柑橘系の酸味が、白焼きの旨みを引き立たせる食べ方です。三杯酢ほど酸味が強くないポン酢は、魚の臭みを消してくれるため、うなぎが苦手な人でも食べやすくなります。ポン酢に少量の醤油を加えれば、少し甘みが増してご飯のおかずにもなります。

白焼きに塩をかけた食べ方は、天ぷらと同じように食材の旨みをしっかりと感じられるのが魅力です。ただし、塩をかけすぎると、うなぎ本来の味が埋もれてしまいます。小皿に塩を出して、ひとつまみ手でふりかけると調度良い味付けになります。プロの調理人や食通の人がする食べ方を真似したい場合に最適です。

脂の乗った白焼きには、少量のわさびをつけると爽やかな味わいになります。わさびの辛味がうなぎの脂を引き締めてくれるため、お酒のおつまみに最適です。わさびはチューブタイプでも構いませんが、生のものをすって使うと、より爽やかな風味を感じられます。

また、ご飯の上に白焼きとわさびを乗せてお茶漬けにすれば、夏バテで食欲がない時でも食べやすくなります。

うなぎ独特の臭みが気になる時は、しょうがを溶かした醤油につける食べ方を試してみましょう。しょうがは魚の生臭さを抑えてくれるため、うなぎ本来の旨みをしっかりと味わえます。また、おろしたての生しょうがを使えば、より爽やかな風味を楽しめます。

うなぎの生産地である愛知県西尾市では抹茶も有名で、よく白焼きに抹茶塩をかけた食べ方をします。抹茶塩の上品な苦味と塩味が鼻に抜けて、うなぎの白焼きの旨みを堪能できます。塩だけでは物足りない人に最適な大人向けの食べ方です。

真空パックやビニール袋に包装された白焼きを買った時、自宅で美味しく温めるにはどうすればよいのでしょうか。フライパン、トースター、湯煎での温め方を紹介しますので、自宅で美味しい白焼きを食べたい人は参考にしてください。

脂肪分の多いうなぎは、胃腸に優しい食材とは言えません。うなぎの消化を妨げる食品を一緒に食べると、さらに胃腸に負担がかかってしまいます。こうした食材は、本当にうなぎとの食べ合わせが悪いとされています。

白焼きをフライパンで温める時は、皮面を下にしてから焼き始めましょう。うなぎの皮から出てくる油分によって、表面に綺麗な焼き色がつきます。ただし、フライパンの種類によってはうなぎの身がくっつく場合もあるため、焼く前に少量の油を軽く引くか、魚焼きシートを敷いてください。

フライパンでの白焼きの温め方
1.フライパンを温める
2.うなぎの皮面を下にして、中火で焼く
3.焦げ目が出てきたら、ひっくり返す
4.表面も焼けたら完成

うなぎはアルミホイルの上に乗せてからトースターに入れてください。アルミホイルを使うと、片面ずつ焦げ目の付き具合を調整できます。ただし、食感を良くしたいからといって加熱時間を長くすると、うなぎの旨み成分が全て外に出て、味が落ちてしまいます。うなぎの表面に少し焦げ目が付いたタイミングで取り出すのがポイントです。

トースターでの白焼きの温め方
1.うなぎの皮面を上にしてアルミホイルに乗せる
2.少し焦げ目がつく程度まで温めたら、うなぎをひっくり返す
3.裏面も焦げ目が少しだけ付いたら完成

湯煎は真空パックに入れたまま温められるため、うなぎの旨みを閉じ込めながら柔らかく仕上げられます。包装袋が加熱できないタイプの白焼きは、うなぎの水分が飛ばないようにラップで包み、耐熱用ポリ袋に入れて温めましょう。また、温まった白焼きはかなり熱く火傷する危険性があるため、トングや菜箸で取り出してください。

湯煎での白焼きの温め方
1.鍋に水を入れて沸騰させる
2.真空パックのまま白焼きを鍋に入れる
3.5分ほど温めたら完成

白焼きは甘いタレにつけてフライパンで焼くと、うなぎ専門店で提供されるような美味しい蒲焼きに仕上がります。白焼きに飽きた人や、甘辛い味わいの食べ物が食べたい人におすすめの、アレンジレシピを紹介します。

1人前
・うなぎの白焼き：1尾
・醤油：150ml
・砂糖：160g
・みりん：150ml

調理済みの白焼きを使う時は、焦げて苦味が出ないよう火加減に気をつけましょう。うなぎを食べやすい大きさにカットして、弱火で焼けば火の通りが均一になり、一部だけ焦げる失敗がありません。また、甘いタレはハケなどを使って薄くのばすと、うなぎに味を染み込ませながら綺麗な焦げ目をつけられます。

白焼きを蒲焼きに調理する手順
1.鍋にみりんを入れて加熱し、アルコールを飛ばす
2.砂糖と醤油を加えて、20分くらい弱火で煮詰める
3.アクを取り、冷ましておく
4.うなぎの白焼きを食べやすい大きさに切る
5.うなぎの皮を下にし、フライパンに並べて焼く
6.うなぎを裏返して反対側も焼く
7.うなぎを取り出して、先ほど作ったタレにつける
8.フライパンで焼いてタレにつける作業を2回ほど繰り返して完成

うなぎの旨みを逃さないように、白焼きは空気を抜きながら一食ずつラップで包みましょう。白焼きに限らず、食品は空気に触れると酸化が進み、品質が落ちてしまいます。フリーザーバックで二重に包装すれば、白焼きの品質を落としません。

白焼きの冷凍保存の方法
1.うなぎの白焼きをラップに包む
2.空気を抜きながらフリーザーバックに入れて冷凍保存する

冷凍の白焼きは、冷蔵庫に移して半日から一日ほど置いて、ゆっくりと解凍しましょう。うなぎの水分や旨みを外に出すことなく、白焼きの品質を保てます。解凍後は、フライパンでの温め方を試してください。うなぎ本来の旨みを楽しめる、柔らかい食感の白焼きに仕上がります。

白焼きの解凍方法
1.冷凍状態の白焼きを冷蔵庫に入れる
2.半日から一日経ったら完成

白焼きを冷蔵保存すると約2〜3日しか持ちませんが、冷凍保存すると約1ヶ月日持ちします。うなぎ本来の旨みを落とすことなく、美味しい状態を保てます。ただし、保存状態によっては冷凍焼けするおそれがあるため、なるべく早めに食べましょう。

自宅で生うなぎから白焼きを作るには、どのように調理すればよいのでしょうか。フライパン、蒸し器、魚焼きグリル別に白焼きの調理方法を解説しますので、生うなぎを手に入れた人は参考にしてください。

下処理した生うなぎは、キッチンペーパーで水気をしっかりと取ってください。うなぎ独特の生臭さや水っぽさが消えて、本格的な白焼きができあがります。

また、フライ返しで数秒間うなぎを押しつけながら焼けば、皮が縮んだり、形が崩れたりせずに綺麗な焼き色がつきます。 さらに、うなぎの皮面を焼いた後に、料理酒をひと回し加えて蒸し焼きにしましょう。少し手間のかかる調理方法ですが、料理酒に含まれるアルコール成分でうなぎの身が柔らかく仕上がります。

フライパンでの作り方
1.生うなぎを水洗いし、下処理をする
2.フライパンに火をかけて、油を敷く
3.うなぎの皮を下にしてフライパンに入れる
4.フライ返しでうなぎを押さえながら焼く
5.皮面が焼けたら裏返し、料理酒を入れる
6.フライパンに蓋をし、蒸し焼きにする
7.水分がなくなったら完成

生うなぎは蒸すと余分な脂が落ちるため、ふっくらとした身の白焼きができあがります。事前に蒸し器を温めておけば短時間で調理ができるうえ、うなぎの旨みをしっかりと閉じ込められます。蒸し加減を確認する時は、蒸し器の蒸気で火傷しないように、布巾や手ぬぐいを使いながら蓋を奥側に開けてください。

蒸し器での作り方
1.生うなぎを下処理し、適当な大きさに切る
2.蒸し器を温めておく
3.うなぎを皿に置き、蒸し器に入れる
4.約5〜10分蒸したら完成

上下から熱を加えて調理する両面タイプの魚焼きグリルを使う時は、途中でうなぎを裏返す必要はありませんが、片面タイプの場合は焦げ目がついたタイミングで裏返しましょう。

焼く前に生うなぎに竹串を刺したり、皮がくっつかないようにアルミホイルを丸めてから広げて使ったりすると、簡単に裏返せます。竹串は加熱すると焦げるため、串の部分だけアルミホイルで包んでください。

魚焼きグリルでの作り方
1.魚焼きグリルを強火で3分予熱する
2.生うなぎを下処理し、魚焼きグリルに入る大きさに切る
3.予熱した魚焼きグリルにアルミホイルを敷いて生うなぎを乗せる
4.初めは弱火で5〜6分、ひっくり返して3〜4分焼いたら完成

白焼きは上質なうなぎを使うため、甘いタレがかかった蒲焼きよりも値段が高い傾向がありますが、素材本来の味を楽しめると人気です。そのまま食べるだけでなく、わさび醤油や塩などをかけた食べ方をすると、より満足感が増します。うなぎの白焼きの調理法や食べ方を知り、素材の味を最大限に楽しみましょう。