大根おろしを使った料理を作るとき、手で大根をおろすのが面倒だと感じる人は多いかもしれません。ミキサーで大根おろしを作れたら、手間も省けて時短になるでしょう。ただ、「ミキサーで作った大根おろしはまずい」という人もいます。ミキサーを使って大根おろしをおいしく作るコツや、「まずい」と感じる理由などを詳しく解説します。

ミキサーで大根おろしを作ることは可能ですが、おろし金を使って手でおろした物とは食感と風味に違いが出ます。おろし金で作った大根おろしは、水分が多く出て、大根の繊維が適度に残り食感も良いのが特徴です。

一方、ミキサーで作ると、大根の細胞が細かく粉砕されすぎてしまい、大根の持つ自然な甘みや風味が損なわれます。さらに、辛み成分であるイソチオシアネートが過剰にできるので、辛さが増してまずいと感じることがあります。ミキサーでおいしい大根おろしを作るには、ミキサーの回転スピードや回転時間に気を付けることが重要です。

大量の大根おろしが必要な料理を作るときは、ミキサーを使うと時短になり便利です。ほかにも、大根おろしをミキサーで作ると、具体的に次のようなメリットが考えられます。

ミキサーで大根おろしを作るメリット
・手ですりおろす手間が省けて簡単
・一度に大量の大根おろしを作れる
・辛みが増す

大根をおろし金で1本丸ごとすりおろすと、腕が疲れて時間もかかります。ミキサーを使えば、大根をミキサーに投入して数秒間ボタンを押すだけで作れます。忙しいとき、副菜の一品として大根おろしを加えたいときにも便利です。また、おろし金で指先を擦ってしまうリスクも避けられます。

調理に慣れていない人や握力の弱い高齢者でも、安全に時短で大根おろしを作れます。

みぞれ煮やおろし鍋などの一度に大量の大根が必要な料理では、ミキサーを使用すると非常に便利です。たとえば、レシピにボウル一杯の大根おろしが必要だと書いてあるような場合でも、ミキサーを使えばすぐにできて、手作業でおろすよりも時短になります。余った大根おろしは製氷皿や保存袋に入れて冷凍しておきましょう。使いたいときに必要な分だけをすぐに取り出せます。

ミキサーで作る大根おろしは、手で作るよりも細胞が細かく壊されるため、辛み成分のイソチオシアネートが多く生成されます。辛い大根おろしが好きな人は、ミキサーで使ったほうが良いかもしれません。イソチオシアネートには殺菌作用や抗酸化作用があります。

また、大根おろしはビタミンCやカリウムなどの栄養素のほか、多くの消化酵素が含まれています。特にアミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼは消化の促進に役立つ酵素です。これらの大根おろしに含まれる栄養素は水溶性のため、汁ごと食べると無駄なく摂取できます。ミキサーで作ると水分が多めになりますが、栄養が多く含まれた水分を捨ててしまわないよう注意しましょう。

フードプロセッサーの回転速度はミキサーより緩やかで刃も大きいため、大根の繊維を適度な大きさに残せます。おろし方が粗めで粒感が残り、ほど良い食感が残ります。一方で、ミキサーは少し水を加えてから撹拌するので、食感が均一でなめらかです。

おろし金で力強くおろした食感の大根おろしを作りたいときは、ミキサーよりもフードプロセッサーの方が適しています。大根おろしなど野菜をおろすときに便利な、おろし専用のカッターが付いているフードプロセッサーも多く販売されています。

ミキサーとハンドブレンダーは形状は違いますが、どちらも野菜などを刻むときによく使われます。大根おろしを使ったときも似たような食感になり、あまり差はありません。ただ、ハンドブレンダーはボウルや専用カップの中で直接作業できるため、撹拌の度合いを細かく調整しやすいのが特徴です。少量だけ作りたいときや粗めにしたいときは、ミキサーよりもハンドプロセッサーが適しています。

野菜や果物などの食材をジューサーにかけると、液体と繊維を完全に分離し、栄養価の高いフレッシュジュースができます。そのため、大根をジューサーにかけて出てくるのは汁のみで、食感のある大根おろしは作れません。おろしとして料理に使いたいのであれば、野菜の繊維を丸ごと生かせるミキサーを選びましょう。

ミキサーを使えば、手間のかかる大根おろしを手軽に作れて調理の時短になります。しかし、適当に大根を入れてミキサーを回すだけでは、失敗したりおいしくならないかもしれません。大根おろしをおいしく作るためのコツを、手順ごとに詳しく解説しましょう。

ミキサーによる大根おろしの作り方
1.大根を下処理して小さく切る
2.ミキサーに大根と少量の水を入れる
3.ミキサーを回して好みの粗さにする
4.ザルで大根おろしの水分を切る

大きな塊のままミキサーに入れると、食感にムラができてしまいます。まず、皮をむいた大根を小さく切りましょう。大きさを揃えると均一に粉砕できます。大根の辛みが強いときは、10分程度水にさらすと辛さが和らぎます。

また、大根は部位によって水分量や味が異なります。甘めのおろしにしたい時は葉に近い上部を、辛めにしたいときは先端を使いましょう。脂ののった魚や肉料理には、辛い大根おろしが合います。大根おろしは加熱すると辛みが和らぐので、先端部分で作った物はみぞれ煮などの料理に使うとおいしく食べられます。

ポイント
・皮をむく
・一口サイズの大きさに切る
・水にさらして辛みを和らげる
・用途に合わせ大根の部位を選ぶ

ミキサーの刃をスムーズに回転させるためには、水分を追加する必要があります。水なしで回すとうまく刃が回りません。ミキサーが壊れてしまうこともあるので気をつけましょう。また、水を追加すると大根の繊維が細かく粉砕されるので、辛味成分のイソチオシアネートが生成されやすくなります。

水が足りないようなら少しずつ追加し、水っぽくなり過ぎないよう大根の状態を見ながら調整しましょう。

ポイント
・大根に対して1/3から半分ほどの水を加える
・足りないようなら少しずつ追加する
・水の入れ過ぎには注意する

ミキサーを長い時間回すと大根おろしが液体状になってしまうので、様子を見ながら行いましょう。まずは10秒ほど回し、足りないなら2〜3秒ずつ追加します。完全に撹拌される状態より少し手前で止める意識を持つと、食感が残ったおいしい大根おろしになります。

スムージーミキサーを使っても良いでしょう。なめらかな食感の大根おろしになります。また、ミルミキサーにアタッチメントを付けて、ふんわりとした食感の大根おろしを作れる商品もあります。ただし、乾燥した食材を粉砕する機能しかないミキサーの場合、大根おろしは作れません。

ポイント
・始めは10秒ほど回す
・こまめに状態を確認する
・撹拌しすぎに注意する

ミキサーで作った大根おろしは、水分を追加しているので水分が多い状態になっています。そのまま料理に使うと水っぽくなってしまうため、必ずザルで軽く水気を切りましょう。ただ、残った汁には消化酵素が含まれています。捨ててしまわずに野菜スープやドレッシングなどの料理に使うと、大根の栄養を余すことなく摂取できます。

ミキサーで大根をおろすを作ると、手でおろした大根おろしとは味が変わってしまうのが悩ましい点です。しかし、ミキサーを上手に使えば、おいしい大根おろしをつくれます。ミキサーで大根おろしを作るときは次のようなポイントに注意しましょう。

ミキサーで大根おろしを作るポイント
・回しすぎに注意して、食感を残す
・フラッシュ機能を活用する

ミキサーの回転速度は非常に速く、長く回すと大根が細かく粉砕され過ぎてしまいます。大根おろしならではの食感を残すには、中身の状態を確認しながら短時間ずつ攪拌していくことが重要です。全体が細かくなり始めたら止め、少し粒が残っている程度で終えるとおいしくなります。

大根を粉砕し過ぎる失敗を防ぐため、ボタンを押している間だけ撹拌できるフラッシュ機能も活用しましょう。フラッシュ機能を使用すると均一に粉砕でき、様子を見ながら追加で攪拌させられるため、なめらかな大根おろしを作れます。

大根おろしの辛み成分であるイソチオシアネートには揮発性があり、おろした後に5〜10分放置するだけで、刺激は自然と和らぎます。即効性を求めるなら、レンジで軽く加熱しても良いでしょう。それでも辛いようなら、みぞれ鍋などにいれるとおいしく食べられます。

また、ミキサー特有の水っぽさが原因でまずいと感じる場合は、ザルで水分を少し落としましょう。その場合も、絞り過ぎないようにして水分を少し残したほうが、栄養もありおいしくなります。

最近では、大根おろし専用のカッターが付属しているミキサーやフードプロセッサーも多く販売されています。さまざまなレシピに対応し、大根おろしをおいしく作れて調理の時短にもなるミキサーやフードプロセッサーを紹介します。

ミキサーで大根おろしを作ると時短になり便利ですが、本当においしく作れるのか、疑問や不安を抱く人も多いでしょう。ミキサーでの大根おろし作りに関するよくある疑問とその答えをQ＆A方式で紹介します。

A.1 ミキサーを使って大根おろしを作る際は、必ず水を入れましょう。ミキサーは、野菜などの食材と液体を撹拌させて食材を細かくなめらかにし、ペースト状にします。水がないと空回り状態になりやすく、刃とモーターに負担がかかって故障の原因となります。

A.2 ミキサーの性能や作り方にもよりますが、ミキサーで作った大根おろしは、手でおろすよりも辛みが強く出やすいのが特徴です。これは、大根の細胞が非常に細かく粉砕され、辛味成分のイソチオシアネートが多く生成されるからです。辛いものが苦手な人は甘みが強い部分の大根を使い、できるだけ短時間で作りましょう。