ヨーグルトメーカーの購入を後悔しないためには、メリットだけでなく、扱う上でのデメリットや危険性にも目を向けることが大切です。そこで、ヨーグルトメーカーを選ぶ前に知っておきたいデメリットを紹介します。

ヨーグルトメーカーのデメリット
・雑菌の繁殖による食中毒の危険がある
・初期費用や手間がかかり節約にならない場合がある
・牛乳パックや専用容器のセットが面倒
・設置スペースや収納場所をとる
・ヨーグルトメーカー自体の寿命や故障のリスク

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食中毒を起こす細菌は、35℃から40℃の温度で活発になると言われています。ヨーグルトメーカーでヨーグルトを作る際の温度設定も、一般的に40℃前後です。そのため、ヨーグルトメーカーを稼働させている最中は細菌が活発になり、繁殖する危険があります。

調理器具やヨーグルトメーカーの消毒が不十分だったり、作業中に咳やくしゃみなどで雑菌が混入したりすると菌が急速に繁殖するおそれがあるため、衛生管理には細心の注意を払いましょう。

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ヨーグルトメーカーを使えば、安く大量にヨーグルトを作れて節約になるイメージがありますが、使用頻度が少ないとかえって高くついてしまい節約にならないデメリットがあります。機種によって値段は幅があり、手頃な製品で3,000円から5,000円、多機能な製品では1万円を超えるものもあるでしょう。

ヨーグルトメーカーの元を取るには、数十回以上使用する必要があります。また、材料となる牛乳や種菌などの購入費用もかかるため、ヨーグルトメーカーを購入しても節約にならないケースもあります。

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ヨーグルトメーカーは、市販のヨーグルトを購入して食べる場合と比べると、どうしても手間と時間がかかるのがデメリットです。使用前には牛乳や種菌を準備し、容器を殺菌して本体にセットする工程が必要です。その後、完成までには4〜8時間の発酵時間を待たなければなりません。

さらに、使用後はヨーグルトメーカー本体や容器の洗浄や乾燥などの手入れを行う必要があります。市販のヨーグルトなら容器を捨てるだけで済みますが、こうした一連の作業を負担に感じてしまう人もいるでしょう。

キッチンの調理スペースや収納場所に余裕がない場合、ヨーグルトメーカーのサイズによっては使うときやしまうときにデメリットを感じることがあります。作業スペースを圧迫したり、棚に入らなかったりすると、ヨーグルトメーカーの購入を後悔しかねません。購入前には本体のサイズを確認し、出し入れしやすい定位置を確保できるかの確認が必要です。

メーカーによっては、ヨーグルトメーカーの寿命を約5年と想定しています。特に毎日使う場合は本体に負荷がかかりやすく、性能の低下や故障につながるリスクが高まります。この点は、市販のヨーグルトと比較した際の明確な違いやデメリットと言えるでしょう。

市販品は購入して食べるだけのため、機器の不具合や買い替えといったデメリットはありません。一方で、ヨーグルトメーカーは初期費用がかかり、将来的な買い替えコストが発生する可能性があることも念頭に置いておく必要があります。

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ヨーグルトメーカーを使った自家製ヨーグルトのレシピでは、カスピ海ヨーグルトのように低温で長時間発酵させる種類もあります。しかし、この条件はカビが繁殖しやすい環境とも重なるため注意が必要です。また、発酵温度が高すぎても病原性を持つ細菌が活発になりやすく、食中毒の危険性が高まります。​微量の雑菌であれば、健康な成人が摂取しても直ちに体調を崩すことは稀ですが、過信は禁物です。
その点、市販のヨーグルトは全て密閉された環境で作られており、高い安全性を誇ります。自家製ヨーグルトのように人の手が直接触れる工程もなく、適切に保存していれば食中毒菌が増えるデメリットはほとんどありません。

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ヨーグルトメーカーは、材料を揃えて温度や時間を設定するだけで手軽にヨーグルトを作れます。その他にも、ヨーグルトメーカーにはさまざまなメリットがあります。

ヨーグルトメーカーのメリット
・大量に作れるのでコスパが良い
・自分好みの菌や硬さに調整できる
・ヨーグルト以外の発酵食品も作れる
・無添加で安心なものが食べられる
・牛乳パックごと作れるタイプは洗い物が少ない

市販品は品質にこだわるほど価格が上がり、継続的に購入すると家計の負担になるのがデメリットです。ヨーグルトメーカーを使用すれば、牛乳と種菌を用意するだけで繰り返したくさんのヨーグルトを作れます。特にヨーグルトの消費量が多い家庭では、大きな節約効果を実感できるでしょう。

また、ヨーグルトメーカーの消費電力は非常に小さく、1回あたりの電気代はごくわずかです。毎日稼働させても光熱費への影響はほとんどないため、安心して使い続けられます。

ヨーグルトの固さは脂肪分ではなく、牛乳に含まれるたんぱく質量が大きく影響します。成分表示を確認し、たんぱく質が100mlあたり3.4g以上含まれている牛乳を選べば、しっかりとした固めの食感に仕上がるでしょう。また、発酵時間を短めに設定すると酸味が少なく口当たりがなめらかな状態になり、時間を長く取るほど固さと酸味が増します。

さらに、健康や美容を意識して菌の種類を選べる点もメリットです。目的に合った種菌を使用し、自分の好みのレシピでヨーグルトを作れます。

ヨーグルトメーカーの一定の温度を保てる特性を活かし、ヨーグルト以外のさまざまな発酵食品のレシピにも対応可能です。例えば、サラダやパスタと相性の良いリコッタチーズやカッテージチーズといった自家製チーズ作りも楽しめます。

ヨーグルト以外に作れる発酵食品
・甘酒
・キムチ
・納豆
・塩麹

市販のヨーグルトには、保存性や風味を安定させる目的で添加物が使われている場合があります。ヨーグルトメーカーで添加物の入っていない牛乳と種菌を使えば、無添加のヨーグルトを作れるのがメリットです。原材料が明確なため、家族の健康を預かる立場としても安心感があります。

牛乳パック対応のヨーグルトメーカーを選べば、牛乳パックをそのまま本体にセットしてヨーグルト作りができます。専用容器への移し替えや事前の殺菌消毒の手間が省け、使用後の洗い物も最小限で済みます。

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ヨーグルトメーカーは扱い方によっては雑菌が入り込みやすく、食中毒を起こす危険性があります。安全に使用するには、正しい使い方を守ることが大切です。そこで、安心してヨーグルトメーカーを使い続けるために押さえておきたいコツを紹介します。

ヨーグルトメーカーを安全に使うコツ
・器具の消毒を徹底する
・新鮮な牛乳と種菌を使用する
・適切な設定温度と時間を守る
・完成後はすぐに冷蔵庫で冷やす
・牛乳パックの口を清潔に保つ

ヨーグルトを作る工程で雑菌が容器内に混入すると、発酵が安定せず固まりにくくなるだけでなく、食中毒の危険性も高まります。熱湯消毒を行う場合は、器具が十分に浸る大きさの容器を用意し、沸かしたお湯を注いで3分間浸してください。消毒後は、水分を布などで拭き取らないよう注意が必要です。拭き取ると、布巾に付着していた菌が再び付いてしまうおそれがあります。

手作りヨーグルトの材料となる牛乳は、栄養や水分を豊富に含み、開封後は微生物が増えやすい状態になります。工場では衛生管理が徹底された環境下で牛乳に乳酸菌が加えられていますが、同じ条件を家庭で再現するのは容易ではありません。そのため、家庭でヨーグルトを作る際には、できるだけ新しい牛乳を選ぶのが安全性を高める基本です。

また、手作りヨーグルトを種菌として繰り返し使用していると菌が混ざり込み、増殖してしまう危険性があります。植え継ぎを続けるよりも、新しい種菌をその都度使用するほうが、食中毒のリスクを避けられるでしょう。

温度が低すぎるとヨーグルトが十分に固まらず、反対に高すぎると酸味が強くなり、出来上がりに影響が出やすくなります。また、長い発酵時間は風味が損なわれる原因の一つです。美味しいヨーグルトを作るには、設定温度は約40℃、時間は約7時間が良いとされています。8時間を超えないようにタイマーを設定しましょう。

また、ヨーグルトメーカーは細かな温度調整を前提とした低温調理には向いていません。消費電力が小さく、加熱時間が不十分になりやすいため、食中毒を招く危険性が高まります。ただし、鶏肉や牛肉は65℃で2時間〜2時間半、サーモンやタコ、エビは65℃で2時間加熱すれば安全に食べられます。二枚貝や豚肉は高温調理が推奨されているため、低温調理自体を避けてください。

発酵が終わったら、まずはヨーグルトの状態を確認しましょう。固まりが安定していれば、粗熱が取れた後、速やかに容器を冷蔵庫へ移してください。冷やすと発酵の進行が抑えられ、口当たりもなめらかになります。逆に、完成後に放置すると発酵が進み続け、酸味が強くなったりホエイの分離が目立ったりする原因になります。

冷やしても固まり方が緩い場合は、ヨーグルトメーカーに戻し、1〜2時間保温して調整しましょう。

牛乳パックをそのまま使ってヨーグルトを作る方法は、専用容器を殺菌する手間が省けるだけでなく、手や道具を介した雑菌の混入リスクを最小限に抑えられるのが大きなメリットです。ただし、パックの開け口の内側に触れてしまうと、そこから外部の細菌が入り込みやすくなるため危険です。

ヨーグルトメーカーはヨーグルト作りのレシピ以外にも使え、家庭でさまざまな発酵食品を楽しめます。温度と時間を一定に保てる特性を活かせば、日々の食卓に自家製の発酵食品を並べられるでしょう。ヨーグルトメーカーを使用したおすすめレシピを紹介します。

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材料
・米麹：150g
・水：230cc

甘酒の作り方を紹介します。

作り方
1.ほぐした米麹と水を容器に入れて混ぜ合わせる
2.ヨーグルトメーカーにセットし、60℃で8時間放置する

飲む点滴と呼ばれるほど栄養満点な、甘酒のレシピです。ヨーグルトやスムージーに加えたり、お湯割りにして飲んだりと、さまざまな楽しみ方ができます。砂糖不使用でヘルシーな一品です。

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材料
・牛乳：1000ml
・レモン汁：75ml
・塩：小さじ1

フレッシュチーズクリームの作り方を紹介します。

作り方
1.牛乳とレモン汁を混ぜ合わせる
2.ヨーグルトメーカーにセットし、55℃で6時間放置する
3.別の容器にチーズフィルターをセットし、出来上がった物を注ぐ
4.冷蔵庫に移し、6時間かけて熟成と凝固させる
5.3〜4時間後に回転式の水切り器で水気を切る
6.ボウルに移し塩を加える

フルーツやジャムと合わせたり、パンに塗ったりと好みの食べ方で楽しめるレシピです。水気は押し出さず、なるべく自然に切ると滑らかな食感になります。レモン汁は酢でも代用可能です。

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材料
・大豆：250g
・塩：100g
・麹：250g
・大豆の煮汁：カップ1/2
・焼酎：大さじ1

手作り味噌のレシピを紹介します。

作り方
1.大豆を洗い、水に一晩浸しておく
2.圧力鍋で強火で加熱し、圧力がかかったら弱火で6分加熱する
3.焼酎でボウルを消毒し、麹と塩を混ぜ合わせる
4.煮た大豆を保存袋に入れて麺棒や手で潰す
5.麹と塩の中に潰した大豆を加え、混ぜ合わせる
6.保存袋に塩と麹を混ぜた大豆を入れる
7.ヨーグルトメーカーにセットし、57℃で48時間放置する
8.12時間ごとに大豆を入れた袋を上下左右に混ぜる
9.48時間後に別の容器に移し、冷蔵庫で2〜3日寝かせる

大豆を潰す際にミキサーを使うと滑らかになりますが、食感を残したい場合は手で潰すとよいでしょう。また、大豆と塩、麹を混ぜ合わせた際に固い場合は、大豆の煮汁で伸ばし、耳たぶ位の固さに調節してください。

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材料
・きゅうり：1本
・大根：150g
・リンゴ：1/2個
・生姜：1片
・にんにく：2片
・米のとぎ汁：400cc
・酢：小さじ1、追加分小さじ2
・塩：小さじ2/3
・はちみつ：小さじ1
・鷹の爪：1本
・万能ねぎ：5本

水キムチの作り方を紹介します。

作り方
1.きゅうりを縦半分、大根を拍子木切りに、それぞれ3cmくらいの長さに揃える
2.リンゴをイチョウ切り、にんにくをスライス、生姜を千切りにする
3.きゅうりと大根に野菜の重さの1.5%の塩を振り、10分放置する
4.ザルに移し、水気を切る
5.米のとぎ汁と追加の酢以外の調味料、野菜を合わせてヨーグルトメーカーにセットする
6.35℃で5時間放置する
7.5時間後にスイッチを切り、4時間放置した後に追加分の酢小さじ2を加え冷蔵庫に移す
8.よく冷やしてから食べる

爽やかな酸味の本格的な水キムチのレシピです。米のとぎ汁の乳酸発酵により、腸内環境を改善する効果が期待できます。時間が経つと酸味が強くなるため、冷蔵保存で3日程度で食べ切ってください。

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材料
・牛もも肉ブロック：300g
・塩コショウ：適量

ローストビーフの作り方を紹介します。

作り方
1.牛肉にフォークで穴を開け、塩コショウを馴染ませる
2.牛肉の表面をフライパンで焼く
3.耐熱密閉袋に牛肉を入れ、空気を抜いてからヨーグルトメーカーの容器に入れる
4.ヨーグルトメーカーの容器に熱湯を約500ml加える
5.60℃で3時間にセットする

お店で食べるような本格的な味のローストビーフが作れるレシピです。衛生管理を怠ると食中毒の原因になるため、新鮮な肉、トングと手袋を使って調理してください。完成後は90分以内を目安に食べ切り、保存する場合は氷水で冷やして冷蔵庫に入れましょう。