水気や熱、雑菌が入り混じる台所は、調理器具にとって厳しい環境です。特に、ひのきなどの木製のまな板は、使っている時だけでなく片付けている間も湿気の影響を受けやすいため、日々の扱いに注意しなければなりません。見た目の美しさから憧れを抱く人も多い一方で、手入れが難しいと感じて木製のまな板を使うのをためらう人も少なくありません。

しかし、木のまな板は正しい方法でメンテナンスすれば長く快適に使えて、清潔さも保ちやすい道具です。基本の手入れを心がけることが、木のまな板を良い状態で保つ第一歩です。

木製のまな板は、使い方や手入れ次第で寿命が大きく変わる調理道具です。新しく取り入れた時や、調理を始める前の扱い方が、その後の状態を左右します。ひのきなどの抗菌性を持つ素材は、適切に扱えば長く快適に使い続けることが可能です。木製のまな板の使い始めや調理前に意識しておきたいポイントを紹介します。

使い始め・使用前の手入れ方法
・初めて使う時は基本的に水洗いのみでOK
・毎回の使用前は表面を水で濡らす

新しい木のまな板を使い始める際、特別な処理を加える必要はありません。国産のひのきやヒバといった木材は、もともと油分を多く含んでいるため、外からオイルを塗布する手入れは不要です。

海外製のカッティングボードは、ひのきなどと違い硬く乾燥した木が用いられており、オイルを塗って水を弾きやすくする方法が取られています。しかし、新しい木のまな板は、最初に水洗いをするのみで十分です。

木のまな板を使う前には、必ず表面を水で湿らせる習慣をつけましょう。乾いた状態でまな板に食材を置くと、臭いや汚れが木に染み込み、黒ずみや臭い残りの原因になります。あらかじめ水を含ませておくと、木の表面に薄い水の膜ができ、不要な水分や臭いが内部に入り込むのを防げます。

ただし、水をかけた直後にそのまま使用すると、食材が水っぽくなるおそれがあるため注意が必要です。まな板を濡らした後は布巾で水気を拭き取り、適度に乾かした状態で調理に使いましょう。和食の料理人が調理の合間にまな板を拭き上げるのも、この考え方に基づいています。

木のまな板は、表面に食材の水分や油分が触れると、菌や臭いが移りやすくなります。木製ならではの性質を理解し、注意すべきポイントを意識して使用すれば、清潔さを長く保てるでしょう。

使用中の手入れ方法
・臭いや色が移りにくい食材から切る
・こまめに水洗いする

木のまな板を使って複数の食材を調理する際は、切る順番に気を配るのが大切です。水分や色素、強い臭いを持たない食材から作業を始めると、板の表面に臭いや汚れが残りにくくなります。

例えば、水分の少ない野菜を先に切り、その後に香味野菜、最後に魚や肉類と進めると、まな板への染み込みを予防することが可能です。順序を工夫すれば黒ずみや臭い移りを防ぎ、木のまな板を清潔に保って長持ちさせられます。

魚や肉など、色や臭いの強い食材を切る時は、まな板が乾く前にこまめに水で洗い流しましょう。放置すると臭いや汚れが表面に残り、洗っても完全に取りきれなくなります。洗う際には必ず水を使用し、お湯で洗うのは避けてください。お湯で洗うと、まな板表面に残ったタンパク質が板に固着し、汚れが落ちにくくなります。

木製のまな板の使用中は、こまめな水洗いを心がけると、長く綺麗な状態で使えます。

調理を終えた後の木のまな板には、水分や汚れ、食材の臭いなどが表面に残っています。放置すると、カビや黒ずみの原因になりかねません。使用後の扱い方次第で、まな板の清潔さや寿命は大きく変わります。木製のまな板の使用後の手入れ方法を紹介します。

まな板の使用後・洗い方
・使い終わったらすぐに洗う
・基本はタワシで擦るか水洗いする

野菜や色、水分の少ない食材は、切り終わった段階で軽く水を流して布で拭き取るだけでも、汚れの付着を防げます。一方、肉や魚などを扱った場合は、洗剤を使って丁寧に洗い、水で十分にすすぎましょう。この際、お湯ではなく冷たい流水を使用するのが大切です。お湯はまな板の木の目を広げ、汚れや雑菌が内部に入り込みやすくする原因になります。

木のまな板を洗う際は、スポンジよりもタワシの使用が推奨されています。タワシの繊維が木目の隙間に入り込み、表面に残った汚れを掻き出す効果があります。色や臭いの強い食材を扱った場合は洗剤を使用しても問題ありませんが、過度に使うと木の油分まで失われるため、控えめにしましょう。時折クレンザーで磨き洗いをすることも可能です。

洗剤やクレンザーを使った後は、必ず十分に水ですすぎ、洗剤の成分を落としてください。また、すすぐ際にお湯は使ってはいけません。熱によってタンパク質が固まり、汚れがまな板にこびりつきやすくなります。洗浄して水気を拭いた後は、消毒用アルコールをスプレーすると、カビや黒ずみ予防が可能です。

基本の洗い方
1.洗剤や粉末クレンザーを用いてタワシで洗う
2.冷たい水ですすぐ
3.水気を布巾で拭き取る
4.まな板を立てて自然乾燥させる

木製のまな板は、洗浄しただけでは手入れは終わっていません。洗浄後にひと手間を加えるのが、木製のまな板を清潔に保つ重要なポイントです。木のまな板を洗い終えた後に行う手入れ方法を紹介します。

洗浄後の木のまな板の手入れ方法
・すぐに乾いた布巾で水気を取る
・熱湯かアルコールスプレーで殺菌する
・風通しの良い場所で立てて乾かす

洗浄後の木のまな板は濡れたままにせず、乾いた布巾で全体の水分を丁寧に拭き取りましょう。表面だけでなく裏面や側面まで十分に拭き上げます。まな板に残る水分は黒ずみやカビの発生源となるため注意が必要です。洗浄後に水気を拭き取らないと木材の表面が湿ったままになり、汚れや臭いが染み込みやすくなります。

木製まな板を長く清潔に保つには、隅々まで素早く水気を取り除く習慣をつけましょう。

木製のまな板に発生する黒ずみの原因の一つは、クロコウジカビ菌などの微生物です。木のまな板の洗浄後にアルコールスプレーをすると菌の繁殖を防ぎ、衛生的な状態を保てます。アルコールはすぐに揮発するため拭き取る必要がなく、ほとんどの市販品は人体に影響のない成分で作られています。

熱湯での殺菌も可能ですが、火傷の危険性があるほか、洗浄時に残ったタンパク質が固まると臭いが発生する場合があるため注意が必要です。まな板の消毒時間を習慣づければ、清潔なまな板を長く使い続けられるでしょう。

まな板を乾燥させるメンテナンスでは、木目を縦にして置き、下側の木口にも空気が通るように、まな板スタンドや割り箸などを活用するとよいでしょう。穴あきタイプであれば、フックに吊るしての保管もおすすめです。同じ面を常に下にして置くと水分が残りやすいため、時折上下を入れ替えてください。

また、直射日光が当たる場所は避け、急激な乾燥や温度変化による反りや割れのリスクを防ぎましょう。表面が乾いて見えても木の内部はまだ湿っている場合が多く、完全に乾燥させるには数時間以上かかります。保管場所に入れる前に、必ず十分に乾燥させましょう。

木製のまな板は、正しい手入れを行えば長く清潔に使えます。逆に誤った方法でメンテナンスすると、黒ずみや反り、割れなどのトラブルを引き起こしかねません。木のまな板を長く使い続けるために、避けるべき手入れ方法を紹介します。

やってはいけない手入れ方法
・食洗機で洗う
・金タワシで洗う
・長時間のつけ置き洗いをする
・直射日光で天日干しする

ひのき製のまな板は、食洗機での洗浄には向いていません。急な高い温度と乾燥によって、まな板が反ったり割れたりするリスクが高まります。食器用洗浄機の内部の食器は高い温度のお湯にさらされ、洗浄後は熱い風で素早く乾かされます。この急激な温度変化と乾燥は木材に大きな負荷を与え、耐久性を損なう原因になりかねません。

硬い金タワシでひのきなどの木製まな板を擦り洗いすると、表面に深い傷が付き、木材がボロボロになります。金タワシではなく、シュロや亀の子タワシなどの木目に優しく入り込むパームタワシを使用しましょう。まな板の表面を傷めずに汚れを落とせます。

木のまな板は漂白剤を使って長時間つけ置き洗いをしないでください。成分が木の内部に入り込み、変色や割れの原因になります。また、漂白剤によるつけ置きは、臭いの付着や木材の劣化を招きやすく、木製のまな板の手入れには向いていません。プラスチックのまな板向けのメンテナンス方法です。

ひのきなどの木製まな板を乾燥させる際、直射日光に当てて乾かすのは避けてください。木材にひび割れや反りを生じさせる原因になります。保管時も直射日光に当たらない場所を選び、風通しの良い日陰で自然乾燥させるのが大切です。

木製まな板は正しい手入れと定期的なメンテナンスを行えば、見た目の美しさと衛生状態を保ちながら長く使用できます。木のまな板をより長持ちさせる手入れやメンテナンスのポイントを紹介します。

木のまな板を長持ちさせる方法
・定期的にオイルを塗布して乾燥を防ぐ
・食材別にまな板を分ける
・頑固な黒ずみや傷がある場合は表面を削る

木製まな板は乾燥や食材の臭い移りを防ぐために、定期的にオイルを塗布するとよいでしょう。オイルは木の内部に浸透して表面を保護し、水分や汚れの吸収を防ぎます。アマニ油やクルミ油といった重合油は、塗布後に乾燥すると硬化し、耐久性のある層を作るのが特徴です。塗り重ねると、その後のメンテナンスが楽になりますが、まな板の色がやや濃くなります。

無臭、無色のミネラルオイルは頻繁に塗る必要がありますが、安価で長期保存が可能です。また、ワックスクリームは蜜蝋などを混ぜた製品で、塗りやすく持続力があります。

オイルの種類
・アマニ油
・クルミ油
・ミネラルオイル
・ワックスクリーム

野菜用、肉や魚用、パン用と食材別にまな板を分けるのがベストです。しかし、収納や手入れの手間を考えると、木製まな板を複数枚用意するのは難しい場合もあります。その場合は、まな板の両面を活用して、野菜用と肉や魚用に分けるか、よく使うサイズのまな板を2枚用意して交互に使用するとよいでしょう。

木のまな板は水分を含んで乾燥する過程で傷が目立ちにくくなるため、使用後に洗浄し、乾燥させて休ませると長持ちします。

木製まな板は、使い続けると傷や黒ずみが目立ってくる場合があります。軽度であれば、紙やすりで表面を擦り落とすだけで改善が可能です。削った後はオイルを塗布し、乾燥や汚れの吸収を予防しましょう。深くなった黒ずみや大きな傷は、メーカーでの削り直しサービスを利用してメンテナンスすると、まな板をほぼ新品の状態に戻せます。

メンテナンスをしていても、次第に木製まな板が使えない状態になる場合もあります。手入れが大変になった木製まな板は、新しいものへの買い換えを検討しましょう。使いやすさや耐久性に優れた木のまな板を3つ紹介します。

木製まな板は正しい手入れを行わないと、洗っても臭いが取れず不快に感じるおそれがあります。木のまな板に染み付いた気になる臭いを取る方法や手入れのポイントを紹介します。

木製まな板の臭いを取るには、主に3つの方法があります。お酢やレモンは酸の力で油やたんぱく質を分解し、表面の臭いを取り除きます。バットに酢を入れて一時間ほど浸す方法がベストですが、難しい場合はお酢を染み込ませたキッチンペーパーで包み、ラップをする方法でも十分です。

レモンは輪切りで擦ったり、スライスを並べてラップをしたりするだけで殺菌と消臭ができます。また、塩を使う方法も手軽です。水洗いした後に塩で表面を擦ってから流すと臭いが和らぎます。さらに、重曹を振りかけて少量の水を足し、布巾で擦ると強い消臭効果が期待できますが、つけ置きは木を傷めるおそれがあるため注意してください。

毛羽立ちが気になる場合は、表面を削って整える専用のケア用品を活用する方法が有効です。荒削りと仕上げの両面で使えるものもあり、水をかけながら全体を均等に削ると毛羽立ちを取り除けます。

紙やすりを使う方法もありますが、削った直後は表面がザラついて汚れが残る場合があります。使用後はタワシを使って水洗いし、研磨剤を残さないようにしましょう。

木材は天然素材で薬品に弱く、漂白剤を使うと変色や黒ずみの原因になります。内部まで薬品を吸い込んでしまう可能性があり、食品を扱う上で衛生面の不安も残ります。さらに、木が本来持つ油分やヤニなどの保護成分が失われ、かえってカビに弱くなりかねません。

黒ずみやカビの色素は内部まで浸透し、漂白剤でも取り切れない場合が多いため、使用は避けましょう。