蒸し料理をつくるときに便利なせいろで、茶碗蒸し作りに挑戦したことがある人もいるでしょう。しかし、茶碗蒸しは火の強さや蒸し時間の調整が難しく、失敗してしまった人も多いのではないでしょうか。せいろを使った基本的な茶碗蒸しのレシピと、失敗を防ぐためのポイントなどを紹介します。

茶碗蒸し作りで大事なのは、卵とだしを混ぜるときの比率です。比率を間違えると、加熱中に分離してうまく固まらなかったり、固くなってしまいます。基本の比率は、卵とだしが1：3と覚えておきましょう。具材は下処理をしておき、水分が出にくい状態にしておくと、味がぼやけず、すが入りにくくなります。えびやかまぼこなどの具材を入れると、見た目も華やかになります。

基本的な茶碗蒸しのレシピの材料
・卵：2個
・だし：300ml
・薄口しょうゆ：小さじ1〜2
・鶏もも肉：50〜60g
・えび：2〜4尾
・かまぼこ：2〜4切れ
・しいたけ：1〜2枚
・三つ葉：適量

せいろで茶碗蒸しを作る場合は、深さのある和せいろを選びます。均一に火が通るように、茶碗蒸しの器を入れたときに蓋が閉まるサイズのせいろを使いましょう。鍋はせいろより一回り大きい物を使い、蒸している途中に傾かないようにすれば、加熱ムラを防げます。蓋に布巾をかけておくと、水滴が落ちにくくなり味がぼやけません。

基本的な茶碗蒸しのレシピで必要な道具
・せいろ
・鍋
・茶碗蒸し用の器
・布巾
・計量カップ
・竹串

卵を溶くときは、均一に火が通るように、白身を切るようにして空気を含ませないことが重要です。だしは必ず冷ましてから加え、卵液は茶こしでこすと「す」が入りにくくなります。「す」とは、細かな隙間のことで、これが多いと、滑らかな食感が損なわれ、舌触りが悪くなってしまいます。加熱する際は弱火を保ち、強い蒸気を当てないようにしましょう。蒸気が強すぎると、表面しか固まらないなどの失敗につながります。

基本的な茶碗蒸しの作り方の手順
1.卵を泡立てずに溶き、だしを少しずつ加える
2.卵液をこして器に具材を入れ、8分目まで注ぐ
3.鍋の湯を沸騰させてからせいろをセットする
4.蒸気を保ったまま弱火で15〜20分加熱する
5.竹串を刺して火の通りを確認する
6.火を止めて蓋をしたまま数分置く

せいろで茶碗蒸しを手軽に作りたい場合は、下準備が最低限で済むレシピを知っておくと良いでしょう。せいろを使って簡単に作れる茶碗蒸しのレシピを紹介します。

せいろで茶碗蒸しを作る場合、白だしを使うとだしを取る手間を減らせます。冷蔵庫に入っていて冷えた卵をすぐに使うと、卵液の温度が下がってしまい加熱ムラの原因になるので、卵は必ず常温に戻してから使いましょう。具材は1〜2種類に絞り、量を控えめにすると卵液が器全体に行きわたり、均一に固まりやすくなります。

簡単な茶碗蒸しのレシピの材料
・卵：1個
・水：150ml
・白だし：大さじ1
・鶏もも肉：30〜40g
・三つ葉：適量

せいろで茶碗蒸しを作るときは、専用の器がなくても耐熱の小鉢やマグカップで代用が可能です。容量は150〜200ml程度、深さは5cm以上あると中心まで火が通りやすくなります。せいろの蓋が閉まらない場合は、代わりにアルミホイルを使いましょう。蓋より一回り大きく切ったアルミホイルをかぶせれば、器に水滴が落ちにくくなります。

簡単な茶碗蒸しレシピで必要な道具
・せいろ
・鍋
・耐熱容器またはマグカップ
・アルミホイル
・計量カップ
・竹串

茶碗蒸しを作る場合、白身を切るように混ぜると空気が入りにくく、加熱時にすが入るのを防げます。時間がない場合は卵液をこさなくても作れますが、表面に泡ができてしまったら竹串でつぶしましょう。弱火で加熱し、約10分後に竹串を中央に刺して澄んだ汁が出れば、中心まで火が通ったサインです。

簡単な茶碗蒸しの作り方の手順
1.卵を泡立てずに溶き、白だしと水を加える
2.具材を器に入れ、卵液を8分目まで注ぐ
3.器の口をアルミホイルで覆う
4.鍋の湯を沸かしてからせいろをのせる
5.弱火で約10分加熱する
6.竹串で中心の火通りを確認する

せいろで茶碗蒸しを作るときに具材を省くと、下準備が減るだけでなく、より卵の風味を感じられます。せいろで作る具材なしの茶碗蒸しの人気レシピを紹介しましょう。

茶碗蒸しにかまぼこやしいたけなどの具材を入れない場合、だしの濃さが味の印象を左右します。薄口しょうゆを入れすぎると色と味が濃くなってしまうため、味見をして薄いと感じたら少量の塩で味を調整しましょう。加熱後に三つ葉やゆず皮を乗せると爽やかな香りが付いて、見映えも良くなります。

具なしの茶碗蒸しのレシピの材料
・卵：1個
・だし：150ml
・薄口しょうゆ：小さじ1〜1.5
・塩：ひとつまみ
・三つ葉やゆず皮：少量

具材のない茶碗蒸しを作る場合、加熱具合や水滴の影響が出やすいため、道具選びが大切です。耐熱容器は容量150〜200mlで深さのある物を選ぶと、茶碗蒸しの中心まで火が入りやすくなります。せいろに蓋がある場合は、布巾を挟みましょう。蓋の裏に付いた蒸気を布巾が受け止め、器に水滴が落ちにくくなります。

具なしの茶碗蒸しレシピで必要な道具
・せいろ
・鍋
・耐熱容器
・布巾
・アルミホイル
・竹串

具なしの茶碗蒸しを作るときは、見た目の美しさも重要です。卵の混ぜ方や下処理によっても完成時の見た目が大きく変わります。卵を溶くときは空気を含ませないように混ぜ、容器に入れる前に卵液をこす工程が欠かせません。卵液をこすことで白身の塊が除かれ、表面が均一になります。蒸している途中で固まり具合を確認するために、蓋を開けても問題ありません。必要に応じて追加で加熱しましょう。

具なしの茶碗蒸しの作り方の手順
1.卵を泡立てずに溶き、だしと調味料を加える
2.卵液をこして器に注ぐ
3.器の口をアルミホイルで覆う
4.沸騰したお湯で弱火蒸しする
5.竹串で火が通ったか確認する

せいろで茶碗蒸しを作るときは、せいろの蓋の有無や茶碗蒸しの器のサイズによって、火の伝わり方が変わります。蓋がない場合の対処法や、器とせいろの高さやサイズの目安など、せいろによる茶碗蒸し作りのポイントを紹介します。

せいろでの茶碗蒸しの作り方のポイント
・せいろの蓋がないときはアルミホイルで蓋をする
・せいろのサイズは器が収まり、蓋が閉まる程度に

せいろに蓋がない状態では蒸気が逃げてしまうので、均一に加熱するのが難しくなります。そのため、せいろ全体を覆うようにアルミホイルをかぶせ、蓋の代わりにしましょう。アルミホイルはせいろより一回り大きく切り、縁に沿わせて軽く押さえる程度にすれば蒸気を内部に閉じ込められ、具材に効率良く熱を伝えられます。

せいろに器を入れたときに蓋が浮くと、蒸気が外に逃げやすくなり、内部の温度が安定せず失敗しやすくなります。器が収まった状態で蓋が水平に閉まる高さのせいろを選ぶと、内部の温度が保たれやすくなります。

特に複数の茶碗を並べる場合は蒸気の通り道を確保するために、器の間を空けるのもポイントです。詰め込み過ぎると蒸気が回らず、火の通りに偏りが出やすくなります。

せいろで茶碗蒸しをレシピ通りに作っても固まらなかったり、表面にすが入ったりして、「どうしてもうまく作れない」と悩んでいる人もいるのではないでしょうか。せいろで茶碗蒸しを作るときによくある失敗の原因と対処法を紹介します。

茶碗蒸しが固まらない原因の一つとして、卵とだしの割合が1：3になっていないことが挙げられます。だしの量が多いと、茶碗蒸しが固まりにくくなります。

また、お湯が十分に沸く前に蒸し始めると、せいろ内部の温度が上がらず、見た目ほど熱が伝わっていないことがあります。十分に固まっていないときは、弱火で数分再加熱してみましょう。大きくて深さがある器を使った場合は、せいろの蓋が浮いて蒸気が逃げてしまい、中心まで熱が届きにくくなるので注意しましょう。せいろの中に、器がしっかり納まるよう、せいろと器の大きさを確認することが大切です。

茶碗蒸しが固まらないときの対処法
・卵とだしの比率を見直す
・弱火で数分間、再加熱して蒸す
・蓋が水平に閉まる高さの器とせいろを組み合わせる

茶碗蒸しの表面や内部にすができるのは、卵液を急激に加熱すると水分が蒸発する前に卵が固まってしまうからです。このため、水蒸気が閉じ込められて小さな空洞ができてしまいます。時間をかけて卵が固まるよう、蒸すときは弱火にしましょう。また、卵を混ぜるときは、できるだけ空気が入らないよう、あまりかき混ぜないようにします。結露した水滴が直接落ちても、すができやすいため、アルミホイルで器の口を覆いましょう。

茶碗蒸しにすが入るときの対処法
・卵を溶くときに泡立てず、白身を切るように混ぜる
・卵液をこす
・器の口をアルミホイルで覆う
・蒸し始めたら弱火を保つ

せいろにもさまざまな種類があります。茶碗蒸し作りにも向いているおすすめのせいろを3点紹介しましょう。