まな板といっても、素材によって削り直しが難しいものもあります。一般的に削り直しできるのは木製のまな板で、定期的に手入れすることで長持ちさせられます。木製のまな板は紙やすりを使っても手入れが可能です。プラスチック製のまな板は、削り直しできないわけではありませんが、削った後に表面が粗くなり、かえって雑菌が繁殖しやすくなる場合があります。

プラスチック製の場合は、表面の汚れを削り落とす程度に留めておいたほうが良いでしょう。ゴム製のまな板もありますが、市販のまな板削りを使えば自分でも削り直しができます。まな板削りにもいくつか種類があるので、購入前に対応する素材を確認しましょう。

木製まな板の削り直しのポイント
・定期的に削り直しすることで長持ちさせられる
・粗さの異なる市販の紙やすりで簡単に手入れできる

プラスチック製まな板の削り直しのポイント
・表面が粗くなり、雑菌が繁殖しやすくなるため削り直しには不向き
・削り直しをする際にはあくまで表面の汚れを落とす程度にする

ゴム製まな板の削り直しのポイント
・専用のまな板削りで簡単に自分で削り直しができる
・年に1〜2回の頻度で包丁傷を削り取ると良い

まな板をきれいに使い続けるために重要な削り直しですが、何度も削ると薄くなるので手入れの頻度には注意しましょう。一般的には1〜3年に1回が目安ですが、まな板の素材や表面に付いた汚れの状態によっては半年に一度の頻度で削り直しをしたほうが良い場合もあります。

自分でまな板を手入れしたいけれど、削り直しのタイミングが分からないという人もいるのではないでしょうか。削り直しが必要なサインを知っておけば、表面の汚れや黒ずみの状態から適切なタイミングで手入れできます。

まな板の表面に包丁による深い傷があると、凹んだ部分に調理中の食材くずや雑菌が溜まりやすく食中毒のリスクが高くなります。こうした深い傷は削り直しのタイミングです。自分で削り直しをすることで包丁傷による表面の凹凸を滑らかにでき、洗浄後のまな板に雑菌や汚れが残りにくくなります。

まな板の表面の凹凸がひどくなってきたときも、削り直しのタイミングです。長く使い続けていると、まな板の中央に凹みが発生することがあり、そのままにしていると包丁の切れ味が良くても上手く食材がカットできません。

まな板に臭いが染み付いているときも、早めに削り直した方が良いでしょう。臭いの原因は主に、カットした食材や雑菌などです。手入れせずに放置していると食材の臭いが染み込んだり、雑菌が繁殖したりして悪臭が落ちにくくなります。

臭い残りが軽度であれば、酢を使って落とせる可能性がありますが、手入れしても臭いが落ちない場合は表面を薄く削り直しましょう。

木製の削り直しはサンドペーパー（紙やすり）を使ってもできます。使うのは、100〜180番程度の粗目の紙やすりと、320番や800番以上の目が細かいものの2種類と、仕上げに使う600番の耐水ペーパーです。最初に粗目の紙やすりで表面のオイル塗装を剥がし、傷が見えなくなるまで表面を削った後、目が細かいもので表面をならします。その後、エゴマ油、クルミ油、アマニ油などの植物性の乾性油を表面に塗った後、耐水ペーパーで仕上げます。オイル塗布の際は、作業台などに付着しないように新聞紙などを敷いたうえで行いましょう。

プラスチック製のまな板もサンドぺーパーで傷や汚れをなくせます。木製まな板のようにオイルを塗る必要はありません。しかし、木製まな板のように全体を滑らかにするのは難しいので、傷や汚れが目立つ部分だけにとどめておきましょう。

サンドペーパーを使ったまな板の削り直しの手順
1.粗目の紙やすりで、まな板全体の傷や塗装を削り取る
2.細かい目の紙やすりで全体を滑らかに磨く
3.木製まな板であれば植物性の乾燥油または木工用オイル（人体に無害なもの）を全体に塗る
4.600番の耐水ペーパーで優しく磨く
5.風通しの良い日陰で自然乾燥させれば完了

木製のまな板の削り直しであれば、かんなを使っても削り直しができます。削る際は木目の順目に沿って一方向にかんなを動かしましょう。削り直しの最中にかんなの刃の位置がずれたり、作業台が動いたりすると危険なので滑り止めを敷いておくことも大切です。

かんなを使ったまな板の削り直しの手順
1.まな板の凹凸の状態をチェックする
2.かんなの刃頭をげんのうなどで軽く叩き、刃を1mm程度出す
3.まな板の木目に沿って一方向にかんなを滑らせて削る
4.こまめに定規を当てて、まな板の凹凸の状態を確認する
5.かんなの刃の長さや角度を微調整しながら削る
6.まな板の表面が平らになったら完了

ホームセンターなどで簡単に入手できる道具を使えば、自分で簡単にまな板の削り直しができます。しかし、削り方を間違えるとまな板の寿命を縮めたり、健康に悪影響を及ぼしたりする可能性があるため注意しましょう。作業時の注意点は次の通りです。

まな板の削り直しを自分でする際の注意点
・削り過ぎない
・粉塵を吸い込まない
・自分で難しい場合は業者を使う

削り直しをする度にまな板は薄くなっていくため、一度に削り過ぎないように注意しましょう。削り過ぎはまな板を傷める原因になり、かえって寿命を縮める場合があります。自分で削り直しをする際には1〜2mm削り、軽く表面を整える程度に留めましょう。

また、浅い包丁傷がある程度であればそのまま使っていても問題ないので、削り直しは必要ありません。黒ずみや臭いは削り直ししなくても、毎日、手入れをすれば落とせる場合があります。削り直しの回数を減らすことでまな板の寿命を延ばせます。

まな板を自分で削り直しするときの注意点
・一度にたくさん削らない
・削る頻度を抑える
・日頃の手入れで黒ずみの発生を抑える

まな板を削った際には木の粉や削りかすなどが発生するので、十分に粉塵対策をして、吸い込まないようにしましょう。粉塵は健康に悪影響を及ぼす可能性があるため、換気しやすい場所で作業し、マスクなどで対策しましょう。

まな板の削り直しにおける粉塵対策の注意点
・吸い込み防止にマスクを着用する
・粉塵が広がらないように雑巾を用意する

自分でまな板の削り直しができないと判断した場合は、まな板専門店や包丁専門店などに依頼するのも方法の一つです。プロの技術と機材で削るため、自分では整えられなかった凹みや深い包丁傷も均一に修正できます。業者によっては依頼できるまな板の厚みが決まっている場合があるので、注意しましょう。

自分でまな板の削り直しをするのが困難なケース
・汚れが広範囲で落ちない場合
・かんなの扱いに自信がない場合

まな板を削り直しても、黒ずみなどの汚れは使っていくうちに再び発生する場合があります。そのため、削り直した後のまな板の扱い方にも注意が必要です。きれいな状態を長持ちさせるコツを知っていれば、削り直しの頻度を減らせます。

調理後のまな板には、食材のくずや油分などが付着しているので、十分に洗い流しましょう。食材のくずなどが残ったままだと雑菌が繁殖し、カビや黒ずみ汚れの原因になります。食器用洗剤を含ませたスポンジで、角や縁などの隅々まで洗うことが大切です。木製まな板の場合、肉や魚をカットしていないのであれば洗剤を使わずにぬるま湯で洗うだけでも問題ありません。

肉や魚を調理した後のまな板には雑菌が付着しており、ぬるま湯で洗うだけでは菌を落としきれず、繁殖させてしまう可能性があります。そのため食器用洗剤で洗ってから、熱湯やアルコールで十分に消毒しましょう。

ただし、手入れの際にはいきなりお湯を使うのは避けましょう。汚れを落とす前に熱湯を使うと、まな板の表面に付着した肉や魚のタンパク質が固まって落としにくくなります。

まな板の手入れが困難な場合は、無理に自分で削り直しをせずに新しい物に買い替えることも大切です。特に極端に薄いプラスチック製まな板や反りが酷い物だと、削った際に割れてしまうことがあります。合板や接着剤が多く使われているまな板も削り直しができないので、古くなったら買い替えを検討しましょう。

自分でできる削り直しの方法を知っておくだけでなく、汚れや反りなどが起こりにくいまな板を選ぶことも長く使い続けるために大切なポイントです。丈夫で使いやすいまな板を3点紹介しましょう。