せいろで蒸し料理を作るとき、食材がせいろにくっつかないよう蒸し布やクッキングシートなどを敷くことがあります。布やクッキングシートがないときに、アルミホイルを敷いてもよいのかと考えたことはないでしょうか。せいろの蒸し布の代わりにアルミホイルを使って調理できるのか、使えるとすればどのような料理に向いているかなどを紹介します。

アルミホイルは、布やクッキングシートより熱に強いので、蒸し器やせいろに敷いて使っても問題はありません。蒸気の熱によって変質することもなく、安心して使えます。
ただし、アルミホイルは布やクッキングシートと違い、蒸気を通しません。このため、蒸気をせいろの中で循環させるための工夫が必要になります。

アルミホイルが、蒸し布やクッキングシートと大きく異なるのは、水分を通さないことです。このため、肉や野菜を蒸しても、脂や調味液が蒸し器に落ちません。特に魚を調理するときは、加熱中に出る脂やにおいがせいろに触れないので、におい残りを防げます。一方、シュウマイや餃子、温野菜のように汁気のない料理には、アルミホイルより布やクッキングシートのほうが適しています。

アルミホイルが向いている料理
・鮭のホイル蒸し
・タラのホイル蒸し
・ローストビーフ

クッキングシートが向いている料理
・シュウマイ
・餃子
・温野菜

せいろにアルミホイルを使うと、調理の仕方や後片付けの方法がどう変わるのか、気になる人も多いでしょう。せいろでアルミホイルを使ったとき、どのようなメリットがあるのかを紹介します。蒸し器やせいろで上手にアルミホイルを使うと、調理中や後片付けの手間を減らせることもあります。

せいろでアルミホイルを使うメリット
・汚れやにおい移りを防ぐ
・後片付けが簡単になる
・食材のうまみを閉じ込めてジューシーに仕上がる

アルミホイルを使えば、どのような食材を調理しても、せいろを清潔な状態に保てます。特に竹製のせいろは、水分や油分を吸収しやすいのが特徴です。魚や味付けした肉を蒸すと、加熱中に出た脂や調味液が底面に触れ、せいろ内部に染み込みやすくなります。しかし、水分を通さないアルミホイルを敷くと、蒸し汁などがホイルの上にたまるため、せいろの底や側面が汚れません。食材のにおいが移ってしまうのも防げます。

アルミホイルを敷いて料理すると食材のカスや脂、調味料はアルミホイルの上に残るため、せいろ本体を洗う必要がありません。使用後はホイルを取り外して処分し、せいろを乾燥させるだけで後片付けが終わります。

アルミホイルで魚や肉を包んで蒸すと、蒸し汁が包みの中に残ります。このため、うまみを含んだ水分が外に流れ出ません。加熱中に身の水分が抜けてしまうこともなくなります。特に魚のホイル蒸しでは食材を動かさずに済むので、身崩れを抑えられます。

せいろでアルミホイルを使うと汚れにくくなり、汁気のある料理も楽に作れるのがメリットです。一方で、蒸気の通りが悪くなることで加熱ムラが出たり、料理が水っぽくなる場合もあります。せいろでアルミホイルを使ったときに注意したいデメリット、失敗しやすいポイントを紹介します。

せいろでアルミホイルを使うデメリット
・蒸気の通りが悪くなり加熱ムラができやすい
・食材が水っぽくなる場合がある
・見た目が損なわれやすい
・金属臭が食材に移ることがある

アルミホイルを敷くときに、せいろの底をすべて覆ってしまうと、蒸気の通り道が遮られ蒸気が均一に循環しにくくなります。魚や野菜などの食材に熱が行き渡りにくくなり、加熱ムラができてしまいます。特に厚みのある野菜や大量の食材を並べて調理するときなどは、しっかり蒸気の通り道を確保しましょう。

クッキングシートは適度に蒸気を通しますが、アルミホイルは蒸気を遮断し、水分も吸収しません。このため、蒸している間に出た汁や水滴がホイルの上にたまりやすく、食材が水っぽくなってしまうことがあります。アルミホイルの上にキャベツやレタスを敷くことにより、水っぽくなるのを防げるでしょう。

せいろは、竹素材の自然な風合いが特徴ですが、アルミホイルを敷くと無機質な印象になりがちです。食卓にそのまま出す場合、料理よりもアルミホイルが目立つことがあります。また、調理後のアルミホイルは汁や調味液で汚れやすく、しわになりやすいのも見た目という点ではマイナスです。見た目を重視する場合は、クッキングシートを敷きましょう。

アルミホイルは酸や塩分と反応しやすいのが特徴で、酢や柑橘類、塩分の強い調味料が触れると変色しやすくなります。アルミホイルは本来、無味無臭ですが、酸や塩分と反応した状態で加熱すると金属臭が発生することがあります。酢や柑橘類を使う魚料理やマリネでは、酸や塩分に強いクッキングシートを敷きましょう。

せいろでアルミホイルを使うときに、アルミホイルの敷き方を間違えると蒸気の通りが妨げられ、蒸し器本来の良さを生かせません。また、食材によってアルミホイルの適した使い方も異なります。せいろでのアルミホイルの正しい敷き方、蒸気を上手く逃がす工夫や料理に合わせた使い方を紹介します。

せいろでのアルミホイルの正しい敷き方
・せいろのサイズに合わせてカットして敷く
・蒸気の通り道を確保するために穴をあける
・食材を包んでホイル蒸しにする
・小鉢の上に被せて水滴の落下を防ぐ

せいろでアルミホイルを使う場合、サイズが合っていないと蒸気の流れに影響します。ホイルが大きすぎてせいろの縁に触れると、蓋を密閉できず蒸気が逃げやすくなります。アルミホイルはせいろの直径よりも一回り小さくカットし、周囲に蒸気が通る隙間を確保しましょう。

アルミホイルを隙間なく敷くと、蒸気の流れが遮られます。そこでフォークや竹串を使って数か所に小さな穴をあけると、蒸気が食材に届きやすくなります。ただし、タレや脂分の多い食材を使った調理のときは、穴あけをやめておきましょう。蒸し汁が落ちて、せいろが汚れてしまいます。穴をあけるのは、水分の多い野菜を蒸すときだけにします。

（参考画像）

魚や野菜をアルミホイルで包んでせいろに並べると、蒸し汁や調味液が外に流れにくくなり、せいろを汚しません。また、包むことで食材の水分が保たれるので、魚は身の崩れや加熱ムラが起こりにくくなるでしょう。

せいろで茶碗蒸しや小鉢料理を作る場合、​​アルミホイルを蓋として使いましょう​​。蒸し器の蓋や内側に付いた水滴が容器の中に落ちると、料理に余分な水分が加わったり、すが入ったりする原因になります。小鉢の口を覆うように​​アルミホイルを被せるだけで対策になります。

せいろにアルミホイルを敷いて調理する場合、間違った敷き方をすると蒸し器の中で蒸気が均一に回らず、加熱ムラができやすくなります。また、安全面への配慮も欠かせません。せいろでアルミホイルを使うときは、次のような点に注意しましょう。

せいろにアルミホイルを敷く時の注意点
・蒸気の循環を妨げないように隙間を作る
・空焚きにならないよう鍋の水分量に注意する
・強火にしすぎない
・酸や塩分が強い食材での長時間の使用は避ける

アルミホイルでせいろの底を完全に覆うと、蒸気が均一に回らず、魚や野菜の調理で加熱ムラが起こりやすくなります。ホイルは底面を覆いすぎない大きさにし、縁に隙間を残すか、数か所に穴をあけて蒸気の通り道を確保しましょう。

調理時間が長くなると鍋の湯が減りやすく、気づかないまま加熱し続けると空焚きになっていることがあります。長時間の調理では途中で火を止め、鍋底から2〜3cmの湯量が残っているかを確認しましょう。湯が少なくなった場合は、必ず熱湯を足してから再度加熱します。

せいろを使った料理では、蒸気を安定して保つために火力の調整が重要です。強火を続けると鍋の水が減りやすく、空焚きになるおそれがあります。また、炎がせいろの側面に当たると、竹が焦げやすくなります。

アルミホイルやクッキングシートを敷いて魚や野菜などの食材を蒸す場合も、火力は中火からやや強めの間で調節しましょう。蒸気量が一定であれば、食材に均一に火が通ります。

アルミホイルは、酢や柑橘類、塩分の多い調味料に触れると変色しやすくなるのがデメリットです。 劣化すると、不快な金属臭が魚や野菜などの食材に移る場合があります。酸味や塩気の強い料理を作るときは、アルミホイルを使わず、クッキングシートを敷きましょう。

せいろ蒸しをするときにアルミホイルを使うと、調理できる料理の種類が増えます。家庭でも簡単に作れるせいろ蒸し料理のレシピを紹介しましょう。

（参考画像）

材料1人分
・鮭：1切れ
・好みのきのこ：適量
・輪切りレモン：1枚
・バター：10g
・醤油：大さじ1
・塩コショウ：適量

きのこのうまみも楽しめ、せいろでも作れる鮭のホイル蒸しのレシピです。

作り方
1.アルミホイルを約20cm切り、中央に鮭を置いて塩コショウを振る
2.鮭の上に好みのきのこを乗せ、バターと輪切りレモンを重ねる
3.醤油を回しかけ、アルミホイルで包んでせいろに入れて蒸す

鮭は皮を下にして置くと、蒸している間に身が崩れにくくなります。アルミホイルで包むことで、蒸し汁とバターが全体に行き渡ります。レモンを加えると、魚のにおいを抑えられ、後味が軽くなるでしょう。

（参考画像）

材料5人分
・もち米：3合
・にんじん：1本
・たけのこ水煮：100g
・えび：130g
・しいたけ：4個
・チャーシュー：160g
・うずらの卵：10個
・水：450cc
・お湯：適量
・サラダ油：大さじ1
・ごま油：小さじ2
・酒：大さじ2
・醤油：大さじ1＋小さじ2
・砂糖：大さじ1
・オイスターソース：小さじ2

アルミホイルを使って作る中華ちまきのレシピです。

作り方
1.にんじんとしいたけ、たけのこ、チャーシューを1cm角に切る
2.フライパンにごま油を入れて中火で熱し、1を炒めて全体に油をなじませる
3.水と酒、醤油、砂糖、オイスターソースを加えて煮る
4.別のフライパンでサラダ油を熱し、えびともち米を炒める
5.もち米が透き通ったら醤油小さじ2を加えて炒める
6.5を3に加え、汁気がなくなるまで約7分炒める
7.うずらの卵を茹でて殻をむく
8.アルミホイルに6を10等分し、それぞれ卵1個を入れて強く握る
9.沸騰した蒸し器で約40分蒸す

アルミホイルで包むときは、蒸気が逃げないようしっかり密閉させるのがポイントです。蒸している間にもち米が均一に加熱され、具材のうまみが全体に行き渡ります。竹皮も使うと、蒸している間に食材にほのかな香りが移ります。

（参考画像）

アルミホイルを使ってせいろで調理するときに、穴をあけたほうが良いのか、悩んだ経験がある人もいるのではないでしょうか。アルミカップを蒸し器に使えるのか、どのような種類の魚が適しているのか、といった点でも迷うことがあります。せいろでのアルミホイルの使用に関してよくある疑問と、その答えをQ&A方式で紹介しましょう。

A.2 アルミカップはせいろでも使えて、卵料理や少量の副菜を作るときに向いています。水分を通さないため、蒸し汁がせいろに落ちません。一方で、アルミカップは薄く、蒸している間に形が崩れやすくなります。平らになるように置いたり、複数重ねて強度を出したりするなどの工夫が必要です。

A.3 せいろでアルミホイルの包み蒸しに向いている魚は、鮭、タラ、サワラなどです。これらの魚は、繊維がほぐれやすく柔らかいので、包丁を入れると崩れやすいというデメリットがあります。しかし、包み蒸しで調理すれば水分やうまみを逃さず、身崩れもしにくくなります。