せいろでのご飯の炊き方は？
お米を蒸すメリットや
温め方も紹介！
せいろでご飯を炊く方法を知っていますか？せいろでご飯を炊くといつもとは違う味を楽しめます。今回は、せいろを使ったご飯の炊き方・蒸し方や、蒸し器で炊飯するメリットを解説します。せいろで冷やご飯を温める方法やおすすめレシピも紹介するのでぜひ参考にしてください。
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火を止めた後にすぐ蓋を開けると、せいろ内の蒸気が外に逃げてしまい蒸らしができません。蒸らしは、米が吸い込んだ水分を全体に行き渡らせながら、余熱で芯まで火を通すために重要な工程です。蒸らしの一手間で、ご飯がおいしくなります。水分が全体に行き渡ることで、表面の光沢や適度な粘りも生まれます。
せいろでご飯を炊いたときの蒸らし方
1．火を止める
2．蓋を開けずに10～15分置いて蒸らす
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材料
・豚バラ肉：120g
・卵：2個
・小松菜：100g
・ミニトマト：6個
・冷やご飯：茶碗2杯分
・片栗粉：小さじ1／2
・白だし：小さじ2
A
・おろししょうが：3g
・おろしにんにく：3g
・しょうゆ：小さじ2
・オイスターソース：小さじ1
・料理酒：小さじ1
・砂糖：小さじ1／2
台湾のソウルフードであるルーローハン風のせいろご飯のレシピです。
作り方
1.豚肉を食べやすいサイズに切ってボウルに入れる
2.Aの調味料を入れ、よく混ぜて片栗粉をまぶす
3.小松菜を4cmのサイズに切る
4.直径6cm程の耐熱容器に小松菜を数枚敷いて、卵を割り入れる
5.オーブンシートを敷いたせいろの半分にご飯を入れる
6.ご飯の上に豚肉を広げ、空いている場所に卵を入れた耐熱容器と小松菜の茎、ミニトマトを入れる
7.蓋をして強火で約15分蒸す
8.小松菜とミニトマトに白だしをかける
豚肉にはしっかりと味付けがされており、甘じょっぱい風味が食欲をそそります。野菜は好みのドレッシングをかけてもおいしく食べられます。
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材料
・鮭：2切れ
・しめじ：1袋
・大葉：5枚
・冷やご飯：400g
・醤油：大さじ1．5
・みりん：大さじ1
・和風だし：小さじ1
・バター：15g
鮭ときのこのうまみを楽しめる炊き込みご飯のレシピです。
作り方
1.クッキングシートを敷いたせいろにご飯と鮭、しめじを入れる
2.醤油とみりん、和風だしを混ぜ合わせてかける
3.せいろに蓋をして10分程蒸す
4.蓋を開けてバターを加える
5.鮭に火が通ったら骨取りをする
6.混ぜ合わせて刻んだ大葉を乗せる
蒸す際は、具材にしっかり火が通っているか確認しながら、時間を調整しましょう。そのままでもおいしく食べられますが、いくらを載せると、鮭といくらの親子丼風にアレンジできます。
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材料
・もち米：3合
・だし汁：1.5カップ
・料理酒：大さじ3
・みりん：大さじ4
・醤油：大さじ4
・山菜の水煮：200g
・鶏むね肉：1枚
山菜の水煮を使って手軽に作れる山菜おこわのレシピです。
作り方
1.もち米は洗って8時間ほど、水に浸しておく
2.湿らせたせいろに濡らした布巾を乗せ、水を切ったもち米を入れる
3.中～強火で30分蒸す
4.鍋にだし汁と鮭、みりんと醤油を入れ、山菜の水煮と細かく切った鶏肉などを入れて煮る
5.もち米が蒸し上がったら器に移し、4.で煮た具材を混ぜる
6.再度布巾を敷いたせいろで10分蒸す
ごぼうや人参など、好みの野菜を加えると、さらにおいしくなります。もち米だけでなく、うるち米を混ぜても良いでしょう。
万能鍋に、本格的な竹せいろをセットした商品です。せいろはしっかりと丁寧なつくりで、長くお使いいただけます。1～2人分のコンパクトサイズなので、蒸すのも、洗うのも、しまうのもラクラクです。
上質な国産檜を使用した18cmサイズの和せいろです。深型タイプなので、高さのある容器に入った茶わん蒸しも無理なく作れます。せいろの底はすだれ部分を取り外せるので、洗うときも楽です。
業務用として使われている直径24cmの中華せいろです。一般的な中華まんが4個入るなど、多めの量を調理できます。芯材に竹を挟んで強度を高めているのが特徴です。せいろごとテーブルに出せば食卓が華やかになり、おもてなしの席で重宝するでしょう。
せいろで炊いたご飯は、米本来の甘みが引き立ち、冷めてもおいしさが保たれます。炊き方のポイントは、米にしっかり水を含ませ、蒸している間は蓋を開けずに鍋の水がなくならないよう注意することです。冷めたご飯もせいろで蒸し直すと、炊き立てに近い食感と風味を楽しめます。せいろを使った炊き方を知っていれば、ご飯をよりおいしく食べられるでしょう。
