クッキングシートを箱型に折り、それをフライパンの上に置いて揚げ物をするという調理法が、大手レシピサイトに「裏技」として紹介されたことがあります。ところが、これを読んだ人たちから「危険な調理法だ」とする指摘や批判が相次ぎ、サイトは謝罪したうえで、レシピを削除しました。

小さな箱に油を入れて揚げ物ができれば、油の量を減らせて後片付けも楽にできるような気がするのですが、どうしてこの調理法が危険なのでしょうか。実は、油の量にかかわらず、フライパンでクッキングシートを使うのがダメな理由があります。クッキングシートを使って揚げ物をするのが危険な理由を解説しましょう。

クッキングシートは、オーブンやレンジで使うことを想定して作られています。そのため、メーカーはフライパンでの揚げ物や揚げ焼きにクッキングシートを使うことを推奨していません。特に箱型にしたクッキングシートに油を入れて、フライパンの上で揚げ物をするのは大変危険です。

クッキングシートを箱型にして油を入れて、フライパンの上に置いて加熱すると、クッキングシートの中の油の温度が上昇し、揚げ物ができるようになります。少量の揚げ物をしたいときには、便利なように思えるでしょう。しかし、クッキングシートが載っていない部分は、空焚きになってしまいます。

このとき、テフロンなどフッ素樹脂加工のフライパンを使っていると、空焚きになった部分の温度は数分でフッ素樹脂が分解される350℃以上に達してしまいます。このため、フッ素樹脂がはがれてしまうかもしれません。また、フッ素樹脂が分解されると、健康に害を及ぼすガスが発生するともいわれます。

クッキングシートで揚げ物をするのが危険な理由を知らずに誤った調理法を続けていると、思わぬ事故につながる恐れもあります。フッ素樹脂加工がされていないフライパンでも、クッキングシートを使って揚げ物をするのがダメな理由を解説します。

クッキングシートは軽いため調理中にずれやすく、ガスコンロでの使用時にフライパンからはみ出して熱源に近づくこともあります。クッキングシートの素材は紙です。このため、火に直接触れると燃える恐れがあります。揚げ物調理をしている最中にクッキングシートが燃えてしまった場合、油に引火して火災に発展するかもしれません。

また、火を使わないIHクッキングヒーターでも、空焚き状態になったフライパンの温度がクッキングシートの耐熱温度を超えた場合、シートが燃える恐れがあります。フッ素樹脂加工が施されていない鉄製フライパンでも、クッキングシートを使った揚げ物調理はやめましょう。

揚げ物の温め直しなら短時間だから大丈夫と考える人もいますが、フライパンでは細かな温度の調節ができません。目を離した隙に底面が急激に熱くなり、シートの耐熱温度を超えて燃えてしまうことがあるので避けましょう。

レンジで温め直すときにキッチンペーパーを使うと、揚げ物から出る余分な油を吸収してベタつきを防げます。トースターは短時間の加熱で表面の水分を飛ばせるので、揚げ物の食感を戻したいときに最適です。電子レンジで温めた揚げ物をトースターで加熱すると、揚げ物が中まで温まるうえ、表面の水分も飛んで香ばしい食感になります。トースターを使う場合、温度が上がり過ぎて焦げないよう、加熱時間の設定には注意しましょう。

電子レンジでの温め直し方
1.耐熱皿にキッチンペーパーを敷く
2.揚げ物を皿に置き、ラップをせずに加熱する

トースターでの温め直し方
1.トースターの天板にアルミホイルを敷く
2.揚げ物を並べて短時間加熱し、表面の水分を飛ばす
3.焦げないよう様子を見ながら加熱時間を調整する