ステンレスフライパンの
油ならし（シーズニング）
のやり方は？
使い始めや毎回必要かも紹介！
ステンレスフライパンの油ならし（シーズニング）のやり方を知っていますか？今回は、ステンレスフライパンの〈使い始め・毎回〉の油ならしのやり方や、失敗しないポイントを解説します。焦げ付きを防ぐコールドスタートのやり方や、おすすめ商品も紹介しますのでぜひ参考にしてください。
ステンレスフライパンはシーズニングが必須ではありませんが、何も準備をせずに加熱すると食材が張り付きやすくなります。表面にはテフロンなどのコーティングが施されておらず、調理中は金属面と食材が直接触れる状態です。予熱が不足すると表面に残った水分によって食材が密着し、焦げ付きの原因になります。
こうした状態を防ぐ方法として行われるのが、油ならしによるシーズニングです。フライパンに油を馴染ませて加熱すると、油の分子構造が変化して液体から固体に近い状態へと変わり、表面に油膜が形成されます。この油膜によって食材がフライパンに付着しにくくなります。
ステンレスフライパンの手入れ方法については下記を参考にしてください。
ステンレスフライパンのお手入れ方法は？焦げ付きや焦げ落としも紹介！
使い始めのステンレスフライパンは洗剤を付けたスポンジで洗い、汚れを落として清潔な状態に整えておくと、全体に油が均一に馴染みやすくなります。油ならしに使用する油としては、亜麻仁油やグレープシードオイル、えごま油などが適しています。これらが手元にない場合はサラダ油やこめ油、大豆油といった一般的な食用油での代用が可能です。
また、フライパンを強火にかけると全体が均一に温まりません。その結果、油が部分的に焦げ付いたり、油膜が綺麗に形成されなかったりするため、中火程度の火加減で油ならしを行ってください。
使い始めのステンレスフライパンの油ならし
1.食器用洗剤と温水でステンレスフライパンを洗う
2.フライパンの内側全体に油をよく馴染ませる
3.ステンレスフライパンを中火で3分加熱する
4.煙が出始めたら、火から下ろす
5.少なくとも30分冷ます
6.余分な油を別の容器に移し捨てる
7.フライパンの内側をキッチンペーパーで拭く
全面5層構造を採用し、底だけでなく側面からも熱が伝わるフライパンです。アルミニウムとステンレスを重ねた構造により熱が広がりやすく冷めにくいため、肉や魚をジューシーに焼き上げられます。付属の蓋は密閉性が高く、加熱中に発生する水蒸気を内部に保ちます。この仕組みによって、食材の水分を利用した無水調理も可能です。
焼く、炒める、揚げ物、煮込みなど幅広い調理に対応します。表面はコーティングのないステンレス素材で、たわしを使った手入れもしやすいでしょう。
燕三条の職人技が活かされた、家庭向けのステンレスフライパンです。全面3層構造により熱が均一に伝わり、調理中の温度ムラを抑えながら綺麗に焼き上げます。ガス火とIHのどちらにも対応しています。
内側は食材がこびり付きにくいうえ、頑固な汚れはたわしで洗えるなど、手入れが簡単なのもおすすめのポイントです。素材や板厚、デザインを見直して軽量化されており、日常の調理で使いやすい工夫が施されています。
鉄の持つ高い耐久性と、フッ素加工フライパンのこびりつきにくさを兼ね備えた製品です。内側には金属粉を吹き付け、さらにレーザーで焼き付ける特殊な加工が施されており、食材がこびり付きにくい状態が長く続きます。一般的なコーティングフライパンとは異なり、強火での調理にも対応が可能です。
調理後の熱い状態でもそのまま水洗いや手入れができて扱いやすく、金属ヘラを使用できるのもおすすめのポイントです。本体はアルミをステンレスで挟み込んだ三層構造で、熱を保ちやすくなっています。チキンステーキを作れば皮は香ばしく、内側は柔らかさを保った焼き上がりになるでしょう。
高密度の4層フッ素樹脂コーティングを施し、食材の焦げ付きを防げるフライパンです。内面はオリビアネイビーカラーのフッ素加工で仕上げられているのが特徴です。表面コーティングは200万回の耐摩耗試験をクリアしており、高い耐久性があります。全面2層構造の本体はステンレスとアルミニウムを組み合わせ、調理中の加熱ムラを防ぎます。
調理面に細かな凹凸模様を施し、食材がくっつきにくいフライパンです。ステンレス表面にレーザー加工を行い、その上からセラミックコーティングを重ねています。食材が触れる面積を減らしているため、少量の油でもくっつきにくいのが魅力です。本体はアルミをステンレスで挟んだ3層構造を採用し、フライパン全体に熱が広がりやすい作りになっています。
金属製の調理器具が使えて食洗機にも対応しており、手入れがしやすいためおすすめです。
ステンレスフライパンのおすすめについては下記を参考にしてください。
【一生もの】ステンレスフライパンのおすすめ7選！日本製や選び方も紹介！
ステンレスフライパンには食材がくっつきやすい特徴があり、長く使い続けるためには温度管理や油ならしで油膜を作ることが大切です。油ならしをすれば、食材の焦げ付きを防ぎやすくなり、料理の見た目が良くなるうえに手入れもしやすくなります。油ならしのやり方や調理のコツを押さえ、ステンレスフライパンを賢く使いこなしましょう。
