ステンレスフライパンの購入を検討しているなら、事前にデメリットを理解しておくことが大切です。ステンレス素材は、一般的なフッ素加工のフライパンとは使い勝手が大きく異なります。温度管理の難しさや調理前の準備など、知っておくべきポイントがいくつかあります。ステンレスフライパンの主なデメリットを紹介しますので、参考にしてください。

ステンレスフライパンのデメリット
・食材がくっつきやすく焦げ付きやすい
・十分な予熱と油ならしが必要
・熱伝導率が低く温まるのに時間がかかる
・火加減の調整が難しい
・重量があり片手で振りにくい
・手早く水分を飛ばす調理は不向き

表面にコーティングがないステンレスフライパンは、フッ素加工のフライパンに比べて食材がくっつきやすく、焦げ付きやすいのがデメリットです。ステンレスなど金属の表面には吸着水という膜があり、肉や魚、卵といったタンパク質や、お米などのでんぷんと密着するからです。

このデメリットを軽減するには、適切な温度管理が欠かせません。特に、フライパンが十分に温まっていない状態で食材を入れると、くっつきや焦げ付きが生じやすくなります。

調理前に十分な予熱と油ならしが必要な点も、ステンレスフライパンのデメリットです。まず、フライパン自体を、水滴が玉になって転がる状態まで予熱します。十分に温まったら一度火からおろし、温度を落ち着かせましょう。

それから油を入れ、フライパン全体になじませる油ならしで油膜を作ると、食材がくっつきにくくなります。この一連の作業は失敗を防ぐために重要ですが、すぐに調理を始めたい人には負担となるかもしれません。

ステンレス素材は熱伝導率が低いため、フライパン全体の温度が調理に適した状態になるまで時間がかかるのがデメリットです。熱が伝わりやすいアルミや鉄製のフライパンと比較すると、火にかけてから温まるまでに時間を要します。さらに、保温性が高く、一度温まると冷めにくい性質は、次の項目で解説する火加減調整の難しさにもつながります。

ステンレスフライパンは蓄熱性が高く、一度温まると冷めにくいため、料理中の細かな火加減の調整が難しい点がデメリットです。火力を弱めても、フライパンに蓄えられた熱によって、すぐには全体の温度が下がりません。

そのため、火力が強すぎると食材が意図せず焦げてしまうおそれがあります。このデメリットを避けるには、基本的に中火から弱火で調理を進めることが大切です。

ステンレスフライパンは素材自体の重さに加え、熱伝導性を補う多層構造の製品が多いため、全体的に重量があり片手で振りにくいデメリットがあります。フッ素加工が施されたアルミ製のフライパンと持ち比べると、同じサイズでも相当な重さを感じます。

特に力の弱い人にとっては、調理中や洗浄時に大きな負担となりかねません。購入する時は、自分の調理スタイルや無理なく扱える重さを考慮して、適切なサイズを選びましょう。

ステンレスフライパンは重いため、フライパンをあおって手早く水分を飛ばす調理方法には向かない点がデメリットです。このデメリットは、パラパラのチャーハンを作る場面で顕著になります。

おいしいチャーハンを作るには、高温でフライパンをあおり、ご飯の水分を一気に飛ばす作業が欠かせません。しかし、重量のあるステンレスフライパンでリズミカルにあおり続けるのは大変です。また、お米や卵などの食材がくっつきやすい点も、仕上がりが悪くなる原因です。

ステンレスフライパンはくっつきやすい、火加減が難しいなどのデメリットがありますが、メリットも多くあります。使い方に慣れることで、料理の仕上がりが格段に良くなる可能性を秘めている調理器具です。丈夫で長く使える経済性や、料理の幅を広げる高い機能性など、その利点は多岐にわたります。ステンレスフライパンの大きなメリットを5つ紹介します。

ステンレスフライパンのメリット
・耐久性が高く長持ちする
・優れた保温性で余熱調理が得意
・酸やアルカリに強く料理を選ばない
・コーティングの剥がれを心配する必要がない
・揚げ物にも使える

ステンレス素材は非常に頑丈で錆にも強いため、手入れをすれば長く使い続けられる点が大きなメリットです。一般的なフライパンの寿命が数年なのに対し、ステンレスフライパンは10年以上も使用できる場合があります。

買い替える頻度が減るため、長期的に見ると非常に経済的です。また、表面が傷つきにくく、金属製のヘラを使うことに抵抗を感じる必要もありません。

ステンレスフライパンは保温性に優れ、一度温まると温度が下がりにくいため、余熱を利用した料理が得意というメリットがあります。ハンバーグのように、内部まで均一に火を通したい料理に最適です。

火を止めてからも高温を維持するため、煮込み料理にも向いています。この保温性を活かすと、調理の最終段階で火を止めて仕上げられ、光熱費の節約にもつながります。

ステンレス素材は化学的に安定しており、酸やアルカリに強い性質を持つため、調理する料理を選ばない点がメリットです。他の素材のフライパンだと、トマトソースなど酸性の強い調味料で変色したり、金属の味が移ったりするおそれがあります。

ステンレスフライパンなら、ケチャップや酢を使った料理も気兼ねなく作れます。料理の風味を損なわずに、素材本来の味をそのまま楽しめるでしょう。

表面にコーティングがないステンレスフライパンなら、剥がれや劣化を心配しなくて済みます。コーティングフライパンのように、傷を気にして調理器具を選んだり、洗い方に気を遣ったりする必要がありません。調理後に汚れがこびりついても、金属たわしで気兼ねなく洗浄できます。

ステンレスフライパンは蓄熱性が高く、一度温まると油の温度が下がりにくいため、揚げ物料理にも使えるメリットがあります。

この特性により、衣がべたつかずに美味しく仕上がるのは嬉しいポイントです。フライパンは専用鍋よりも浅い形状が特徴で、少量の油で揚げ焼きにする時にも重宝します。揚げ物専用の鍋を用意する必要がなく、収納スペースの節約にもつながります。

ステンレスフライパンは、耐久性と保温性が高いというメリットがあるため、1つの物を長く使いながら本格的な料理を楽しみたい人に向いている調理器具です。また、高い保温性でフライパンの温度が下がりにくく、肉料理や煮込み料理が美味しく仕上がります。頑丈でタワシで洗えるため、調理器具の手入れの手間を減らしたい人にも最適です。

ステンレスフライパンがおすすめで向いている人
・調理器具を長く愛用したい人
・肉料理や煮込み料理を美味しく作りたい人
・調理器具の手入れの手間を減らしたい人

ステンレスは熱が伝わるまでに時間がかかる素材のため、調理に時間をかけたくない人には不向きです。また、多層構造による重さから、腕力に自信のない人にとっては、やや扱いづらいでしょう。さらに、適切な温度管理ができないと食材がくっつきやすいため、料理の経験が少ない人も慣れが必要です。

ステンレスフライパンがおすすめではない人
・調理に時間をかけたくない人
・腕力に自信がない人
・料理の経験が少ない人

ステンレスフライパンのデメリットを知り、購入をためらう人もいるでしょう。しかし、いくつかのポイントを押さえて選ぶことで、ステンレス素材が持つメリットを最大限に引き出せます。自分の料理スタイルや、キッチンの環境に合う製品を見つけることが大切です。ステンレスフライパンの後悔しないための選び方を紹介します。

ステンレスフライパンの後悔しないための選び方
・構造で選ぶ
・調理スタイルに合わせたサイズを選ぶ
・取っ手の有無で選ぶ

ステンレス単一素材のフライパンは、熱が均一に伝わりにくく温度にムラができるため、料理が焦げ付く原因となります。このデメリットを解消するのが、熱伝導に優れたアルミなどをステンレスで挟んだ多層構造です。

この構造により、フライパン全体を素早く均一な温度にし、ステンレス素材が持つ高い保温性というメリットを十分に活かせます。焼き物中心なら底面多層構造、煮込み料理もするなら、全面多層構造のステンレスフライパンが適しています。

ステンレスフライパンの重いというデメリットをカバーするには、料理の量や使う人の腕力に合わせたサイズ選びが必要です。大きすぎるフライパンは重くて扱いにくく、炒め物で振る時に手首へ負担がかかります。反対に、作る量に対して小さすぎると、複数回に分けて調理する手間がかかってしまいます。

一般的に、一人暮らしや二人暮らしは20〜24cm、3〜4人家族は24〜28cm程度が目安です。購入前に店頭で実際に持ち、無理なく扱えるかどうかを確認すると失敗がありません。

取っ手一体型のフライパンは調理中も安定しやすいメリットがありますが、収納時に場所を取るのがデメリットです。一方、取っ手が取れるタイプは重ねてしまえるため、キッチンスペースを有効に使えます。

また、フライパン本体をオーブンに入れ、時間をかけて火を通す料理にも使えるため、調理の幅が広がります。キッチンの収納状況や、作りたい料理の種類に合わせて必要なタイプを選択することで、購入後の満足度が高まるでしょう。

ステンレスフライパンのデメリットやメリット以外にも、気になる点はいくつか存在します。特に、毎日料理で使う物だからこそ、安全性や衛生面は確認しておきたいところです。ステンレスフライパンに関するよくある質問を紹介します。

ステンレスフライパンは、正しく使えば有害な物質の心配がない調理器具です。フッ素加工のフライパンは、過度な高温で空焚きすると有害ガスが出る場合がありますが、ステンレス素材はその心配がありません。医療器具にも使われるほど錆びにくく丈夫な素材で、料理中に溶け出すこともないため、小さな子供がいる家庭でも安心です。

ステンレスフライパン自体がゴキブリを発生させることはありませんが、手入れ不足による油汚れが原因で虫が寄ってきます。これはステンレス素材に限らず、どのフライパンにも共通するデメリットです。

特に鉄製のフライパンは表面の凹凸に油が残りやすく、その匂いがゴキブリを引き寄せる一因になります。ゴキブリを発生させないためにも料理の後は、フライパンが温かいうちに洗剤で油汚れを落とし、清潔な状態を保ちましょう。

ディノスでは、使いやすくて機能性に優れたステンレスフライパンが多く販売されています。ステンレスフライパンのデメリットを補いながら、メリットを最大限に引き出してくれるフライパンを5つ紹介します。