土鍋とは陶土で作られた鍋で、保温性が高く食材にじっくりと時間をかけて火を通す調理器具です。ご飯や鍋料理などさまざまな調理に使えますが、焦げが付くこともあるでしょう。土鍋に焦げが付くのは、使い始めの手入れが不十分なことや、調理中に適切な作業をしていないことが原因です。なぜ焦げが付くのか、主な原因を紹介します。

焦げの原因
・最初の目止めが不十分
・火力が強すぎる
・調理中のかき混ぜ不足
・水分が少なすぎる

土鍋を使う際は、まず目止めを行うことが大切です。目止めとは、お米や片栗粉などのでんぷん質を使って鍋表面の小さな穴をふさぐ方法です。手間がかかるからといって目止めを怠ると、ひび割れが起こってしまいます。

これにより水分が食材にうまく行き渡らず、小さな穴やひび割れに食材が入り込むことで焦げ付きの原因となります。

土鍋の大きさやコンロの火力は家庭によって差があり、間違った火力の調整も焦げ付きの原因です。必要以上の火力で調理すると、早く火が通るどころか、熱が一部分にしか伝わりません。焦げ付いた部分と中途半端に火が入った部分があって、できあがりにムラができてしまいます。

土鍋での調理中は、むやみにかき混ぜてはいけないと思っている人もいるかもしれません。しかし、材料が多かったり長時間火にかけたりしていると、底の方に食材が沈んでしまいます。定期的にかき混ぜずに、放置することが焦げ付きの原因となるので注意が必要です。

土鍋は底の部分を直接温めるので、底に水分がない状態だと焦げ付きの原因となります。はじめは十分な水分があっても、長時間の温めで水分が減り、土鍋の底が乾いてしまうこともあるでしょう。また、焼いたり炒めたりする料理も、はじめから水分が少ないので焦げ付きやすくなります。

土鍋でおこげを作ったときなど、焦げ付きが軽い場合、そのまま放置してしまうこともあるでしょう。しかし、早めに対処することで、土鍋の劣化を防ぎ長持ちさせられます。軽い焦げ付きの落とし方を2つ紹介します。

軽い焦げ付きの落とし方
・お湯でふやかして取る方法
・米のとぎ汁で取る方法

土鍋を洗う際は、なるべく洗剤や硬いスポンジは使わずに優しく汚れや焦げを取ることがコツです。軽い焦げ付きであれば、お湯で柔らかくしてから取ると、土鍋を傷つけずにきれいになります。焦げを取った後は、しっかりと乾かしましょう。

お湯を使った落とし方
1. 土鍋にぬるま湯を張って30分以上放置する
2. 焦げが柔らかくなってきたらお湯を捨て、木べらや柔らかいスポンジで取る
3. 水で洗い流したらしっかり乾かす

土鍋の焦げ付きがひどい場合は、普段の手入れでは落としきれません。ひどい焦げを放置したまま調理すると、風味が落ちたり、ひび割れしたりするおそれがあるので、丁寧に洗うことが大切です。土鍋のひどい焦げ付きに効果的な、重曹やお酢を使った方法を紹介します。焦げ付きの原因によっても落とし方が変わるので、参考にしてください。

ひどい焦げの落とし方
・重曹で取る方法
・お酢（クエン酸）で取る方法

重曹は、家中の掃除に役立つ便利なアイテムで、土鍋に付いた肉や魚、米などの焦げも落としてくれます。これらは酸性の汚れなので、弱アルカリ性の重曹は効果的です。また、土鍋にはお湯を入れるのではなく、水から火を入れることで炭酸が発生し、焦げをきれいに落とします。焦げを落としたら、最後の仕上げに目止めをしましょう。

重曹を使った落とし方
1. 土鍋の半分〜8分目くらいの高さまで水を入れ、重曹を大さじ2〜3杯加える
2. 弱火で10〜15分加熱し、重曹が溶けた水がしっかり沸騰するまで火にかける
3. 沸騰したら、火を止めて30分〜1時間放置する
4. 焦げが柔らかくなったら水を捨て、柔らかいスポンジや木べらで焦げをこする
5. 水で洗い流した後、水分を拭き取って乾かす
6. 目止めをしてひび割れを防ぐ

重曹でとれない焦げ付きには、お酢を使うとよいでしょう。野菜や果物、キノコ類の焦げ付きはアルカリ性なので、酸性のお酢で中和されます。お酢の代わりにクエン酸やレモン汁も使用でき、水から火にかけて沸騰させることで汚れを落としやすくなります。ただし、強い酸は土鍋を劣化させるおそれがあるので、お酢でつけ置きし過ぎないよう注意しましょう。

お酢を使った落とし方
1. あらかじめアクリルたわしなどで軽く土鍋を洗う
2. 土鍋の半分〜8分目くらいの高さまで水を入れ、お酢やクエン酸を大さじ2〜3杯加える
3. 弱火で10分ほど煮立たせる
4. 火を止めたら30分〜数時間放置する
5. 焦げが浮いてきたら一度流して柔らかいスポンジで優しくこする
6. 水でしっかりとすすぎ、よく乾かす

土鍋は内側だけでなく、直接火が当たる外側にも焦げが付いてしまいます。外側の焦げ付きをきれいに落とすには、重曹ペーストが効果的です。自宅でも簡単に作れて、キッチンの油汚れや自宅の壁の皮脂汚れにも使えるので、作り方を覚えておくと便利です。

重曹ペーストを使った落とし方
1. 汚れ具合に合わせて重曹：水を2：1、もしくは3：1で少しずつ混ぜる
2. ペースト状になったら、スポンジや雑巾で取り、土鍋にこすりつける
3. ひどい場合はペーストを塗り付けてラップでカバーし、約1時間放置してからこする
4. 水できれいに流してしっかりと乾かす

土鍋の焦げ付きを無理やり落とそうとすると、傷が付いたり割れたりするおそれがあります。使う道具や作業の仕方などの注意点を押さえれば、土鍋を長持ちさせられるでしょう。土鍋の焦げ付きを洗う際のポイントを紹介します。

焦げを落とす際の注意点
・金たわしやクレンザーなどの研磨剤は使用しない
・急激に冷やさない
・中性洗剤・漂白剤につけ置きしない

（参考画像）

金たわしやクレンザーは、頑固な焦げ付きを落とすのに効果があり、ステンレス製の鍋やキッチン周りで使う人もいるでしょう。しかし、土鍋を力まかせにこすると表面を傷つけ、ひび割れを招く原因になります。

メラミンスポンジも同様に、研磨剤が入っているので土鍋の手入れには向いていません。また、クレンザーの成分を吸収してしまい、さらに焦げ付きやすくなるので使用は控えましょう。

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土鍋は繊細で、急激な温度の変化に弱い調理器具です。そのため、使い終わってまだ熱も取れていない状態の土鍋に水をかけると、ひび割れや破損の原因になります。土鍋の焦げ付きを落としたいときは、完全に冷めてから水を入れ、再び沸騰させて焦げを柔らかくするのがコツです。

中性洗剤は普段洗う場合、少量程度であれば使っても問題ありません。しかし、つけ置きをすると洗剤が土鍋にしみこみ、匂いや成分が残って土鍋を傷めてしまいます。また、長時間水分を吸い続けることで、中まで乾くのに時間がかかります。中途半端な状態で収納すると、カビが発生しやすくなるでしょう。

漂白剤は成分が強すぎるので、普段の洗い物や焦げ付きを落とす際も使用してはいけません。土鍋の焦げ付きは基本的にお湯と柔らかいスポンジで落とし、ひどい場合は重曹やお酢でつけ置きしましょう。

（参考画像）

土鍋は正しい手入れと使い方をすれば、焦げ付きを最小限に抑えられます。手入れの負担を増やさないように、土鍋の使用に欠かせない目止めの方法や扱い方を知ることが大切です。土鍋の焦げ付きを防ぐための対策を紹介します。

焦げ付きを防ぐ方法や対策
・使う前の目止めを丁寧に行う
・火加減は弱火〜中火を徹底する
・鍋底からこまめにかき混ぜる
・空焚きを避けて水分量に注意する
・正しい手入れをして保管する

土鍋は時間をかけて全体に熱が伝わるので、いきなり強火にすると急激な温度変化についていけず、ひび割れの原因になります。土鍋を火にかける際は中火か弱火からはじめ、沸騰したら火加減を調節してください。

ご飯を炊く際は、はじめは強火が推奨されていますが、10分ほどの短い時間に限られます。沸騰したら弱火にし、長時間火にかけすぎないことで、焦げ付きを防げるでしょう。

土鍋でご飯を炊く際は、炊きあがった後にかき混ぜるのが基本ですが、炒め物や煮物の調理中はこまめにかき混ぜることが大切です。長時間火にかけてそのまま放置していると、弱火でも焦げ付いてしまう場合があります。特に、味噌や醤油などの調味料は焦げ付きやすく落とすのが難しいので、しっかりとかき混ぜましょう。

土鍋の中には空焚きしても問題ないものもありますが、そうでない場合は空焚きをせず、水分が少なくなりすぎないように調理しましょう。火力が強かったり、かき混ぜるのを怠ったりして放置すると土鍋の中の水分がなくなり、空焚き状態になってしまいます。

空焚きになると土鍋のひび割れを招くので、調理中は目を離さず、水分量が減ったら火力を調節して水を足しましょう。

土鍋を洗った直後は、一度拭いたとしても水分がまだ残っています。乾く前に熱するとひび割れが起こってしまうので、すぐに火にかけるのはやめましょう。土鍋は正しい方法で手入れをすることで長持ちします。保管する際に一工夫し、収納場所も湿気のない場所を選ぶことが大切です。

正しい手入れと保管方法
1. 土鍋の熱が取れたら、ぬるま湯と柔らかいスポンジで焦げや汚れを取る
2. 汚れが取りづらい場合は、少量の中性洗剤を使う
3. 水で洗い流し、中がしっかり乾燥するまで風通しの良いところに放置する
4. 収納する際に、蓋と本体と分けて新聞紙にくるむ
5. 食器棚の上の段など、湿気がこもりにくい場所へ保管する

（参考画像）

土鍋は自然素材でできているので、焦げ付きだけでなく、急激な熱の変化や多すぎる水分によってさまざまな問題が起こります。土鍋に付く汚れの落とし方や手入れについて、よくある質問を紹介します。

調理器具はどれだけ手入れをしていても、使用する回数や年数によってきれいに保ち続けるのは難しいでしょう。土鍋も焦げ付きや、すすをその都度取っていても、毎回温めることでどうしても黒ずんできて、落とすことが難しくなります。自分が大切に使い続けてきた証として、土鍋の色の変化を楽しんでください。

土鍋は、水分がまだ残っていたり、湿気の多い場所や段ボールで保管したりするとカビが生えてしまいます。カビを防ぐには、洗い終わった後にしっかりと乾かし、新聞紙で包んで風通しの良い場所で保管することが効果的です。カビが生えてしまったらお酢やレモン汁を使って落とし、シンク下や棚の奥など湿気が多い場所での保管は避けてください。

土鍋のカビの落とし方
1. 土鍋の中に水を8分目まで入れる
2. お酢やクエン酸、レモン汁を大さじ2〜3杯ほど水に入れる
3. 沸騰させた後、弱火で約10分煮沸消毒する
4. 火を止め、土鍋を十分に冷ます
5. 中の水を捨てて中性洗剤やスポンジで洗う
6. 水分を拭き取り、風通しの良いところで乾かす