アルミフライパンは家庭料理からレストランでの調理まで幅広い用途で使われており、他の素材のフライパンにはない使いやすさや魅力があります。しかし、家庭で使う場合、調理の頻度やよく作る料理の種類によっては、アルミフライパンがあまり適していないこともあります。自分にあったフライパンを選ぶためにも、アルミフライパンの特徴をしっかり理解しておきましょう。

アルミフライパンは、その名の通り、アルミニウムをベースに作られています。アルミニウムは他の金属より軽量で、調理の際、片手でも楽に扱える軽さが特徴です。長時間フライパンを使っていても手が疲れにくく、料理に慣れていない人でも簡単に扱えるでしょう。
また、熱が伝わりやすく手早さが求められる調理に向いているのも特徴です。パスタなどでの調理では、ソースの水分を飛ばしやすく、パスタが伸びないうちに一気に絡められるので、イタリアンレストランではアルミフライパンがよく使われています。

アルミフライパンは手軽に使える半面、素材の性質上避けられないデメリットもあります。特に調理方法や使用する食材の性質によっては、相性が悪いこともあります。知っておきたいアルミフライパンのデメリットを紹介しましょう。

アルミフライパンのデメリット
・高温に弱い
・酸やアルカリには弱い
・保温性が低く料理が冷めやすい
・調理中に取っ手部分が熱くなる
・IH非対応の製品が多い
・油が少ないと食材がくっつきやすい

アルミフライパンは高温で調理をすると、変形してしまう可能性がある点が大きなデメリットです。一般的にアルミニウムは150度を超える高温になると、本体にゆがみや割れが生じる場合があります。軽く炒める程度であればデメリットは目立ちませんが、熱伝導率が高いことから揚げたり煮詰めたりといった長時間加熱する調理方法には適していません。

短時間の調理であっても、アルミフライパンを強火にかけることはできるだけ避けたほうが良いでしょう。

アルミフライパンは高温だけでなく、酸性やアルカリ性の成分に弱いのもデメリットです。特に酸やアルカリを含む食材を長時間煮込んだり、料理を入れっぱなしにしたりしていると、化学反応によってフライパンの内側が変色したり黒ずんだりすることがあります。

酸を含む食材にはトマトやレモン、アルカリを含む食べ物には海藻類やほうれん草などが挙げられます。食材や調理方法だけでなく、使用後の手入れに使う洗剤についても成分に酸やアルカリが含まれていないかを確認しましょう。

アルミフライパンは熱伝導率が高い半面、熱が逃げやすい素材でもあることから、調理後の料理がすぐに冷めてしまうのもデメリットです。熱伝導率が高いということは、その熱が外へ逃げるスピードも速いということになります。そのため、作った料理をフライパンに入れたままにしておくとせっかくの料理が冷めてしまうので気を付けましょう。

アルミフライパンは本体と取っ手が一体になっているのが一般的です。アルミフライパンは熱伝導率が高いため、取っ手部分もアルミになっていると手元まですぐに高温になってしまいます。高温の取っ手を掴むと火傷の原因になるため、調理の際はあらかじめ鍋掴みを用意したりタオルを巻いたりといった対策が必要です。

アルミフライパンは素材の特性上、クッキングヒーターなどのIH機器が使えないことが多いのもデメリットです。IHは磁力によって渦電流を発生させ、電気抵抗によって発熱する仕組みです。しかしアルミニウムは磁石にくっつかない金属で、磁性がないため、IH機器では熱を発生させられません。アルミフライパンはガスコンロなどで使用するのが一般的です。
アルミフライパンの中には特殊なコーティングによってIH機器に対応した物もありますが、種類はあまり多くありません。

アルミニウムは油がなじみにくい素材で、油が少ない状態で調理すると食材がくっつきやすい点もアルミフライパンのデメリットです。そのまま調理すると食材が焦げ付き、フライパンを傷めてしまう原因にもなります。炒め料理をする際は、多めに油を使いましょう。また、事前に温めたフライパンに多めの油を入れて馴染ませる、油返しという工程を踏んでおくことも大切です。

デメリットもあるアルミフライパンですが、もちろん、調理中や使用後の扱いやすさなど他の素材にはないメリットがあります。特に料理に慣れていない人や手早く作りたいときに便利な特徴もあります。アルミフライパンのメリットを紹介しましょう。

アルミフライパンのメリット
・軽くて扱いやすい
・食材の色がわかりやすい
・熱の伝わりが早い
・錆びにくくシーズニングが不要
・手入れが比較的簡単

アルミフライパンのベースになっているアルミニウムは鉄やステンレスなどの素材に比べて軽量で、取り回しがしやすい点は大きなメリットです。片手で持ち上げられるので、フライパンを振るときや完成した料理を盛り付けるときなどもスムーズに作業できます。力に自信がない人でも簡単に扱えるうえ、他の素材のフライパンに比べ、腕への負担もかかりません。

他の素材に比べて調理中の食材の色や状態の変化が一目で確認しやすいのも、アルミフライパンのメリットです。鉄やステンレスの場合、デザインによっては本体の内側が黒や茶色などに着色されているものも少なくありません。色が付いていると食材本来の色が見づらくなってしまい、焦げているのかどうかが分かりにくくなることもあります。

アルミフライパンは本体が銀色のことが多く、食材本来の色が一目でチェックできます。このため、火加減を調節するタイミングが分かりやすく、ニンニクの調理やソース作りなどの焦げやすい料理にも便利です。

アルミニウムは金属の中でも熱伝導率が高く、食材に早く熱を伝えられることから、アルミフライパンは調理時間の短縮ができる点もメリットです。ムラなく食材に熱を通せるうえ、火力の調整にも敏感に反応するため細かい火力調節もスムーズにできます。調理に慣れていない人でも扱いやすく、オムレツやリゾットなど火加減が難しい料理を作るときにも便利です。

アルミフライパンの多くは錆びにくく、新しく使い始める場合でもシーズニングが不要な点もメリットです。一般的な鉄製フライパンの場合、買った状態のまま使い始めると食材がこびり付いたり、鉄の臭いが食材に付着したりするというデメリットがあります。そのため、フライパンに油を塗ってなじませるシーズニングという工程が必要です。

アルミフライパンの多くは調理時に油を多めに使う必要がありますが、鉄製のフライパンのようにシーズニングをする必要がありません。

鉄やステンレスなどの素材に比べて使った後の掃除が簡単なのも、アルミフライパンのメリットです。取っ手と本体が一体型になっており、他の素材のフライパンのような隙間がないことから汚れもたまりません。手入れの際も、洗剤が使えない鉄製フライパンに対し、アルミフライパンは中性の食器用洗剤とスポンジで簡単に洗えます。

フライパンには、素材それぞれに異なるメリットやデメリットがあるため、自分がどのような調理方法をしたいかに合わせ、自分に合ったフライパンを選ぶことが大切です。メリットやデメリットだけでなく、アルミフライパンが向いている人と向いていない人の特徴も知っておきましょう。

アルミフライパンは取り回しがしやすく料理の状態が一目でチェックしやすいことから、普段調理をしない人にとっては料理がしやすくなるでしょう。熱伝導率も高くスピーディーに食材に火を通せるため、手早く調理を済ませたい人にも向いています。

高温に弱いというデメリットもありますが、別に高温調理に対応できる鉄製やステンレス製のフライパンがあり、サブとして使うのであれば問題ありません。

アルミフライパンがおすすめで向いている人
・料理初心者の人
・手早く調理を済ませたい人
・すでにメインで使うフライパンを持っている人

アルミフライパンは高温調理だけでなく酸やアルカリにも弱いというデメリットがあることから、どうしても調理方法が限られてしまいます。特に炒めたり煮詰めたりといった、フライパンが高温になりやすい調理方法には不向きです。一つのフライパンで、さまざまな調理に使いたいという人には扱いにくいかもしれません。

また、IH機器に対応したフライパンが少なく、家にガスコンロがない場合はカセットコンロなどを用意しなくてはいけません。

アルミフライパンがおすすめではない人
・フライパン一つでさまざまな調理をしたい人
・自宅にIH機器しかない人
・炒め料理や煮物料理をよく作る人

一般的に使われているアルミフライパンですが、健康に悪影響を及ぼすと言われることがあります。フライパンのベースとなっているアルミニウムが高温によって溶け出し、体に過剰に入ってしまうともされます。本当にアルミフライパンは、体に悪影響を及ぼすのか、その真偽を詳しく解説しましょう。

結論から言えば、アルミニウムは空気や食品などにも含まれている成分であり、アルミフライパンが有害であることを示すデータはありません。WHOなどの国際機関によると、アルミニウムの摂取量は、体重50kgの人で1日あたり約7mgまでとされています。しかし、加熱調理をすべてアルミニウム製鍋でおこなった場合も、摂取量は調理器具から1.68mg、アルミ箔製品から0.01mg、飲料缶0.02mgと推定されており、健康リスクは少ないと言えます。

また、食品や空気などを通して体内へ入ったアルミニウムのうち約99％は吸収されずに体外へ出ていき、残りは腸管を通って吸収されてから尿として排出されます。かつてはアルミニウムとアルツハイマー病の発症の関連が疑われていた時期がありましたが、今のところ科学的根拠は見つかっていません。

アルミフライパン自体の安全性に問題はなく、普段の調理に使っていて健康に悪影響を及ぼす心配はないと考えて良いでしょう。

アルミフライパンにはさまざまな種類があり、自分がイメージする調理方法や作りたい料理などに合わせて選ぶことが大切です。特にデザインは使いやすさに直結するポイントですし、アルミフライパンのデメリットを解消できるように特殊な加工がされた製品もあります。アルミフライパンを選ぶ際のポイントを紹介しましょう。

アルミフライパンの選び方のポイント
・コーティングの有無で使い方を決める
・板厚を確認して変形を防ぐ
・作りたい料理に合うサイズと深さを選ぶ
・ハンドルの握りやすさを確かめる

アルミフライパンは高温に弱いというデメリットがあることから、適度な板厚がある製品を選ぶことで熱による変形を防げます。板厚が薄いアルミフライパンは加熱時に本体の一部分だけが高温になりやすいというデメリットがありますが、分厚い物だと火力を強めても一か所に熱の負荷がかかるようなことはありません。

板厚が薄い物は軽くて扱いやすい半面、熱伝導率の高さから調理中に食材が焦げ付くというデメリットがあります。特に料理初心者は厚みのあるフライパンを選ぶと良いでしょう。

アルミフライパンの取っ手を実際に持ってみて、取り回しの良さや握りやすさを確認してから購入することも大切です。中には握りやすいように人間工学に基づいてデザインされているアルミフライパンもあり、自分の手にしっかりなじむかどうかをチェックしましょう。

また、取っ手部分が木製や樹脂製になっている物であれば、熱伝導率の高さから取っ手が高温になるというアルミフライパンのデメリットを解消できます。

アルミフライパンは、メリットもデメリットも多く、誰でも使いやすいとは言えません。それだけに、使い方や調理方法などで悩みや疑問を抱えている人も多いのではないでしょうか。アルミフライパンに関するよくある質問と、その答えをQ&A方式で紹介しましょう。

A.1　普段の手入れであれば、アルミフライパンは中性の食器用洗剤とスポンジ、または亀の子たわしを使って洗うだけで問題ありません。ただし、亀の子たわしは軽い焦げ付きを簡単に落とせる一方、表面のコーティングを傷つけてしまうデメリットもあります。コーティング付きのアルミフライパンの場合は柔らかいスポンジを使いましょう。

また、アルミフライパンは焦げやすいというデメリットがあり、ひどい焦げ付きへの対処方法もコーティングの有無で異なります。コーティング無しのアルミフライパンは研磨剤不使用のクレンザーをたわしなどに含ませて焦げ付きを拭きとりましょう。研磨剤入りのクレンザーはフライパンの表面を傷つけてしまうデメリットがあるので使ってはいけません。

コーティング付きのアルミフライパンの場合はクレンザーを使わずに、中に水を入れて沸騰させます。お湯で焦げ付きがほぐれてきたら、柔らかいスポンジで優しく擦り落としましょう。

A.2　アルミフライパンは熱伝導率の高さから、適度に水分を飛ばして調理するパスタなどのイタリア料理に適しています。微細な火力調節もしやすいのでソース作りや卵料理にも使いやすく、パスタ以外であれば温度管理が難しいオムレツやリゾット作りにも向いています。

アルミフライパンに向いている料理
・パスタ
・オムレツ
・リゾット
・ソース類

アルミフライパンの中にはアルミニウムのデメリットを解消するために、デザインやコーティングなどにさまざまな工夫をこらしている物も少なくありません。見た目の色やデザインだけでなく、製品の特徴が自分の普段の調理スタイルやイメージする用途に合っているかもチェックして選ぶことが大切です。
家庭でも使いやすいアルミフライパンを5点紹介しましょう。