鍋に入れる豆腐の種類はどっちがおすすめ？木綿？絹？もつ鍋・キムチ鍋などの場合も紹介！

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鍋に入れる豆腐は木綿と絹ごし、どっちが良いか迷ったことはありませんか？今回は、鍋の種類に合わせて〈木綿・絹ごし〉どちらの豆腐がおすすめかを紹介します。〈もつ鍋・キムチ鍋〉など具体的な鍋ごとの相性や、豆腐が崩れないコツも紹介するので参考にしてください。

鍋に入れる豆腐の種類はどっち？木綿？絹ごし？

【日本製】彩食庵 IH対応よせしゃぶ鍋ガラスふた付き

種類	食感	荷崩れ	味染み	おすすめの鍋
木綿豆腐	しっかり	しにくい	良い	もつ鍋、キムチ鍋、すき焼き鍋
絹ごし豆腐	なめらか	しやすい	控えめ	寄せ鍋、カニ鍋、豆乳鍋

栄養満点な豆腐は鍋料理にも欠かせません。しかし、木綿豆腐と絹ごし豆腐のどっちを入れれば良いのか、迷うことが多い人もいるのではないでしょうか。煮崩れずにきれいな見た目の豆腐にしたい場合や、味がよく染み込んだ豆腐が食べたい場合には、どっちの豆腐が良いのでしょうか。鍋料理でよりおいしい豆腐を食べられるよう、それぞれの食感や風味など特徴を紹介します。

鍋の豆腐は『好み』や『鍋の種類』で使い分けるのが正解

鍋の豆腐は、好みや鍋の種類によって豆腐の種類を使い分けるのが、基本的な考え方です。キムチ鍋などの煮込み時間が長い鍋料理は煮崩れしにくい木綿豆腐が適していますが、必ずしも絹ごし豆腐がいけないわけではありません。小さい頃から食べ慣れている豆腐を選んだり、家庭の定番の味などの好みによって決めたりしても良いでしょう。

【木綿豆腐】味が染み込みやすく煮崩れしにくい

木綿豆腐は水分が少なく食感がしっかりしているため、鍋の具材の中でも存在感があります。スープや出汁の風味を吸った木綿豆腐は、豆腐自体の味わいも豊かになります。もつ鍋やキムチ鍋などの味の濃い鍋料理と相性が良いでしょう。また、煮崩れしにくく煮込み料理でも形がきれいに残り、食べ応えがあるのも木綿豆腐の特徴です。

木綿豆腐の特徴
・崩れにくいため取り分けしやすい
・食感がしっかりしていて食べ応えがある
・濃いスープに負けない味わい

【絹ごし豆腐】つるっとした食感で喉越しが良い

絹ごし豆腐は水分量が多く、つるっとした滑らかで柔らかい食感なので、喉越しが良く感じられます。あっさりとした出汁がベースの鍋に使うと、素材の味が引き立ち、豆腐本来のおいしさを楽しめます。ただし、絹ごし豆腐は加熱しすぎると崩れやすいため、鍋に入れるタイミングに注意しましょう。

絹ごし豆腐の特徴
・口当たりが良い滑らかな食感
・あっさりした鍋の味を引き立てる
・豆腐本来の風味を感じる

鍋には『充填豆腐』や『焼き豆腐』もおすすめ

木綿豆腐と絹ごし豆腐の他にもいくつか豆腐の種類があり、充填豆腐や焼き豆腐も鍋の豆腐として使えます。充填豆腐は、にがりと豆乳を直接パックに充填してから、加熱し固めています。加熱殺菌済みで日持ちの良い点がメリットです。

焼き豆腐は木綿豆腐の表面をバーナーなどの直火で炙り、焼き目を付けたもので、硬くしっかりとしていて、味が染み込みやすいのが特徴です。また、鍋用豆腐と表記された水分が少なめで形が崩れにくい豆腐もあります。鍋料理の作り方や好みの食感によって豆腐の種類を選ぶと良いでしょう。

【種類別】鍋に入れる豆腐の種類は
どっちがおすすめ？

豆腐の種類選びは、それぞれの好みと言っても、一般的に相性が良いとされる鍋と豆腐の組み合わせがあります。木綿豆腐と絹ごし豆腐のどっちを入れたら良いか迷ったときは、一般的な組み合わせを試してみましょう。人気のある6つの鍋料理と相性の良い豆腐を紹介します。

鍋の種類	豆腐の種類
もつ鍋	木綿豆腐
キムチ鍋	木綿豆腐
寄せ鍋	絹ごし豆腐
カニ鍋	絹ごし豆腐
豆乳鍋	絹ごし豆腐
すき焼き鍋	木綿豆腐

①もつ鍋：木綿豆腐

②キムチ鍋・チゲ鍋：木綿豆腐

③寄せ鍋：絹ごし豆腐

④カニ鍋：絹ごし豆腐

⑤豆乳鍋：絹ごし豆腐

⑥すき焼き鍋：木綿豆腐

鍋の豆腐が崩れないようにする
コツ・下ごしらえは？

①塩水に漬けて水分を抜く

豆腐は鍋に入れる前に下ごしらえとして塩水に漬けておくと、浸透圧で水分が抜けて煮崩れしないようになります。これを水切りと言います。タッパーなどに豆腐が浸る程度の水と塩小さじ1杯程度を入れ、豆腐を20分程漬けておくと水切りが完了です。水切りをすると崩れにくくなるだけではなく、味がぼやけなくなり、豆腐本来の風味が感じられます。

②調理終盤に豆腐を入れて火加減に注意する

特に崩れやすい絹ごし豆腐は、鍋料理の仕上げ直前に入れて、弱めの火加減で温める程度にすると良いでしょう。仕上げ直前とは、鍋が完成する5～8分程前で、こうすることで絹ごし豆腐の形と舌触りが残るように調理できます。また、強火にすると煮崩れしやすくなるため、中弱火以下の火加減をキープしましょう。

③箸で掴みやすい形に切る

豆腐の下ごしらえとして、2～3cm角ほどの大きめの形に切っておくと崩れにくく、箸で掴みやすくなります。また、豆腐が崩れにくい切り方として、パックから出した豆腐を、米の字のように十字に切った後、対角線に切る方法も覚えておくと良いでしょう。こうして切ると、豆腐は四角ではなく三角になり、食べやすくなります。

豆腐を使った鍋料理のおすすめを紹介！

豆腐を使った鍋料理のレシピを6点、木綿豆腐と絹ごし豆腐のどっちが適しているかと合わせて紹介しましょう。

①豚バラと絹ごし豆腐の寄せ鍋

②豆乳担々鍋

③うまみたっぷりカニ鍋

④博多風もつ鍋

⑤野菜たっぷりキムチ鍋

⑥すき焼き風鍋

鍋料理におすすめの
鍋の選び方は？

鍋料理におすすめの鍋5選！

鍋料理におすすめの鍋を5点紹介しましょう。お洒落な見た目の鍋や、軽くて扱いやすい鍋のほか、木綿豆腐と絹ごし豆腐のどっちを使っても、具材にうまみが染み込みやすい鍋もあります。

①燕三　IH対応よせしゃぶ鍋26cm

日本製 IH対応　ステンレス製のよせしゃぶ鍋26cm　しゃぶしゃぶ・湯豆腐にも！

土鍋と違い割れる心配のないステンレス製の鍋で、錆びにくく手入れが簡単です。浅めなので具材が沈み込まず、うどんすきなどで麺を取り出す際に汁が飛びにくいようにフチが広くなっています。底が平らなので、食卓で使用するカセットコンロの上でも安定して置けて、家族で鍋料理を楽しめます。

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②IWATANI　よくばり鍋

イワタニ　よくばり鍋　焼肉と鍋料理が同時にできる！　話題のムーガタも！

鍋の中央部分で焼肉料理、外側の部分では鍋料理と、同時にどっちの料理もできるアクセサリープレートです。焼肉部分で焼いた肉汁やシーフードの旨味が鍋部分に落ちて、鍋料理がより一層おいしくなります。

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③ビストロの達人プラス

イワタニ　ビストロの達人プラス　基本セット（グリルプレートのみ）

鍋料理に適した深型タイプのグリルプレートと、カセットコンロ、ガラスフタが付いた基本セットです。五徳が低い位置にあり、自宅の土鍋を置いても炎がむき出しにならず、食卓でも安心して鍋料理を楽しめます。

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④KAKOMI　IH　琺瑯鍋22cm

KINTO　IHでも使えるステンレス琺瑯鍋KAKOMI

寄せ鍋の形状で食卓でも食べやすいように設計されたホーロー鍋です。土鍋よりも軽くて、扱いやすいのが特徴です。臭い移りが少ないため、キムチ鍋を作ったあとに湯豆腐などのあっさりした風味の鍋を作っても、においや風味などが気になりません。

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⑤IHでも使える軽量土鍋

IHでも使える軽量土鍋

一般的な土鍋の約半分の軽さながら、耐久性があり、調理や後片付けも楽にできるIH対応の土鍋です。鍋本体の独自のカーブと深めのフチで吹きこぼれにくい形状になっていて、子供が一緒でも安心して鍋料理を楽しめます。使用後は、スポンジと中性洗剤で簡単に汚れを落とせます。

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