マーブルコートはフッ素樹脂に大理石の粒子を組み合わせた加工方法のことで、摩擦に強くコーティングが剥がれにくいのが特徴です。また、表面に細かな凹凸があり食材がこびり付きにくく、焦げ付きにくいのも長所です。表面が滑らかで油をほとんど使わなくても調理できるので、カロリーを抑えたい人にも良いでしょう。

内側は四層構造のコーティングが施され、比較的耐久性も高くなっています。しかし、どれほど丈夫でもコーティングの寿命は1〜3年程度です。剥がれが目立ち始めると、買い替えどきだと考えましょう。

ダイヤモンドコートはフッ素樹脂に細かなダイヤモンドの粒子を混ぜて加工しており、内面は三層のコーティング構造になっています。硬く摩耗に強く、一般的なフッ素樹脂加工よりも耐久性が高いのが特徴です。適切に使用すれば2〜3年使用できるので、買い替えの回数を減らし経済的なメリットもあります。表面は食材がこびり付きにくく、焦げ付きも水洗いで簡単に落とせます。

しかし、強火での使用はコーティングの劣化を早めるので注意しましょう。ガス火では高温になりやすいため、IHでの調理に向いています。耐久性に優れているとはいえ、金属製の調理器具で表面を擦ると劣化が早まります。

アルミニウムや鉄などの金属素材の表面を、ガラスでコーティングするのがホーロー加工です。ホーロー加工されたフライパンは表面が滑らかで美しく高級感もあって、キッチンもおしゃれな印象になるでしょう。熱伝導が良く食材に均一に熱が届きやすいのが特徴で、短時間で肉や野菜を加熱できます。
また、汚れや焦げが付きにくいうえ、においも残りにくいので後片付けや手入れが簡単です。一方で急激な温度変化や衝撃には弱く、丁寧な扱いが必要です。

チタンコートのフライパンは、フッ素樹脂にチタンを加えてコーティングしています。食材が焦げてもフライパンにくっつきにくいうえ、チタン特有の硬さと、酸やアルカリへの耐性が加わり、マーブルコートやダイヤモンドコートよりも長持ちしやすいとされます。寿命はおおよそ2〜3年で、コーティングフライパンの中では耐久性が高いほうです。

さらにチタンは塩分に強いので錆びにくいのも特徴です。中には金属ヘラを使っても傷つきにくい製品もあり、鉄や鋳物のフライパンに近い感覚で調理できます。しかし、フッ素樹脂を含んでいるので、高温に弱いのが欠点です。空焚きや強火での使用はコーティングの劣化を早めます。

表面にコーティング加工が施されていないフライパンは、食材がくっつきやすいのが欠点です。このため、調理の際には適切な温度管理や油の量が重要になります。しかし、コーティングされていない分、高温に強く、強火での調理が可能です。正しい使い方を守れば長期間使用できる高い耐久性もあります。特に、鉄製フライパンは熱伝導と保温性に優れ、高温調理に適しています。
ステンレス製も丈夫で錆びや汚れに強いのが特徴です。しっかり手入れをすれば、長く使い続けられるでしょう。保温性が高いのが特徴ですが、熱伝導率は鉄製に比べるとやや低く、調理前に十分な予熱が必要です。

フライパンは表面のコーティングや加工の種類によって、耐久性や使い勝手や調理のしやすさに違いがあります。選び方を間違えると、使い勝手が悪くフライパンの寿命に影響します。それぞれのコーティングや加工による違いを紹介しましょう。

コーティングと加工の違い
・ダイヤモンドコートとマーブルコートの違い
・マーブルコートとテフロンの違い

マーブルコートとダイヤモンドコートの違いは、コーティングに使用される素材です。マーブルコートはコーティングに細かい大理石が加えられ、耐摩耗性に優れています。一方、ダイヤモンドコートはフッ素樹脂に人工ダイヤモンドの粉を加え、硬度をさらに高めています。

いずれも通常のフッ素樹脂加工より耐久性に優れ、焦げ付きにくく使いやすいのが特徴です。最近は両方の素材を組み合わせたタイプも販売されています。

一般的にテフロン加工と呼ばれることもあるフッ素加工ですが、「テフロン」はアメリカのデュポン社が開発したフッ素樹脂の商品名です。デュポン社のフライパンが有名になったため、テフロンと言えばフッ素樹脂を使った加工のことを指すようになりました。商品によって加工の仕方に違いはありますが、基本的にフッ素樹脂のみを使ったコーティングのことです。

一方、マーブルコートはフッ素樹脂に大理石の粉を混ぜたうえで表面をコーティングしています。大理石の硬い粒子を含んでいるため、フッ素樹脂のみの加工に比べ、摩耗に強く、耐久性が高いのが特徴です。フライ返しなどで擦れやすい部分も傷みにくく、長く使用できる点で通常のテフロン加工と異なります。

フライパンにはさまざまなコーティング、加工の種類があります。それぞれに耐久性や使いやすさ、調理の仕上がりに違いがあり、選び方によって料理のしやすさや手入れの手間が変わります。自分に合ったフライパンを選ぶには、長く使いたいのか、焦げ付きにくさを重視するのかなど、目的をしっかり決めて選ぶことが大切です。コーティング加工の特徴から見たフライパンの選び方を紹介しましょう。

コーティング加工の特徴から見たフライパンの選び方
・手入れのしやすさ：フッ素（テフロン）
・焦げ付きにくさ：マーブル
・耐久性：ダイヤモンド・チタン
・硬さ・耐熱性：セラミック

テフロンと一般的に呼ばれるフッ素樹脂加工は、フライパンの定番のコーティングです。表面が滑らかで食材がこびりつきにくく、使用後も簡単に洗えるので手入れも簡単です。価格帯も幅広く手頃な物が揃っているので、費用も抑えられます。ただし、使っているうちに1年から2年程度でコーティングが剥がれてしまうので、定期的な買い替えを前提として購入することになります。

ダイヤモンドコートはフッ素樹脂に人工ダイヤモンドを加えて強度を高めており、常のコーティングよりも長持ちします。2年から3年が目安でしょう。ただし、高温に弱く、強火で繰り返し使用するとコーティングがはがれてしまいます。

一方、チタンコートは、酸や塩分に強くサビにくいのが特徴で、コーティングの寿命も2年から3年です。他のコーティングと比較すると価格はやや高めになります。

セラミックコーティングのフライパンは硬さと耐熱性に優れ、強火調理でも安心して使用できます。高温でも劣化しにくく、遠赤外線効果によって食材の中まで十分に火が通るのも特徴です。さらに、変形しにくく丈夫なのも特長です。焼き色を付けたい料理を作りたいときや、強火で調理したい人に向いています。

コーティングされたフライパンは、焦げつきにくく使いやすいのが特徴です。しかし、コーティングは健康に良くないのではないかと心配する人も多いようです。フライパンのコーティングに関してよくある質問と、その回答をQ&A方式で紹介しましょう。

A.2 フッ素樹脂加工のフライパンに使われるフッ素樹脂は約260℃で分解し始め、350℃を超えると有害なガスが発生する恐れがあると言われます。しかし、食材を入れた状態での調理ではフライパン表面の温度は150〜190℃程度で、心配する必要はほとんどありません。油の煙が出始める温度は200℃程度で、それ以上の温度で調理する人はいないでしょう。

また、近年のガスコンロやIHクッキングヒーターには過熱防止機能が搭載され、250℃を超えると自動的に火が止まる仕組みになっています。しかし、IHクッキングヒーターで強火で予熱や空焚きをすると温度が急上昇し、センサーが温度に反応する前に温度が上がってしまう場合があります。

もし空焚きで350℃に達したとしても、命にかかわるようなガスが発生するわけではありません。すぐにIHのスイッチを切り、窓を開けるなどして換気をすれば、多くの場合問題はありません。もし、体調に異常があれば、念のために医師に相談しましょう。

A.2 フライパンの表面加工は、誤った扱いを続けると短期間で劣化してしまいます。特に調理後に食材の残りや油を放置すると、表面の微細な穴に水分や油が入り込み、塗膜が内側から剥がれてしまいます。点状に剥がれるのが特徴です。

強火で加熱したり加熱直後に冷水をかけたりすると、コーティングの寿命を大幅に縮めます。また、調理中に金属製のヘラやフォークを使用すると表面に傷を付け、その傷からコーティング剥がれが広がってしまいます。

コーティングが剥がれる原因
・フライパンに料理の残りを入れたままにする
・油や汚れを放置する
・金属製の調理器具を使う
・強火で使用する
・フライパンが熱いまま水をかける

フライパンのコーティングを長持ちさせるには、調理後は汚れを放置せずに洗浄し、よく乾かすのが基本です。斑点状のコーティング剥がれを防止できます。また、急激な温度変化は寿命を縮める原因になるので、強火調理を避け、熱い状態のフライパンに水をかけないようにしましょう。

表面を傷付ける金属製の調理器具は避け、シリコン製などの柔らかい素材の器具を使用すると傷を付ける心配がありません。

コーティングの剥がれの予防法
・調理後は汚れを放置しない
・熱い状態のフライパンに水をかけない
・中火か弱火で調理する
・シリコン製など柔らかい調理器具を使う

フライパンのコーティングは、日常の何気ない使い方でダメージが蓄積していきます。フライパンを長持ちさせるには5つの剥がれる原因を避ける意識を持つのが大切です。正しい扱いを心掛ければフライパンの寿命も伸び、買い替えの頻度も減るため経済的です。

フライパンは種類や加工によって使い勝手が大きく変わります。素材やコーティングの特徴も考えながら選ぶと、自分にあったフライパンを選べるでしょう。機能性や耐久性に優れ、使いやすいIH対応のフライパンを7点紹介します。