家庭でフッ素樹脂加工のフライパンや鍋を使っている人は多いのではないでしょうか。フッ素樹脂加工はテフロン加工とも呼ばれ、焦げ付きにくく手入れも楽なので、瞬く間に一般家庭に普及しました。しかも、最近はさまざまな加工法が開発され、フッ素樹脂加工と言っても、さまざまな素材が使われています。種類が多くて、どれを選べば良いのか分からないと悩んでいる人もいるでしょう。
フッ素樹脂加工とはどのような加工方法で、テフロン加工とほかの加工にはどのような違いがあるのか、特徴とともに調理の際の注意点などについて紹介します。

フッ素樹脂加工とは、アルミニウムやステンレスなどの金属表面に、フッ素樹脂をコーティングする表面処理技術のことです。金属にコーティングを施すことで表面が滑らかになり、食材が焦げついたり汚れがこびりつきにくくなります。また、焦げつきにくいので、油を引く量も減らせます。

もともとは、フライパンの改良のために開発された技術ですが、今では鍋やホットプレートなどさまざまな調理器具に活用されています。

テフロンとは、アメリカの化学メーカー、ケマーズ（旧・デュポン）が発明したフッ素樹脂のことです。同社は1938年にフッ素を使って新たなプラスチック（樹脂）素材ができることを発見し、研究の結果、このプラスチックを「テフロン」と名付けました。テフロンには熱に強く、燃えにくい性質があったため、フライパンをテフロンでコーティング加工して焦げつきにくいフライパンとして発売したところ、大ヒット商品となり各家庭に普及しました。このため、フッ素樹脂のコーティング加工のことも、テフロン加工と一般的に呼ぶようになったのです。今はテフロンとは異なる方法でフッ素樹脂をコーティングしたフライパンや鍋も数多く販売されていますが、そうしたものも含めてテフロン加工と呼ぶことがあります。

フッ素樹脂加工には、テフロン加工以外にもさまざまな種類があります。マーブルコートは斑点状にフッ素樹脂を塗っており、表面に細かな凹凸を作ることで食材との接地面を少なくし、すべり性と耐久性を向上させたのが特徴です。斑点状のフッ素樹脂が大理石のような模様をしていることからマーブルコートと言います。

ダイヤモンドコートは、フッ素樹脂にダイヤモンド粒子を加えており摩耗に強く、加工が剥がれにくいのが特徴です。ハードコートはセラミック粉などを下地塗装へ混入する加工方法のことで、摩擦に対する強い耐久性があります。

フッ素樹脂加工の主な種類
・マーブルコート
・ダイヤモンドコート
・ハードコート

テフロン加工などフッ素樹脂加工のフライパンには、多くのメリットがある一方で、注意すべきデメリットもあります。自分に合ったフライパンを選ぶためにも、購入前にメリットとデメリットを知っておきましょう。

テフロン加工などフッ素樹脂加工の最大のメリットは、食材が表面に焦げ付きにくい点です。フッ素樹脂をコーティングして表面を滑らかにすることで、卵料理や魚の調理でもこびりつかず、ストレスなく調理できます。また、油を大量に使わなくても食材がこびりつかないので、油を抑えたヘルシーな料理も作れます。汚れが付着しにくく、洗う際も軽くスポンジで擦るだけなので、手入れも楽です。

フッ素樹脂加工の主なメリット
・食材が焦げ付きにくい
・少量の油で調理できる
・手入れが簡単

テフロンやフッ素樹脂加工は高温に弱く、強火での調理や空焚きを繰り返すとフッ素樹脂が劣化してしまいます。一般的に350度以上になると、フッ素樹脂が分解し始めると言われています。また、金属製のヘラやフライ返しの使用は表面に傷を付け、加工が剥がれる原因です。さらに、どんなに丁寧に扱ってもフッ素樹脂加工には寿命があり、数年で買い替えなければなりません。

フッ素樹脂加工の主なデメリット
・高温に弱い
・金属製の調理器具で傷つきやすい
・フッ素樹脂の寿命が限られている

新品のフッ素樹脂加工フライパンを使う際は、使い始めの手順を守ると、フッ素樹脂を長持ちさせられます。テフロンなどフッ素樹脂がコーティングされたフライパンを初めて使うときの手順や注意点を紹介しましょう。

フッ素樹脂加工のフライパンの使い方
・使い始めは洗って乾燥させる
・油を少量引く
・中火〜弱火で調理する

新しいテフロンなどのフッ素樹脂加工のフライパンを購入したら、まずは中性洗剤とスポンジで表面を洗い、製造過程や輸送中に付着した油分や汚れを取り除きましょう。洗った後は清潔な布巾で水気を拭き取り、完全に乾かしてから使用します。鉄製フライパンのように油ならしをする必要はなく、テフロンなどフッ素樹脂加工のフライパンは洗うだけですぐに使えます。

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テフロンなどのフッ素樹脂加工のフライパンは油なしでも調理できますが、空焚き対策に少量の油を引いてから予熱をしましょう。あらかじめ油を引いておくと、食材の滑りが良くなり、テフロンなどで加工された表面も保護されます。特に長持ちさせたい場合は、毎回少量でも油を使うとテフロンなどのコーティングが劣化しにくくなります。

フッ素樹脂加工のフライパンを使う際は、強火は避け、中火から弱火で調理しましょう。テフロンなどのフッ素樹脂加工がされたフライパンは、主にアルミニウム合金が使用されているので熱伝導率が良く、中火でも十分に食材に熱が通ります。中火で予熱後は、フライパン全体が温まってから食材を入れ、調理に応じて中火や弱火にすると良いでしょう。特にIHの場合は、炎が見えないため、必要以上に高い温度になっていることがあります。取扱説明書を読んで、火力調整の目安を確認しておきましょう。

テフロンなどのフッ素樹脂加工のフライパンを長持ちさせるには、日々の使い方に気を配りましょう。フッ素樹脂を傷めないように調理すると、長く愛用できます。フッ素樹脂加工のフライパンを長持ちさせるには、次のようなポイントに注意しましょう。

フッ素樹脂加工のフライパンを長持ちさせる使い方のポイント
・強火はNG
・空焚きはNG
・金属製の調理器具は避ける
・分厚い肉などは表面を焼いてからじっくり火を通す

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テフロンなどのフッ素樹脂加工のフライパンを強火で使うと、フッ素樹脂が急速に劣化してしまいます。フッ素樹脂は高温に弱く、350度以上になると分解が始まります。空焚きしない限り350度に達しにくいとされていますが、フッ素樹脂加工のフライパンは一般的に熱伝導率が高いので、中火以下で火力は十分です。フッ素樹脂の劣化を防ぐだけでなく、光熱費の無駄を省くためにも、必要以上の火力で加熱するのはやめましょう。

フライパンに何も入れずに火にかける空焚きは、フライパンの温度が急激に上昇し、最悪の場合フッ素樹脂の分解が始まってしまいます。わずか数分の空焚きでも、フッ素樹脂が劣化して焦げ付きやすくなります。分解によってガスが発生することもあるので気を付けましょう。フライパンから煙が出たときはいったん火を止め、十分に換気してから調理を再開します。
特にキッチンでの調理準備中などでは、空のフライパンを火にかけたままにしてしまうことがあります。予熱も30〜40秒と短時間で行い、必ずフライパンの近くで様子を見ましょう。

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テフロンなどのフッ素樹脂加工の表面はあまり丈夫ではなく、金属製のヘラやフライ返しでは傷がついてしまいます。傷が付くと、そこからフッ素樹脂が剥がれ始め、焦げ付きやすくなります。テフロンなどフッ素樹脂加工のフライパンで調理する場合は、木製やシリコン製の調理器具を使用しましょう。

これらの素材は柔らかく、フライパンの表面を傷つけにくいので、テフロンなどのコーティングを長持ちさせます。

肉を調理する際は、最初に強めの中火で表面を焼き固め、肉汁やうまみを閉じ込めるのが大切です。焼き始めはあまり動かさず、きれいな焼き色がつくまで待ちましょう。肉が熱で温まってきたところで火をやや弱め、強い火力で加熱を続けないのがポイントです。肉の表面に肉汁が出てきたら裏に返し、中火のままでゆっくりと火を通しましょう。
ハンバーグなど火の通りにくいものを加熱するときは、ふたをします。蒸気が閉じ込められて中が高温になるので、焦がさないよう弱火にすると、ふっくらと焼きあがるでしょう。

調理後に正しい方法で洗い、しっかりと手入れをすると、テフロンなどフッ素樹脂加工のフライパンを長持ちさせられます。フッ素樹脂加工のフライパンの正しい洗い方や、手入れの方法を紹介しましょう。

フッ素樹脂加工のフライパンの洗い方や手入れの方法
・油汚れを拭き取る
・フライパンを冷ます
・柔らかいスポンジと中性洗剤で洗う
・すすいで水気を拭き取る

テフロンなどフッ素樹脂加工がされたフライパンでの調理が終わったら、フライパンが温かいうちにキッチンペーパーで油汚れを拭き取りましょう。余分な油や食材の残りカスを先に取り除くと、強い力でこすらなくても汚れが落ちます。ただし、熱いうちに無理に触ると火傷の恐れがあるので、手で触れる熱さになってから処理をしましょう。

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油汚れを拭き取った後は、フライパンが自然に冷めるのを待ってから洗います。熱いまま水をかけると、急激な温度変化によって加工が劣化したり、フライパン本体が歪んだりするので注意が必要です。
中火以下の火力で調理していても、調理直後のフライパンは高温になっています。シンクに移す前に温度が下がっていることを必ず確認し、火傷にも注意しましょう。

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テフロンなどのフッ素樹脂は傷がつきやすいので、硬いスポンジやたわしで洗ってはいけません。汚れが軽い場合は、中性洗剤を付けたスポンジで撫でるように洗うだけで十分です。中性洗剤は食器用として一般的に使われている物で問題なく、特別な洗剤は不要です。力を入れて強く擦ると加工が剥がれる原因になるので注意しましょう。

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洗剤で洗い終えたら、水でよくすすいで洗剤を完全に落とします。すすぎが終わったら、乾いた布巾やキッチンペーパーで水分を取り除きましょう。自然乾燥でも構いませんが、水滴が残ったまま放置すると、水の蒸発痕である白い斑点が発生する原因になります。
また、テフロンなどのフッ素樹脂がコーティングされたフライパンは、高温での加熱に弱いので空焚きして乾燥させるのはやめましょう。

テフロンなどのフッ素樹脂加工のフライパンの寿命は1年から3年程度で、鉄フライパンのように長持ちするわけではありませんが、丁寧に扱えば長持ちさせられます。フッ素樹脂加工のフライパンを長持ちさせるための扱い方のポイントを紹介しましょう。

長持ちさせるフッ素樹脂加工のフライパンの洗い方や手入れのポイント
・急に冷やさない
・固い素材で洗わない
・火にかけて水滴を乾かさない
・外側も洗う
・焦げ付きは重曹などで落とす

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調理直後の熱いフライパンに冷水をかけると、急激な温度変化によってテフロンなどフッ素樹脂のコーティングが剥がれやすくなります。これは、金属とフッ素樹脂の熱膨張の度合いが異なることが原因です。

急いで洗いたい場合も、必ず手で触れられる程度まで冷ましてから洗いましょう。また、洗う際は水ではなくお湯やぬるま湯を使うと急激な温度変化を避けられ、汚れも落としやすくなります。

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テフロンなどのフッ素樹脂加工の表面は柔らかく、固いスポンジや金属たわし、研磨剤入りの洗剤で洗うと傷がつきます。傷が入ると、そこからフッ素樹脂が剥がれ始め、焦げ付きやすくなります。キッチンでの手入れには、柔らかいスポンジを使用しましょう。中性洗剤とスポンジの柔らかい面だけを使い、丁寧に洗うことでコーティ イングを保護できます。

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水分が完全に蒸発する前にフライパンが高温になると、空焚き状態になってしまい、テフロンなどの加工が劣化する原因になります。洗った後に乾燥させるときは、布巾やキッチンペーパーで拭き取るか、水滴を拭いてから自然乾燥させましょう。

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フライパンの外側には調理中に飛び散った油や汚れが付着しており、放置すると焦げついて落ちにくくなります。キッチンで洗う際は内側を洗った後、裏返して外側も同様に柔らかいスポンジと中性洗剤で洗いましょう。フライパンの外側の汚れは焦げ付きやすく落としにくいので、重曹を使って洗うと良いでしょう。

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家庭でよく使われるフッ素樹脂加工のフライパンですが、特徴や扱い方をよく知らないという人も多いのではないでしょうか。フッ素樹脂加工のフライパンについて、よくある疑問とその答えをQ&A方式で紹介しましょう。

フッ素樹脂加工のフライパンに関するQ&A
・フッ素樹脂加工（テフロン加工）のフライパンは有害？危険性は？
・フッ素樹脂加工（テフロン加工）なしのフライパンのおすすめは？
・フッ素樹脂加工（テフロン加工）のフライパンの復活方法は？
・フッ素樹脂加工（テフロン加工）のフライパンの寿命は？
・フライパンのフッ素樹脂加工（テフロン加工）が剥がれる原因は？

A.1 テフロンなどのフッ素樹脂加工のフライパンは、正しく使用すれば人体に有害ではありません。過去にフッ素樹脂の製造過程で使われていたPFOAという物質が、健康に悪影響を及ぼすとして問題となった時期もありましたが、今は規制が強化されPFOAを使わない製造方法が主流です。

また、仮に加工の一部が剥がれて食べ物に混入しても、体内で分解されず排出されるので、健康被害の心配はないとされています。ただし、フッ素樹脂は350度程度で有毒なガスを発生させる恐れがあるとの指摘もあります。加熱しすぎるとフッ素樹脂を劣化させる恐れがあるので、空焚きなどは避け、中火程度の火加減で使用しましょう。

A.2 鉄製のフライパンは耐久性に優れ、中火以上の高温調理に適しており、適切に手入れすれば一生使えます。アルミ製は軽量で熱伝導が良く、キッチンで使いやすい素材です。セラミック加工のフライパンは、フッ素樹脂加工と同様に焦げ付きにくく、比較的高温に強い性質があります。チタン製は軽量で強度が高く、錆びにくいため長持ちするのが特徴です。

それぞれの素材のフライパンにはこのような長所だけでなく短所もあるので、自分の調理スタイルや用途に合わせて選ぶと良いでしょう。

A.3 軽度の焦げ付きや汚れであれば、重曹を使った方法で一時的に改善できます。また、使用後に薄く油を塗っておくと、次回の調理時に焦げ付きにくくなります。ただし、これらは一時的な対処法であり、根本的な解決にはなりません。コーティングが剥がれ、焦げ付きが頻繁に起こる場合は、新しいフライパンへの買い替えや再加工を検討しましょう。

家庭で行う場合は、家庭用の加工剤を使用し、フライパンに塗布すれば再度フッ素樹脂をコーティングできます。不安な場合は、販売業者などへ再加工を依頼すると良いでしょう。

A.5 フッ素樹脂加工が剥がれる主な原因は、強火での使用、空焚き、金属製の調理器具の使用によりついた傷、急激な温度変化などです。特に強火で調理したり、空焚きしてしまったりすると、フッ素樹脂が高温によって劣化し、剥がれやすくなります。また、金属製のヘラやフライ返しを使用してフライパンの表面を傷つけると、そこから加工が剥がれやすくなります。

使用後の熱いフライパンを急に冷やすことも、加工の密着力を弱める原因です。中火以下での調理、適切な調理器具の使用、丁寧な手入れを心がけると、加工の剥がれを防ぎ、長持ちさせられるでしょう。