「鉄フライパンは洗わないほうが良い」とよく言われますが、これは「洗剤を使わない」という意味です。洗剤を使って鉄フライパンを洗ってしまうと、表面の油膜が落ちて卵焼きや目玉焼きなどがくっ付きやすくなり、焦げ付く原因となります。また洗剤で洗うと、鉄フライパンが酸化しやすくなり錆びてしまう原因にもなってしまいます。

しかし、「洗剤で洗わない」とはいっても、調理時の汚れは落とさなくてはいけません。洗剤を使わずにお湯で洗って、鉄フライパンに付着した汚れや食材くずなどを落とします。

テフロンなどフッ素樹脂加工を施したフライパンは、調理を終えたら必ず柔らかいスポンジと食器用洗剤で優しく洗いましょう。すぐに水をかけると急激に温度が下がって樹脂が劣化する恐れがあるので、フライパンが温かいうちに汚れをキッチンペーパーなどで拭き取り、冷ましてから洗います。油や汚れをあらかじめ落として置くことで、洗いやすくなる効果もあります。洗剤はフライパンのコーティングが傷つかないよう、必ず研磨剤が入っていないものを使いましょう。

研磨剤は硬く粗い粒子で、金属の表面を削り取ってしまいます。

鉄フライパンはテフロンなどのフッ素樹脂加工やステンレス製のフライパンとは違い、洗剤で洗わないのが基本です。このため、鉄フライパンを上手に手入れできるのかと不安を感じる人もいるでしょう。なぜ、鉄フライパンを洗剤で洗わないのか、その理由と正しい手入れの方法を解説しましょう。

鉄フライパンを洗剤で洗わない理由と正しい手入れ方法
・洗剤で洗わない理由は油膜を守るため
・基本はお湯とタワシで汚れを落とす
・洗剤を使って洗った方がいいケースもある

鉄フライパンを洗剤で洗わない理由は、油ならしの際に作った油膜を守るためです。鉄フライパンの手入れでは、調理前に油を加熱して表面に酸化皮膜を作る油ならしが必要です。酸化皮膜には調理中に食材が焦げ付くのを防ぐとともに、鉄フライパンを錆びにくくする役割もあります。

一回だけの手入れでは油膜が馴染まないので、何度も繰り返すことで油膜をフライパンの表面になじませていきます。これを「フライパンを育てる」とも言い、良いフライパンに育てるには手入れを繰り返していくことが大切です。しかし、汚れを落とす際に洗剤を使うと、せっかくなじませた皮膜が流れ落ちてしまいます。

鉄フライパンを使った後に料理の臭いや汚れが気になる場合は、洗剤を使って手入れをしたほうが良いこともあります。特に料理のこびり付きが酷いまま洗わないで放置していると、次に使った時にさらにひどい焦げ付きになってしまうかもしれません。あまりに焦げ付きがひどい時は、少量の洗剤を使って落としましょう。

洗剤を少量にしても表面の油膜が取れてしまうので、再度油ならしを行います。また、鉄フライパンを長期間使わない場合も、洗った後の油ならしは必要です。フライパンが温かいうちに油を塗り、新聞紙で包んでから収納しましょう。

テフロン加工などフッ素樹脂をコーティングしたフライパンはさまざまな調理に使える半面、コーティング自体がとてもデリケートなので手入れには注意が必要です。テフロンなどフッ素樹脂加工の特徴を知って正しく洗えば、表面のコーティングを長持ちさせられます。

テフロン・コーティングフライパンを洗わないといけない理由
・油汚れが残るとコーティングの劣化が早まる
・次の調理時に焦げ付きの原因になる
・雑菌が繁殖し不衛生になる

テフロン加工のフライパンのコーティングに使われているフッ素樹脂は非粘着性で、水や油をはじく性質があります。そのため、正しく手入れをしていればひどいこびり付きや焦げ付きは起こりません。しかし、洗わないで汚れを放置しているとコーティングが剥がれてしまい、食材がくっ付きやすくなり焦げ付きの原因になります。

また、汚れが蓄積していると熱ムラが生じるため、焦げ付きのリスクが高まります。

テフロンなどフッ素樹脂加工のフライパンに残った料理や食材くずなどに含まれるタンパク質や糖分は、雑菌の養分の一つです。そのため、フライパンを洗わないで放置していると、汚れを餌に雑菌が繁殖してしまいます。雑菌の増殖を防ぐためにも、使った後は洗剤などで十分に汚れを落としましょう。

洗ったフライパンに残っている水分も雑菌が繁殖する原因になります。手入れした後は完全に乾燥させましょう。

フライパンの素材によって手入れ方法は異なりますが、どのようなフライパンでも、全く洗わないで放置するとさまざまなリスクが生じます。フライパンを衛生的に使うためにも、洗わない場合の具体的なリスクを知っておきましょう。

フライパンを洗わずに放置するリスク
・食中毒の原因菌が増殖する恐れがある
・ゴキブリやコバエなどの害虫を寄せる
・汚れが固着して落ちにくくなる
・腐食したりサビたりする原因になる

フライパンを洗わないで放置していると、サルモネラ菌や腸管出血性大腸菌といった、食中毒の原因菌が増殖する可能性があります。一般的にフライパンなどを使った加熱調理では、食中毒の原因菌が繁殖しにくいとされていますが、中にはウェルシュ菌のように熱に強い菌もあり、すべての雑菌を死滅させることは困難です。

また、フライパンの持ち手などにも雑菌が付着しています。抗菌加工が施されているフライパンもありますが、抗菌加工はあくまでも雑菌の増殖を抑えるだけで、食中毒を完全に防げる訳ではありません。

フライパンに付着した油汚れは洗わずに放置していると冷めて固まってしまい、通常の手入れでは落としにくくなります。また、底や外側に汚れがついたままのフライパンで調理をすると、汚れが焦げ付いて落ちにくくなります。フライパンの裏側に付着した焦げは、コンロの温度センサーなどが誤動作する原因の一つです。

フライパンをきれいな状態で長持ちさせるため、内側だけでなく外側も丁寧に洗いましょう。

食材や調味料のなかには、塩分や酸などを含む物もあります。そのため汚れを放置していると、塩分や酸が原因で錆びてしまいフライパンが長持ちしません。特に鉄フライパンでトマトソースのような酸性の料理を作った場合、放置していると酸化によって腐食するリスクが高くなります。また、フライパンの表面に残った水分も錆びの原因になります。

フライパンを長持ちさせるためにはこまめな手入れが大切ですが、調理の度に洗うのは面倒だと感じる人もいるのではないでしょうか。そうした人はフライパン用シートを使えば、洗う手間が省けて手入れが楽になります。

一般的なフライパン用シートの素材は薄いアルミホイル箔です。そのため調理時にヘラなどで強く擦ると破れてしまい、油漏れによってフライパンが汚れる場合があります。また同じシートを繰り返し使用したり、空焚きや強火で長時間加熱することも、穴が開く原因になります。

フライパンを洗わないで連続して使う場合はフライパン用シートを傷付けないよう、各商品の説明に記載されている使用方法をよく確認しましょう。

手入れの方法はフライパンの状態や素材によっても異なります。自宅にあるフライパンを洗うタイミングがよく分からないという人もいるでしょう。フライパンを洗うタイミングや、洗わないで使うとどうなるのか、よくある疑問とその答えをＱ＆Ａ方式で紹介しましょう。

A.1 新品のフライパンには製造時の汚れが付着している場合があるため、使い始める前に軽く洗ったほうが良いでしょう。特に新品の鉄フライパンには錆び止め用のニスが塗られており、洗わないで使い始めると臭いがすることがあります。臭いが気になるのであれば、油ならしをする前に一度洗剤で洗うとよいでしょう。

フライパンを長持ちさせるには、手入れが楽なものを選ぶことも大切です。特に忙しい人や、手入れが苦手な人でも使いやすいフライパンを5点紹介します。