米麹：150g
しょうゆ：150ml

ボウルに米麹を入れ、塊があれば丁寧にほぐします。

米麹が浸る程度にしょうゆを加え、全体をよく混ぜ合わせます。

発酵を進めていきます。発酵の途中に米麹がしょうゆを吸い、しょうゆが足りなくなったら、米麹が浸るくらいまでしょうゆを継ぎ足します。
米麹が柔らかくなったところで、軽くふたをして1週間、1日1回かき回して発酵させ、醤油にとろみが出たら完成。冷蔵庫で保存してください。

お好みのきのこ：（今回は以下のきのこを使いました）
エリンギ：1〜2本
しいたけ：3個
生きくらげ：1/2パック（約50g）
えのき：1/2袋（約100g）
しめじ：1/2袋（約80g）
白菜：1/4個（約400g）
水菜：1/2袋（約75g）
厚揚げ：1〜2個
酒：大さじ1
しょうゆ麹：大さじ1〜2
薬味（辣油や柚子胡椒など）：お好みで

1. きのこは石づきを除いて食べやすい大きさにします。白菜は4cm幅に、水菜は5〜6cmの長さに、厚揚げは一口大に切ります。

2. 鍋に白菜、厚揚げ、きのこの順に入れ、酒と水（200ml）を加えます。中火から強火で煮込みます。

３．煮立ったら、しょうゆ麹を加えて全体になじませます（※もし焦げ付きそうな場合は水を適量加え、再度煮立たせてからしょうゆ麹を入れます）。水菜を加え、さらにひと煮立ちさせたらできあがりです。

卵：2個
葉ねぎ：100g（約3本分）
しょうが（みじん切り）：小さじ1/2
にんにく（みじん切り）：小さじ1/4弱
しょうゆ麹：大さじ3
酢：大さじ2
水：600ml
ごま油：分量はレシピに記載
炒りごま：大さじ1〜（お好みで）
塩：少々
こしょう：少々
水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1 、水 大さじ2）

1. 葉ねぎは2〜3mmの小口切りにします。卵は良く溶いておきます。

2. 鍋にごま油（大さじ1）を入れ、しょうが、にんにくを入れて香りが立つまで炒めます。次に水を入れてひと煮立ちさせます。

3. 水溶き片栗粉を入れて混ぜます。ひと煮立ちしたら卵をまわし入れ、卵がふわっと膨れたら火を止めます。

4. 最後に、葉ねぎ、炒りごま、しょうゆ麹、酢、ごま油（大さじ1）を加え、塩こしょうで味を調えます。

ケール：1束（約120g）※今回はカーリーケールを使いました
木綿豆腐：1/2丁（200〜250g）
かつおぶし：1パック（3g）
しょうゆ麹：大さじ2
オリーブオイル：大さじ2
酢：大さじ2

1. ケールは手で食べやすい大きさにちぎり、水でさっと洗って水気を切ります。豆腐は軽く水切りします。

2. ボウルにしょうゆ麹、オリーブオイル、酢を混ぜ合わせ、ケール、豆腐、かつおぶしを加えます。豆腐を壊しすぎないように、優しく和えます。