＜鶏の味噌漬け＞※家事問屋バットザルセット1/2使用
作り方：鶏もも肉2枚（500g）は表面の水気を拭き、味噌大さじ３・酒大さじ１・みりん大さじ１・しょうゆ小さじ２を混ぜ合わせたものをしっかりとなじませる。保存容器に入れて冷蔵庫で最低半日以上置く。
保存期間：冷蔵庫で4日間ほど

材料
鶏もも肉の味噌漬け１枚（250g）・レンコン200g・三つ葉1束（50g）・七味唐辛子少々・酒80ml・水80ml・塩小さじ1/2
作り方
1.鶏肉は食べやすい大きさに切る。皮を剥いたレンコンは1cm厚さの半月切りにする。
2.鍋に酒と水を入れて中火にかける。煮立ったら1を入れてひと煮立ちさせてアクを除き、塩を加えて馴染ませる。
3.落とし蓋をして弱めの中火で12分煮る。
4.器に盛ってざく切りにした三つ葉を添え、好みで七味唐辛子を振る。

＜豆腐の水切り＞※家事問屋バット1/2使用
作り方：豆腐はザルをセットしたバットに入れて冷蔵庫に半日ほど置き、水を切る。急ぐ時は豆腐の倍の重さの小皿などをのせて30分〜1時間ほど置く。

材料
水切り豆腐1/2丁・セロリ1/2本（100g）・セロリの葉5枚・いり白胡麻大さじ1・薄口醤油小さじ1と1/2・塩小さじ1/2・粉山椒少々

作り方
1.セロリは筋を除いて斜め薄切りに、葉は細切りにする。
2.1に塩を加えてしんなりするまで揉み、10分置いて水気を絞る。
3.いり白胡麻をフライパンで軽く炒り、すり鉢で半ずりにする。
4.水切り豆腐をちぎって加え、薄口醤油を加えてすり混ぜる。
5.2を加えて和え、好みで粉山椒を振る。

材料
・木綿豆腐1丁・ゴーヤ1本・豚バラ薄切り肉200g・長ネギ1/2本・しょうが千切り1片分・卵2個・酒大さじ1/2・しょうゆ小さじ１・塩小さじ1/2・ごま油大さじ１

作り方
1.木綿豆腐は豆腐の倍の重石をして約30分置き、水切りをする。
2.ゴーヤは縦半分に切ってわたを除き、薄切りにして水に5分さらして水気を切る。
3.豚肉は4cm長さに、長ネギは斜め薄切りにする。
4.フライパンにごま油の半量を入れて中火で熱し、溶いた卵を入れてふんわりと炒り卵を作り、一度取り出す。
5.同じフライパンに残りのごま油を敷き、豚肉を入れて焼き目がつくまで炒める。余分な軽く油を軽く拭き取り、塩少々を振る。
6.しょうが、長ネギを加えてさっと炒め合わせ、1の豆腐を一口大にちぎりながら加えてさっと混ぜる。
7.塩と酒を加えて全体に馴染むまで炒める。
8.2を加えてゴーヤが軽く透き通るまで炒め、しょうゆを回し入れる。卵を戻入れ、さっと炒め合わせる。