うなぎの白焼きとは？どんな味？食べ方やフライパンでの温め方なども紹介！

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うなぎの白焼きは、うなぎ本来が持つ風味や旨みを楽しめるのが魅力です。また、調味料や薬味と合わせれば、うなぎの旨みがより引き立ちます。今回は、うなぎの白焼きの特徴や蒲焼き・うな重などとの違い、美味しい食べ方や温め方を紹介します。

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うなぎの白焼きとはうなぎをそのまま
焼いたもので読み方は「しらやき」

うなぎの白焼きと蒲焼き・うな重など
の違い

白焼き	うなぎを味付けないで焼いたもの
蒲焼き	白焼きにタレを付けて焼いたもの
うな重	重箱にご飯とうなぎの蒲焼きを乗せたもの
ひつまぶし	ご飯の上に刻んだうなぎの蒲焼きを乗せたもの。薬味や出汁で食べる
うな丼	丼ぶりにご飯とうなぎの蒲焼きを乗せたもの

長焼きのまま提供される白焼きは素焼きにしますが、蒲焼きは甘いタレをつけながら焼きます。また、うな重とうな丼は、蒲焼きをご飯の上に乗せた食べ物です。味や調理方法は変わりませんが、盛り付ける器が重箱と丼で異なります。

さらに、名古屋名物のひつまぶしには、他のうなぎ料理とは違う食べ方があります。一杯目はそのまま、二杯目は薬味を乗せて、三杯目は出汁をかけてお茶漬けとして食べる料理です。

うなぎの白焼きは地域によって調理法
が異なる

腹を割くことは縁起が悪いとされていた江戸時代からの言い伝えで、関東では背開きが定番です。一方で、関西では腹を割って会話をしながら商売をするのが良いとされていることから、腹開きをします。

また、関東では柔らかい食感になるように、一度うなぎを蒸してから焼きます。関西では香ばしい風味と歯ごたえの良い食感にするため、蒸さずに直火焼きにして調理するのが一般的です。

うなぎの白焼きは蒲焼きより値段が
高くなりやすい

白焼きは素材の質や職人の技が重視されることから、一般的な蒲焼きよりも値段が高い傾向があります。素材本来の味を生かす白焼きを作る際には、鮮度の高い国産の天然うなぎを使い、焼き加減を細かく調整しなければなりません。

一方で、蒲焼きは比較的安価な外国産のうなぎでも甘いタレで美味しく仕上がるため、白焼きに比べて手間やコストを抑えられます。

うなぎの白焼きの発祥は室町時代とされている

縄文時代から食べられているうなぎですが、白焼きとして食べ始めたのは室町時代と言われています。当時は、うなぎを筒切りにしてから串に指し、塩を振って焼いて食べていました。甘いタレをつけてうなぎを食べ始めたのは江戸時代で、白焼きは蒲焼きよりも先に誕生した料理です。

うなぎの白焼きのカロリー・糖質

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うなぎの白焼きの味の特徴

いタレを使わない白焼きは、淡白ながらも食材本来の旨みを味わえます。また、焼いた時にうなぎの余分な脂が落ちているため、油っこさがなく、最後まで飽きずに食べられるのが魅力です。わさび醤油や塩などの調味料を使った食べ方をすれば、うなぎの旨みが引き立ち、ほのかに辛味や塩味も感じられます。

白焼きの味の特徴
・うなぎ本来の旨み
・淡白な風味
・飽きのこない味わい
・食べ方を変えると辛味や塩味がする

うなぎの白焼きの味を美味しいと感じる人の特徴

うなぎを素焼きにした白焼きは食材本来の旨みを楽しめる料理で、素朴な味が好きな人やお酒が好きな人に向いています。また、白焼きは蒲焼きよりも身が柔らかいため、噛む力が弱い高齢者や子供でも食べやすい料理です。

白焼きの味が美味しいと感じる人の特徴
・素朴な味が好き
・お酒を呑む
・柔らかい食感を好む

うなぎの白焼きの味をまずいと感じる人の特徴

白焼きは蒲焼きよりも素材本来の味を強く感じるため、うなぎ自体が苦手な人や、魚臭さを嫌う人には向いていません。また、白焼きは自分好みの食べ方にアレンジできますが、シンプルに甘いタレがかかった蒲焼きの方が美味しいと感じる人もいます。

白焼きの味がまずいと感じる人の特徴
・うなぎ自体が苦手
・魚独特の臭みを嫌う
・蒲焼きの方が好み

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