スーパーや専門店で売られているような、甘くて粘り気のある焼き芋を家で再現できるか気になっている人も多いでしょう。オーブンレンジを使って、自宅で美味しい焼き芋を簡単に作るポイントを紹介します。

さつまいもに含まれるβアミラーゼという酵素は、60〜70℃で活発に働き、でんぷんを糖に変えて甘みを引き出します。オーブンレンジは低温から徐々に温度を上げて加熱でき、60〜70℃の温度帯を長く保てるため、美味しい焼き芋を作るのに適しています。自動メニューを搭載した機種なら、家庭でさつまいもをそのまま並べてボタンを押すだけで、手軽に作れるでしょう。

オーブンレンジの温度と時間の設定が、焼き芋の美味しさを左右します。設定を誤ると甘みが出なかったり、中まで火が通らなかったりするでしょう。オーブンレンジを使った人気の焼き芋レシピや、甘みを引き出すための温度や時間の目安を解説します。

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オーブンレンジで焼き芋を作る時は、何度に設定するかで美味しさが変わります。あえて予熱なしでスタートするのは、オーブンが低温から徐々に温まっていく過程が、さつまいもの甘みを引き出すために大切な工程だからです。

さつまいものサイズによって加熱時間は変わります。竹串を中心に刺して、スッと簡単に通れば完成の合図です。まだ固い場合は、10〜15分ずつ追加で加熱しましょう。機種によって火力に差があるため、加熱時間はあくまで目安として、様子を見ながら調整してください。

オーブンレンジで焼き芋を作る際に必要な材料は、さつまいもとアルミホイルのみで、特別な道具は不要です。焼き上がりの確認用に竹串があると便利で、パサつきを防ぎたい時は濡らしたキッチンペーパーも用意しておきましょう。

包み方が不十分で隙間があると加熱ムラが生じるため、1本ずつ丁寧に包むのがポイントです。天板にもアルミホイルを敷いておくと、加熱中に出る蜜による汚れを防げます。焼き上がり後に庫内で蒸らすとさらに甘みが増すため、時間に余裕があれば試してください。

材料
・さつまいも
・アルミホイル
・竹串
・キッチンペーパー

オーブン機能での焼き芋の作り方
1.さつまいもをたわしや手でよく洗い、土や汚れを落とす
2.水分をふき取るか、濡れたままアルミホイルで全体をしっかり包む
3.天板にアルミホイルを敷き、包んださつまいもを並べる
4.オーブンを160℃に設定して、80分を目安に加熱する
5.竹串を中心に刺して簡単に通るか確認する
6.そのままオーブン庫内に10〜60分置いて蒸らす

1本あたり200〜300g、直径5〜6cmの均一な太さのさつまいもを選ぶと、加熱ムラが生じにくいでしょう。大きすぎると、中心部まで火が通るのに時間がかかります。

皮にツヤがあり色が鮮やかなものや、表面に傷や変色した斑点がないものを選ぶことも、美味しい焼き芋を作るために重要なポイントです。特に、皮に黒っぽい蜜がしみ出た跡があるさつまいもを焼くと、ねっとりとしていて甘い蜜芋のような味わいを楽しめます。

オーブンレンジで焼き芋を作る時に温度を上げすぎると、さつまいも内部の糖化が十分に進まず、甘みが出にくくなります。160℃程度の低温に設定して時間をかけて加熱することが、さつまいもの甘みを引き出す美味しい焼き方です。

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アルミホイルで包まずに焼くと、水分が蒸発しやすくなります。全体をしっかり包むことで水分が外に逃げず、柔らかい食感に焼き上がります。

アルミホイルを丸めてから広げて使うと、表面の細かい凹凸がさつまいもと密着しすぎるのを防ぎ、熱がより均一に伝わるでしょう。水分を逃さないよう1本ずつ丁寧に覆い、隙間ができないように包むのがポイントです。

オーブン機能ではアルミホイルを使用できますが、電子レンジ機能に切り替える時は必ず外しましょう。レンジ機能でアルミホイルを使用すると、マイクロ波が反射して火花が発生し、発火の原因になります。

オーブン機能での使用中も、庫内のヒーターにアルミホイルが直接触れると焦げたり燃えたりする危険があります。ヒーター部分から離れた位置に配置することが大切です。

焼き芋を調理する時は80〜90分の長時間の加熱が必要なため、途中で焦げてしまう場合があります。さつまいものサイズや機種の火力によって最適な焼き上がり時間は変わるため、庫内の様子をこまめに確認しながら焼くことが大切です。

焼き芋は正しく保存しないと風味が落ちたり傷んだりするため、まとめて作った時の保存方法を知っておくと役立ちます。冷蔵、冷凍それぞれの保存方法と温め直し方を解説します。

オーブンで作った焼き芋は、冷蔵保存の場合は4日、冷凍保存の場合は1か月を目安に食べ切りましょう。保存袋の空気をしっかり抜いてから口を閉じてください。焼き芋を 熱いままラップで包むと、蒸れて菌が繁殖しやすくなるため、十分に粗熱が取れてから保存しましょう。

冷蔵保存の方法
1.焼き芋の粗熱を取る
2.1本ずつラップでしっかり包む
3.冷蔵庫に入れて保存する

冷凍保存の方法
1.焼き芋の粗熱を完全に取る
2.1本ずつラップでしっかり包む
3.ジップ付き保存袋に入れて空気を抜く
4.冷凍庫に入れて保存する

焼きたてに近い食感を求める人には、トースターを使う方法がおすすめの温め直し方です。湿らせたキッチンペーパーとアルミホイルで包んでからトースターで温め直すと、しっとりとした食感をキープできます。冷凍保存した焼き芋は、冷蔵庫で30〜60分ほど自然解凍してからトースターで加熱すると、より均一に温まります。

トースターでの温め直し方
1.湿らせたキッチンペーパーで焼き芋全体を包み、さらにアルミホイルで包む
2.15分を目安に加熱する
3.アルミホイルを外してさらに3分を目安に加熱する

オーブンレンジで焼き芋を作る時は、アルミホイルの使い方や品種の選び方など、判断に迷うポイントがあるでしょう。焼き芋の作り方に関してよくある疑問への回答を紹介します。

A.1 アルミホイルなしでも、オーブンレンジで焼き芋を作れます。アルミホイルで包まない場合は、さつまいもの水分が蒸発しやすくパサつきがちですが、その分甘みが凝縮され、皮に焼き色がついて香ばしさも出ます。天板にオーブンシートを敷いてさつまいもをそのまま並べ、200℃で20分焼いたら一度裏返し、さらに20分を目安に加熱しましょう。

A.2 さつまいもの品種によって、焼き芋にした時の食感や甘みが変わります。ねっとり系の品種は糖度が高く、濃厚な甘みが特徴です。ほくほく系の品種は素朴な甘みと粉っぽい食感が特徴で、芋らしい風味を楽しめます。好みの食感に合わせて品種を選ぶことで、焼き芋の楽しみ方が広がるでしょう。

ねっとり系の品種
・紅はるか
・安納芋
・シルクスイート

ほくほく系の品種
・紅あずま
・鳴門金時

A.4 スチームオーブンとガスオーブンのどちらでも焼き芋を作れます。スチームオーブンレンジは過熱水蒸気と呼ばれる100℃以上の蒸気で加熱するため、さつまいも内部の水分が蒸発しにくく、しっとり柔らかい食感に焼き上がります。焼き芋の自動メニューを搭載した機種も多く、ボタン一つで簡単に作れるのも魅力です。

ガスオーブンは火力が強く、短時間で予熱が完了し、温度が安定しやすい特性があります。庫内も広いモデルが多く、一度に複数本の焼き芋をまとめて焼けます。ガスオーブンで焼き芋を調理すると、旨味や風味を閉じ込め、外側は香ばしく中身はジューシーな焼き上がりになるでしょう。

焼き芋を作ることを目的にオーブンレンジを選ぶ時は、温度設定の幅や自動メニューがあるかどうかを確認しましょう。焼き芋を美味しく作れるおすすめのオーブンレンジを紹介します。