せいろ蒸しは、蒸気の熱で食材を蒸す調理法で、「せいろ」という専用の蒸し器を使います。野菜や肉、魚などの食材と相性が良く、調理もそれほど難しくありません。蒸し料理にはいくつか種類がありますが、せいろ蒸しだからこそおいしさが際立つ食材や具材もあります。どんな食材がせいろ蒸しに合っているのか、食べ方やレシピとともに紹介しましょう。

根菜類は、せいろ蒸しにすると素材そのものの味が引き立つため 、人気のある食材の一つです。根菜の中でも、特にせいろ蒸しにおすすめのものを紹介しましょう。せいろ蒸しをもっと楽しめるよう、具材の組み合わせのヒントも取り上げます。

せいろ蒸しにおすすめの根菜類
・にんじん
・じゃがいも
・さつまいも
・かぼちゃ
・れんこん

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にんじんは、せいろ蒸しにすると自然な甘みが強まり、食材本来の香りも引き立ちます。手に入りやすく、定番の野菜と言って良いでしょう。輪切りなら8〜15分ほどで蒸し上がり、皮付きのままでもおいしく食べられます。味付けも、塩やポン酢を少し添えるだけで十分です。低カロリーでダイエット中の献立にも使えます。

じゃがいもの品種では、男爵いもやメークインがよく知られていて一般的です。せいろ蒸しにすると、男爵いもはやわらかく、メークインは滑らかな食感になります。一口大に切れば10〜15分で蒸し上がり、形をそろえると全体にムラなく火が通ります。皮付きのまま蒸せば水分が逃げにくく、うまみも残りやすくなるでしょう。塩やバターを少し添えるとよりおいしく食べられます。低カロリーで、ダイエット中の人にもおすすめの野菜です。

さつまいもは白米よりもカロリーが低く食物繊維が豊富なため、朝食やダイエット中の主食代わりとしてもおすすめです。

種類によって蒸した後の甘さや食感が異なり、ねばりのある安納芋などの品種は甘みが強く、水分の少ない紅あずまなどはほぐれやすく軽い口当たりが特徴です。輪切りなら10〜15分ほどが蒸し時間の目安で、塩水に浸けてから加熱するとさつまいも特有の甘さが引き立ちます。

かぼちゃは加熱するとデンプンが糖に変わり、せいろ蒸しにすると自然な甘さが引き立ちます。くし切りなら10〜15分ほどで蒸し上がり、食物繊維が多く満腹感を得やすいため、さつまいもと同様ダイエット中におすすめの野菜です。

れんこんもせいろ蒸しにおすすめの定番の食材で、蒸すことで自然な甘みが引き出されます。蒸し時間の目安は、輪切りにした物で5〜10分ほどです。切った後に酢水に数分つけておくと変色を防げて、見た目もきれいに仕上がります。ポン酢や味噌だれなどと相性が良く、肉や魚の下に敷いて一緒に蒸すと、うまみが移っておいしく食べられます。

葉物野菜は、せいろ蒸しにすると加熱によって甘みや香りが引き立ち、普段の料理とは違った味わいが楽しめる食材です。蒸し時間や切り方によって、料理の仕上がり具合も変わります。せいろ蒸しにおすすめの定番の葉物野菜を5つ紹介しましょう。

せいろ蒸しにおすすめの葉物野菜
・レタス
・キャベツ
・小松菜
・ほうれん草
・白菜

レタスは短時間で蒸し上がるため、せいろ蒸しに具材として加えると彩りがよくなり、自然な甘みも引き出されます。5分ほどで火が通るので、忙しい日の副菜としても使いやすく、やわらかく軽い口当たりで肉料理と組み合わせても良いでしょう。

キャベツは蒸すと甘みが凝縮され、やわらかく仕上がるせいろ蒸し定番の食材です。ざく切りキャベツのみなら2〜4分が蒸し時間の目安で、芯の部分は薄く切ると火の通りが均一になります。蒸すことで栄養素が逃げにくくなり、さまざまな料理に取り入れやすいでしょう。豚肉や鶏肉との相性も良く、蒸し料理のベースの具材として使えば満足感のある一品になります。

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小松菜はアクが少ないので、せいろ蒸しにおすすめの定番食材です。蒸しても食感が残り、短時間で火が通るため時短調理にも向いています。3〜5分加熱すれば十分で、茎と葉を軽く重ねておくと均一に蒸し上がります。栄養の損失が少ないのも利点で、ダイエット中の献立にも使いやすい野菜です。ポン酢やゴマだれなどで味付けすれば、おいしく食べられます。

ほうれん草は、せいろ蒸しにするときれいな緑色になり、見た目も鮮やかです。3〜5分ほどで火が通り、栄養の損失が少なく、やわらかく仕上がります。副菜として、ナムルやごま和えなどにしても良いでしょう。

白菜は水分が多く、せいろ蒸しにするとやわらかく自然な甘みが引き立つのが特徴です。肉と白菜を一緒に調理するなら10〜20分で蒸し上がり、うまみが増します。芯の部分は火が通りにくいため、薄く切っておくと、蒸しムラを防げます。

きのこ類やその他の野菜は、せいろ蒸しにすると風味が引き立ち、さまざまな料理の具材としても使いやすい食材です。普段の献立にも取り入れやすい、おすすめのきのこ類やその他の定番の野菜を紹介します。

せいろ蒸しにおすすめのきのこ、その他の野菜
・しめじ
・舞茸
・エリンギ
・ブロッコリー
・トマト

しめじはうまみ成分のグアニル酸が豊富で、せいろ蒸しにすると香りが引き立ちます。5〜7分ほどでやわらかく蒸し上がり、石づきを落としてからほぐすと均一に火が通ります。ポン酢やバター醤油などの味付けと相性が良く、肉や魚と一緒に蒸せばうまみも増すでしょう。

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舞茸は香りが豊かで、せいろ蒸しにすると風味がいっそう引き立ちます。料理の香りを大切にしたい場合に、おすすめの食材です。加熱によって汁が黒くなりますが、これはポリフェノールの一種で、品質に影響はありません。5分ほど蒸せば火が通ります。バター醤油を少量加えれば、香りがより際立つでしょう。

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エリンギもせいろ蒸しにおすすめの定番食材で、弾力のある食感が特徴です。縦に切ると歯ごたえが増し、輪切りにすればやわらかく仕上がるため、料理に合わせて切り方を変えると楽しめるでしょう。蒸し時間は4〜5分ほどが目安で、蒸すことでうまみがより感じられます。

ブロッコリーをせいろで蒸すと、水っぽくなりにくく、小房に分けると5〜10分ほどで蒸し上がります。蒸したブロッコリーは鮮やかな緑色で、自然な甘みも感じられるのが特徴です。肉や魚とも相性が良く、さまざまな料理の具材として使えます。芯は薄めに切っておくと、蒸しムラの予防になります。

トマトは水分の多い野菜ですが、蒸すことで酸味が和らぎ甘みが引き立ちやすくなるので、せいろ蒸しにおすすめの食材です。3〜5分ほどで蒸し上がりますが、崩れやすい具材なので、他の食材と一緒に調理する場合は後から入れましょう。

肉や加工肉をせいろで蒸すと、蒸し料理ならではのやわらかな仕上がりになります。ただし、選ぶ肉によって食感や味も変わります。どの肉がせいろ蒸しと相性が良いかを知っておくと、献立を考えやすくなるでしょう。せいろ蒸しにおすすめの肉や加工肉、調理のコツを紹介します。

せいろ蒸しにおすすめの肉、加工肉
・豚バラ
・豚ロース
・鶏もも肉
・鶏むね肉
・焼売、肉まん

豚バラは脂がほどよく落ちるため、せいろ蒸しにおすすめの定番食材です。蒸すことで脂が適度に落ち、肉本来の甘みが感じられます。薄切りなら10分で火が通り、ポン酢やごまダレを合わせるとおいしく食べられます。

豚ロースは油分が控えめで、やわらかい食感になるのでせいろ蒸しにおすすめの定番食材です。薄切りなら10分程度で火が通りますが、加熱しすぎると固くなるため様子を見ながら蒸しましょう。厚切りの場合は塩麴に漬け込むと、よりやわらかく仕上がります。

鶏もも肉もおすすめの食材で、せいろで蒸すととてもやわらかくなります。一口大なら10〜15分で火が通り、脂がほどよく落ちるため、野菜と一緒に蒸せばヘルシーで栄養バランスの良い献立になるでしょう。

鶏むね肉は低脂質のためヘルシーで、ダイエット中の人におすすめの食材です。一口大なら10〜15分が加熱の目安で、野菜と一緒に蒸せば、忙しい日の主菜になります。砂糖と塩で作ったブライン液に漬け込んでから調理すると肉が固くなりにくく、よりおいしく食べられます。

せいろで蒸した焼売や肉まんは格別です。せいろの中で蒸気が全体に均等に広がり、皮や具材にムラなく火が通ります。焼売や肉まんは大きさによって蒸し時間が変わります。小さい焼売なら5分くらい、 大きめの手作り肉まんなら20分程度です。蒸し過ぎないよう、様子を見ながら時間を調整しましょう。ヒノキ製のせいろなら香りが移ることで、蒸し器では味わえない豊かな風味を楽しめます。

魚介類も、せいろ蒸しにすると素材のうまみを逃さずに調理できるため、さまざまな料理に取り入れやすいおすすめの定番の食材です。魚介の種類によって火の通り方や食感が異なるため、それぞれに合った蒸し方を知っておくことが大切です。せいろ蒸しにおすすめの魚介類を紹介します。

せいろ蒸しにおすすめの魚介類
・白身魚
・鮭
・あさり、ハマグリ
・エビ
・ホタテ

白身魚は味が淡泊で、せいろ蒸しにおすすめの食材です。タラや鯛は火が通りやすく、7〜10分ほどで蒸し上がります。うまみが逃げにくく、身が固くなりにくいのも特徴です。最初に、酒や塩を軽く振っておくと臭みが抑えられます。

鮭はタンパク質やビタミンDなどの栄養素が多く含まれており、うまみが強く、せいろ蒸しにするとやわらかい食感が楽しめるおすすめの食材です。見た目も鮮やかで10分ほどで火が通り、酒を少量振ると臭みを抑えられます。

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あさりやハマグリはうまみ成分が豊富で、せいろ蒸しにおすすめの魚介類です。蒸し時間は10〜15分が目安で、殻が開いたら食べ頃です。下処理として砂抜きが重要で、丁寧に行うほど雑味が減ります。加熱時に酒蒸しすると魚介の臭みが和らぎ、風味が豊かになります。

エビもせいろ蒸しにおすすめの食材で、殻付きのまま蒸すとうまみが逃げにくくなります。8分程度加熱し、殻の色が赤く変われば火が通ったサインです。加熱前に酒と塩を軽く振ると、臭いが和らぎ食べやすくなります。具材として野菜と組み合わせると、彩りのある献立に仕上がります。

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ホタテは、火を通しすぎると固くなりやすい繊細な食材です。しかし、せいろで蒸すことで、甘みのある柔らかな食感に仕上がります。蒸し時間は5〜10分が目安で、厚みによって調整が必要です。ブロッコリーやにんじんなどの彩り豊かな野菜と合わせて具材にすると、見た目も鮮やかで栄養バランスの良い献立になります。

せいろ蒸しは、定番の野菜や肉だけでなく、意外な食材もおいしく調理できます。料理のレパートリーの幅も広がり、日々の献立に変化を加えたいときに役立つでしょう。せいろ蒸しにおすすめの変わり種食材を紹介します。

せいろ蒸しにおすすめの変わり種
・卵
・豆腐、厚揚げ
・カマンベールチーズ
・バゲット
・ベーグル

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低カロリーな豆腐や厚揚げはダイエット中の人におすすめのヘルシーな食材です。せいろで加熱すると形が崩れにくくなります。豆腐も厚揚げも5〜10分ほどで火が通りますが、にんじんや白菜などの野菜と一緒に調理する場合は、15分程度蒸しましょう。

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カマンベールチーズは、せいろ蒸しにすると表面がとろけて、濃厚な味わいになります。蒸し料理に具材として加えると、独特の風味が加わるおすすめの食材です。蒸し時間の目安はカマンベールチーズを加えてから1〜3分です。

バゲットのような固めのパンは、せいろで蒸すと中まで蒸気が入り、ふわふわとやわらかな食感になります。蒸し時間は5〜10分が目安で、ガーリックバターを塗ったり、エッグスラットに付けるのが、おすすめの食べ方です。

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ベーグルもバゲットと同様に、せいろで蒸すと生地の中まで蒸気が入り、やわらかな食感になります。蒸し時間は5分程度で、加熱後は半分にスライスし、クリームチーズやスモークサーモンなどを挟んでベーグルサンドにするのがおすすめの食べ方です。

せいろ蒸し料理をおいしく作るのに、特別な技術は必要ありません。しかし、食材の置き方や火の通し方を少し工夫すると、よりおいしくできあがります。せいろ蒸しをする際に覚えておきたいポイントを紹介しましょう。

せいろ蒸し料理のポイント
・せいろ自体を水で濡らしてから使う
・お湯が沸騰して湯気が上がってから載せる
・火加減は蒸気が上がり続ける強さをキープする
・食材は詰め込みすぎずに隙間を作る
・2段使うときは野菜は上段に、肉は下段にする

お湯がしっかり沸いてからせいろを載せると、短い時間で火が通り、食材が柔らかく仕上がります。一方で、蒸気が弱い状態で調理を始めると加熱ムラが出るため、特に根菜や魚介のような火の通りにくい食材は、仕上がりに影響します。必ず調理前に湯気の勢いを確認してからせいろを置きましょう。

せいろ蒸しは火加減を安定させることが大切で、蒸気がしっかり出ていると全体が均一に加熱されます。弱火では、蒸気が不足して火の通りが遅くなってしまいます。湯気が続く中火より少し強い火加減を保つと、食材に熱が伝わりやすく、肉や魚も加熱ムラが起こりにくいでしょう。

せいろに食材を並べるときは、蒸気の通り道を確保するため、隙間を作ることが大切です。詰め込みすぎると蒸気が届きにくく、火の通りに差が出ます。少し重ねる程度であれば問題ありませんが、野菜や肉を適度に配置することで蒸気が循環しやすくなり、食材に均一に熱が伝わります。

せいろ蒸しは手軽な料理ですが、実際に作ると細かな点が気になり、不安になることもあるかもしれません。蒸し時間や使い方のコツなど、よくある疑問とその答えをQ&A方式で紹介しましょう。

せいろ蒸しは野菜や肉、魚などを載せて蒸すだけで簡単に作れるので、献立に迷ったときにも便利です。おすすめの食材を使ったせいろ蒸し料理のレシピを紹介しましょう。

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材料
・豚ばら薄切り肉：300g
・白菜：5枚
・白ねぎ：適量
・豆苗：適量
・ぽん酢：適量

豚ばらのうまみが白菜に染み込み、食材の甘みが引き立つ定番のせいろ蒸しレシピです。

作り方
1.白菜を洗って水気を切り、食べやすい大きさにざく切りにする
2.せいろにクッキングシートを敷き、底に白菜を全体が埋まるように広げる
3.白菜の上に豚しゃぶ肉を重ならないように広げて並べる 4.上に白ねぎを軽くのせて香りをプラスする
5.鍋にお湯を沸かし、蒸気が出てきたらせいろをセットして15分蒸す
6.火が通ったら豆苗をのせ、さらに1分蒸して仕上げる

豚バラ肉は薄いので、白菜の上に広げて置くだけで均一に蒸し上がります。白菜は下に敷くことで水分が出てもべたつかず、肉のうまみが染み込み、ポン酢につけるとおいしく食べられます。

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材料
・鶏むね肉：1枚
・塩こしょう：少々
・酒：少々
・片栗粉：大さじ1/2〜1
・なす：1本
・オクラ：2本
・エリンギ：2本
・舞茸：1/2パック
・れんこん：小1節
・ブロッコリー：1/3個
・かぼちゃ：1/4個
・砂糖：大さじ1
・黒酢または酢：大さじ2
・醤油：大さじ2
・ごま油：大さじ1

鶏むね肉と野菜をせいろに並べて10分蒸すだけで完成する、忙しい日に最適なレシピです。

作り方
1.鶏むね肉をそぎ切りにし、塩こしょう、酒を振って軽くもみ込む
2.野菜は食べやすい大きさに切る
3.舞茸とブロッコリーは小房にし、れんこんとかぼちゃは薄切りにする
4.鶏むね肉に片栗粉をまぶし、すべての材料をせいろに並べる
5.10〜15分蒸し、タレの材料を混ぜ合わせて添える

鶏むね肉に片栗粉をまぶすと水分が保たれ、やわらかな食感になります。野菜は好みで自由にアレンジでき、蒸し時間は食材の厚さで調整すると加熱ムラが生じません。せいろに食材を入れるときは、蒸気が循環しやすいように少し隙間を空けましょう。

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材料
・真鯛：1切れ
・キャベツ：2枚
・にんじん：3cm
・さつまいも：1/2本
・醤油：小さじ3
・みりん：小さじ3
・酢：小さじ3

真鯛の繊細なうまみと野菜の甘さが引き立つ、短時間で作れるせいろ蒸しのレシピです。

作り方
1.キャベツはざく切り、にんじんとさつまいもは食べやすい大きさに切る
2.せいろにキャベツを敷き、その上に真鯛を置き、周りに野菜を並べる
3.鍋のお湯がしっかり沸いたらせいろをセットし、中火で約10分蒸す
4.醤油とみりん、酢を混ぜてポン酢を作り、蒸した真鯛と野菜をつけて食べる

さつまいもやにんじんは薄めに切ると、中まで火が通りやすく、食感もなめらかになります。真鯛は加熱しすぎると身が硬くなるため、10分前後を目安に蒸すとちょうど良く蒸しあがります。

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材料
・にんにく：2片
・好きな野菜：適量
・アンチョビ：3切れ
・牛乳：100ml
・オリーブオイル：大さじ2
・塩こしょう：適量

おもてなし料理として食卓に出せる、華やかなバーニャカウダのレシピです。

作り方
1.野菜を食べやすい大きさに切り、にんにくは半分にして芽を取り除く
2.せいろにクッキングシートを敷き、野菜とにんにくを並べ5〜10分蒸す
3.蒸したにんにくを取り出し、フォークなどでつぶす
4.アンチョビは細かく刻む
5.小鍋に牛乳、オリーブオイル、つぶしたにんにく、アンチョビを入れ、混ぜながら中火にかける
6.とろみが出てきたら、塩こしょうで味を整える

アンチョビの塩気が強いので、最後に塩こしょうで味を調整すると失敗しません。また、かぼちゃなど火の通りにくい野菜を使う場合は、小さめに切っておくと加熱ムラが起こりにくくなります。

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材料
・みじん切りにした玉ねぎ：1/2個
・片栗粉：大さじ1
・豚ひき肉：150g
・木綿豆腐：150g
・オイスターソース：大さじ1
・醤油：小さじ1
・塩：小さじ1/2
・こしょう：2振り
・焼売の皮：1袋
・キャベツの葉：2枚

せいろとの相性の良い、豆腐を使ったヘルシーな焼売のレシピです。

作り方
1.焼売の皮を細く切り、バットに広げてほぐしておく
2.玉ねぎに片栗粉を振り、全体にまぶす
3.ボウルに玉ねぎと調味料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる
4.タネを16等分にし、それぞれを丸く成形する
5.1の皮を表面にまぶし、軽く押さえてなじませる
6.せいろにキャベツを敷き、焼売を並べる
7.蒸気が上がった鍋にせいろを置き、最初1分は強火、その後弱火にして約8分蒸す

玉ねぎに片栗粉をまぶすとタネがまとまりやすく、うまみも閉じ込められます。せいろに敷くキャベツはそのまま食べられるため、後片付けも簡単です。皮を細く切ってまぶすと見た目もきれいになり、食感もよくなります。