野菜や肉を煮ると、しばらくすると表面に泡が浮き塊になっていきます。これがアク（灰汁）で、不快な味や臭いの原因です。アク取り（灰汁取り）はおいしい料理を作るために欠かせないものですが、思ったより手間に感じることがあります。専用の道具を用意したり、何度もすくうのを面倒だと感じている人も多いでしょう。しかし、キッチンペーパーでアク取りをすると手間が省けて、料理の見た目や味も良くなります。キッチンペーパーでアク取りをするメリットを解説しましょう。

キッチンペーパーでアク取りするメリット
・アク取りシートの代用になる
・落とし蓋の代わりにもなる
・余分な油も吸い取る
・載せて取るだけで簡単

普通、アクはお玉などですくって取りますが、煮汁の表面に載せるアク取りシート（灰汁取りペーパー）もあります。アク取りシートは、煮汁の表面に浮かぶアクの主成分のタンパク質や脂質を水分と一緒に吸い取ってくれるので便利ですが、キッチンペーパーでも代用できます。キッチンペーパーは極細の繊維でできており、アク取りペーパーと同様、余分なアクを吸い取ります。アクをお玉ですくうのに比べ、まとめて取りやすく煮汁が濁りにくいのがメリットです。

アクと一緒に浮きやすい油分も、キッチンペーパーを使えば煮汁の表面から吸い取れます。油膜が減れば冷めた後や再加熱した際に油が浮きにくくなり、カロリーオフにもつながります。健康のためカロリーの摂取量を気にしている人には欠かせないひと手間です。また、脂の多い肉料理やスープでは油分の量で味が変わり、余分な油を取ることでうまみが際立つキレの良い後味になります。

キッチンペーパーでアク取りをすると、調理の際の手間が省けます。キッチンペーパーを使って上手にアク取りができるよう、具体的なやり方や手順、注意点などを紹介しましょう。

キッチンペーパーでアク取りを行う場合は、鍋の中身を一度しっかり沸騰させ、アクが表面に浮いてくるタイミングを見極めることが重要です沸騰後に火を弱め、キッチンペーパーを落とし蓋のように煮汁の表面へ静かに載せると、アクや油が集まりやすくなります。

そのままの状態で短時間煮ると、浮いたアクがキッチンペーパーに吸着します。十分に集まったら菜箸で端をつまみ、破れないように引き上げましょう。

キッチンペーパーは、素材によって耐久性に差があります。アク取りする場合、表面に凹凸があり水分を含むと強度が落ちやすいエンボスタイプは不向きで、比較的値段が安いパルプ100％の製品は避けましょう。

一方で、フェルトタイプの不織布でできたキッチンペーパーは、繊維が絡み合い水分や熱に強いのが特徴です。煮汁を吸っても形が崩れにくく、鍋の中で溶けたり破れたりしにくいので、アク取りにはフェルトタイプを使いましょう。

キッチンペーパーを使ってアク取りを行う場合は、必ず火加減を弱火にしましょう。強火のままキッチンペーパーを載せると煮汁が激しく対流して吹きこぼれやすくなり、状況によっては引火する危険もあります。

また、長時間煮込むとキッチンペーパーが吸収したアクや油分が再び煮汁に戻ってしまうこともあります。アクが集まったら早めにキッチンペーパーを取り除き、アクの量が多いときは数回繰り返しましょう。

アクを吸ったキッチンペーパーは、水分を含んで重くなります。無理に引き上げると破れてしまうことがあるため、注意しましょう。キッチンペーパーを取り出す際は菜箸で端を支えながら、ゆっくり持ち上げるのがポイントです。

アルミホイルを鍋より少し大きめに切り、一度くしゃくしゃに丸めてから広げ凹凸をつけて煮汁の表面に乗せると、凹凸にアクが集まりやすくなります。使い方は簡単で、落とし蓋のように置くだけです。

ただし、アルミホイル自体に吸着性はないため、細かいアクや油分までは取り除けません。また、アルミホイルは酸に弱い性質があるため、酢やレモンなどを使った料理には使わないようにしましょう。

クッキングシートもアク取りシートの代用品になります。鍋のサイズに合わせてシートを円形に切り、中央など数か所に切り込みを入れてから、鍋に入れましょう。穴からアクが浮いてきて集めやすくなります。また、蒸気が穴から抜け、落とし蓋の役割も果たします。シート自体に吸水性はありませんが、アク取りが楽になるでしょう。

メッシュが細かい網や茶こしを使ってもアク取りができます。鍋を弱火にした状態でスープの表面をなぞるように動かすと、泡状のアクが網目に引っかかります。ただし、網目に詰まったアクをその都度取り除く必要があり、使用後は洗うのに手間がかかるのがデメリットです。

キッチンペーパーはアク取りシートの代用品として使えますが、どのような調理方法でも使えるのか、疑問に感じている人もいるのではないでしょうか。キッチンペーパーでのアク取りについて、よくある疑問とその回答をQ&A方式で解説します。

キッチンペーパーでのアク取りに関するよくある質問
・カレーのアク取りはキッチンペーパーでできる？
・圧力鍋でのアク取りにキッチンペーパーは代用できる？

A.1 カレーを作るときもキッチンペーパーでアクを取れますが、タイミングが重要です。具材と水を入れて加熱し、沸騰してアクが表面に浮いてきた段階で火を弱め、キッチンペーパーを載せてアク取りをしましょう。ルウを入れて煮込む前にアク取りをするのがポイントです。

A.2 圧力鍋を使った料理でアク取りキッチンペーパーを使用する場合、必ず加圧前に行いましょう。キッチンペーパーを入れて加圧すると、キッチンペーパーが蒸気口を塞いでしまう恐れがあり危険です。蒸気口が塞がれて圧力が逃げ場を失うと鍋が破裂したり、高温の煮汁が噴出する恐れがあります。

アク取りが必要なときは、加圧前に具材を煮て沸騰させ、アクが浮いてきた段階で行いましょう。

アク取りをする際、キッチンペーパー以外の代用品を知っておくと、状況に応じて対応しやすくなります。アク取りの代用品として使いやすいキッチン用品を３点紹介しましょう。