フライパンは素材や形、大きさ、加工の種類が多く、「どれが自分にあっているのか」と選び方がわからず、悩んでいる人も多いのではないでしょうか。フライパンの素材や加工方法の違いや、それぞれの特徴を知ると、自分に合ったものを見つけやすくなります。フライパンの上手な選び方のコツとともに、フライパンの種類について紹介しましょう。

フライパンの選び方に迷ったら、自分がよく作る料理の種類や暮らしのスタイルを思い浮かべてみましょう。普段の調理シーンをイメージしておくと、自然と必要な条件が見えてきます。自分にとって何を大事にしたいかを軸にすると、数ある種類の中から最適なフライパンを見つけるための選び方がわかります。

フライパンの選び方でまず気をつけなくてはいけないのが、どんな種類の金属の物にするかという点です。たくさんの素材の商品が販売されていますが、それぞれにメリットとデメリットがあります。耐久性や手入れの大変さなどの違いを知り、一つ一つの素材の種類を比較して、一番自分に合ったものを選びましょう。

鉄フライパンは高温の調理に向いており、食材のうまみを引き出しながら料理をおいしく仕上げられます。調理中には微量の鉄分がフライパンから溶け出すので、毎日の料理を通じて、自然に鉄分を補えるのもメリットです。さらに、鉄はとても丈夫で耐久性に優れているので、金属ヘラを使っても傷つきません。丁寧な手入れを続ければ、一生ものとして使えます。

一方、鉄は金属の中でも重い素材で、中には2kgを超えるフライパンもあります。一般の家庭で使われている物が800g程度なのを考えると、その差は大きく、重い物が苦手な人には不向きです。鉄はサビやすい種類の金属で、使用後には水気を拭き取り、油をなじませておくといった手入れが欠かせません。

鉄のフライパンのメリット
・高温で調理でき、料理がよりおいしく仕上がる
・鉄分摂取に役立つ
・一生ものとして使える
・耐久性が高い

鉄のフライパンのデメリット
・重い
・手入れが大変

（参考画像）

アルミ素材のフライパンの表面に、フッ素樹脂をコーティングしたフライパンもあります。フッ素樹脂のコーティングは一般にテフロン加工と呼ばれています。コーティング加工にもさまざまな種類がありますが、焦げ付きにくく汚れにくいのが共通した特徴です。調理もしやすく手入れも楽になるので、人気の高いフライパンの一つです。

ただし、コーティングは永久ではなく、1〜3年ほどで表面の加工が劣化するため、買い替えを前提に選ぶ必要があります。価格は比較的リーズナブルな種類の物が多く、気軽に買い替えられるのもメリットの一つです。

コーティングありのアルミフライパンのメリット
・汚れがつきにくい
・手入れも楽
・価格がリーズナブル

コーティングありのアルミフライパンのデメリット
・劣化が早い

（参考画像）

銅は他の種類の金属素材と比べても熱伝導率が非常に高く、銅製のフライパンは熱が素早く全体に広がり、食材を均一に温められます。さらに、銅には微量金属作用と言われる殺菌効果があり、水に触れると微生物の増殖を抑えられます。こうした作用を持つ調理器具は健康を意識する人や、子育て中の家庭にも向いています。

一方で、銅フライパンはアルミやチタン製のフライパンに比べかなり重く感じられます。購入する際には実際に手に取って確認すると良いでしょう。また銅は酸化しやすい種類の金属なので、手入れを怠ると青っぽいサビが発生する恐れもあります。

銅フライパンのメリット
・食材を均一に温められる
・抗菌作用がある

銅フライパンのデメリット
・重い
・サビがでやすい

（参考画像）

チタンは軽く、耐久性が高いうえ、海水中でも錆びないなどの特性をもつ金属です。このため、チタン製のフライパンは、鉄など他の種類の金属素材に比べて扱いやすいのが特徴です。衝撃にも強く、丈夫さを重視する人も安心して使えます。

一方でチタンは熱伝導率が低く、全体に熱が均一に広がりにくく、焼きムラが出やすいのが欠点です。軽さと耐久性を重視する人には適した素材ですが、強火が必要な種類の料理には向いていません。

チタンフライパンのメリット
・扱いやすい
・サビや腐食の心配が少ない
・耐久性がある

チタンフライパンのデメリット
・焼きムラが出やすい
・強火での調理には向いていない

フライパンにはさまざまな種類の素材が使われますが、それぞれ向いている料理と向いていない料理があります。おいしく料理を仕上げるには、用途や調理法に合ったフライパンを選ぶことも大切です。鉄は高温に強く熱伝導も高い種類の素材で、チャーハンなど手早く仕上げる料理に向いていますが、水分を多く含む煮込み料理には適していません。

ステンレスはクセが少なく、焼く、炒める、煮込むといった幅広い調理に対応できる万能な素材ですが、でんぷん質を多く含む料理はくっつきやすいのが難点です。コーティングのないアルミフライパンは熱伝導が均一なので煮込み料理に適する一方で、高温の調理では焦げ付きが起こりやすく、あまり向いていません。

コーティングが施されたアルミフライパンは表面が滑らかで、食材が張り付きにくく便利ですが、高温では加工が傷みやすいのが欠点です。銅は熱伝導が良く、全体的に火を通せますが、強火で一気に仕上げる調理では焦げやすくなってしまいます。チタンは蓄熱性があり余熱を生かす料理に適していますが、熱伝導率が低いため、強火による加熱が必要な調理には向いていません。

フライパンの素材となっている金属の種類や材質、加工方法が分からないときは、まず説明書や底面の表記を確認するのが基本です。古くて説明書が残っていない場合や、表記が見えにくい場合は、磁石を使ったり見た目や感触を手がかりにしたりすると判断しやすくなります。

フライパンにはさまざまな種類の形状がありますが、どれを選べばよいのか悩むことも少なくありません。フライパンの形状の違いや特徴、向いている調理法、選び方のポイントなどを紹介します。

フライパンの形状の種類
・深型
・浅型

深型フライパンのメリットは、焼き料理から煮込み料理まで幅広い種類の調理に対応できる点です。鍋のように煮込むことも可能で、さらに炒め物や焼き物にも使えるため、一つのフライパンでさまざまな料理を作れます。また、一度にたくさんの量を調理できるうえ、食材がこぼれにくく、油の飛び散りも抑えられるのも深型ならではの利点です。

浅型フライパンは軽量に作られている物が多く、扱いやすいのが特徴です。また、浅型は熱が早く均一に回るため、火の通りが重要な炒め物や焼き物に適しています。ムラなく火が通るため、料理が手早く、おいしく仕上がります。

フライパンのコーティング加工は、フライパンに食材がこびりついたり、焦げ付いたりするのを防ぐのが目的ですが、さまざまな種類があります。ふだんよく作る料理や、特徴、価格などを考えて自分に合ったものを選びましょう。最もポピュラーなのがフッ素樹脂コーティングで、価格が安いものが多いのですが、耐久性で劣るため１年から２年での買い替えを見込んで購入しましょう。ダイヤモンドコートは従来のフッ素樹脂コーティングよりも耐久性が高く、２年から３年ほど使えますが、価格はやや高めになります。さらに、チタンを混ぜて強度を高めたチタンコーティングもあります。

セラミックをコーティングしたフライパンは、清潔感のある見た目やデザイン性の高さが特徴ですが、使い続けるうちに徐々に焦げつきやすくなってしまうのがデメリットです。

コーティングの選び方
・フッ素樹脂コーティング
・セラミックコーティング
・ダイヤモンドコート
・チタンコーティング

フライパンは素材だけでなく、製造方法の種類によっても特徴が変わります。主に「板物」と「鋳物」の２種類があり、それぞれ特徴が異なります。製造法の違いと適した調理法のほか、選び方のポイントを紹介しましょう。

フライパンの製造方法
・板物
・鋳物

板物とは、プレス加工と呼ばれる方法で作られるフライパンのことです。使用する素材の板を機械に入れ、上下から強い力を加えることでフライパンの形に整えます。最もシンプルな加工方法で、多くのフライパンがこの方法で作られています。表面に施される加工の種類によって価格が変わりますが、比較的手頃なのが特徴です。

薄い金属板を使用しているので、予熱もすぐにできて、時短調理に向いています。

鋳造は、溶かした金属を型に流し込んでフライパンの形を作る製造法です。仕上がりは厚みがあり、重量感のあるフライパンになります。軽さを重視したい人には不向きですが、厚みがある分、耐久性があり蓄熱力に優れているのが大きなメリットです。食材の芯までゆっくり火を通し、旨みを逃さず調理できます。

フライパンを選ぶ際には、持ち手の形状や材質の種類も、選び方の重要なポイントです。調理中の扱いやすさや手入れのしやすさにも影響します。耐久性や断熱性など選び方のポイントを紹介します。

フライパンの持ち手の種類
・プラスチック製
・木製
・金属製

プラスチック製の持ち手は軽量で熱が伝わりにくく、調理中も熱くなりにくいのが特徴です。耐熱性は150℃程度の物が多く、滑りにくい形状で持ちやすいため、安全性の面でも安心できます。価格も手頃ですが、長時間の強火での調理や直火に近い場所では、変形や劣化の恐れがあるので注意が必要です。

木製の持ち手は、天然素材ならではの触り心地の良さと高い断熱性が特徴で、熱くなりにくく手に馴染みやすいのがポイントです。見た目もナチュラルで美しく、デザイン性も備えています。水や湿気に弱く、劣化しやすいのが欠点で、カビを防ぐためにも定期的な手入れが必要です。

ステンレスやアルミなどを使用した金属製の持ち手は、丈夫で耐久性が高く壊れにくいのが大きな特徴です。ただし、熱伝導性が高いので持ち手自体が熱くなりやすく、使用時には鍋つかみなどが欠かせません。また、表面が滑りやすく手が滑る可能性もあるため、扱いには注意しましょう。

自分に合ったフライパンを見つけるには、日々の使い勝手を左右する細かな機能にも目を向けるのが選び方のポイントです。キッチンの環境や普段よく作る料理の種類なども考えながら、自分にあったフライパンを選びましょう。

フライパンのその他の選び方
・特定の料理に特化
・収納のしやすさ・熱源への対応

一つのフライパンだけで調理するのではなく、料理ごとに特化した種類のフライパンを揃えるのも選び方の一つです。調理方法によってフライパンを使い分けると、よりおいしい料理ができあがります。

たとえば、卵焼き専用の四角いフライパンを使えば、形の良い卵焼きができあがります。ほかにもグリルパンは波型の焼き面で余分な油を落としながら肉を香ばしく焼くことができ、焼き目をつけるのも簡単です。オーブンや魚焼きグリル対応品も多く、フラットなタイプは煮込み料理にも使えます。中華鍋は炒め物を中心に、揚げたり蒸したりといった調理に向いています。