鉄鍋や鉄フライパンから
鉄分は摂れる？嘘？
摂りすぎのリスクや
どれくらい補給できるかも紹介！
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鉄鍋・フライパンから鉄分は摂れるのでしょうか？嘘なのでしょうか？今回は、〈鉄鍋・フライパン〉や〈南部鉄器・鉄瓶〉から鉄分はどれくらい摂れるのかや、摂りすぎの危険性はあるのかを解説します。鉄鍋・フライパンのおすすめ商品も紹介しますので、ぜひ参考にしてください。
【結論】鉄鍋・フライパンから鉄分は摂れる！
結論から言えば、鉄鍋や鉄フライパンを使うと鉄分補給ができるという話は嘘ではありません。調理器具に含まれる鉄分が調理中に溶け出すため、鉄鍋や鉄フライパンで使った料理には鉄分が含まれ、そのまま摂取できます。たとえば、2003年の日本調理科学会誌には、調理中に鉄鍋から溶け出す鉄量の変化を調べた論文が掲載されています。それによると、鉄鍋で作った調理には2価鉄が多く含まれるそうです。
| 調理中に鉄鍋から鉄が溶出すること、さらにその溶出鉄は吸収されやすい2価鉄が多いことが明らかになり、鉄鍋、鉄びんの利用は鉄供給増加に有効であることが認められた。 |
鉄鍋・フライパンから摂れる鉄分はより吸収率の高い「ヘム鉄」
①ビタクラフト スーパー鉄フライパン20cm
錆びやすく手入れが面倒という鉄素材のデメリットを抑えた鉄フライパンです。表面の凹凸によって油の吸収性を高めているので、長く使い続けるほど、使いやすくなっていきます。一般的な鉄フライパンに必要な使い始めの焼き入れ作業や、使用後の油引きなども必要ないため、初心者も比較的楽に扱えます。
②鉄の片手フライパン26cm
人気料理研究家が監修した、油馴染みの良い鉄フライパンです。鉄フライパンの柄が短く作られているので、コンロだけでなくそのままオーブンに入れて調理もできます。鉄を400℃の高温で熱処理して酸化被膜を作ったブルーテンパ―材を使っており、油がフライパンに馴染みやすく、調理中に食材がくっ付きません。
③リバーライト 片手小鍋フタ付
日本で古くから親しまれている雪平鍋をベースにデザインされた鉄製の片手鍋です。表面の特殊熱処理によって、鉄鍋の弱点と言える錆びを防げます。直径が小さい深型で煮込み料理から揚げ物まで幅広い調理方法に対応し、鉄フライパンとしても使えます。貧血予防で毎日鉄分を摂りたい人は重宝するでしょう。
④鉄の片手鍋COTETSU／コテツ【18cm】
食事を通して、毎日こまめに鉄分を摂取できるように考えられた鉄製の片手鍋です。本体重量が約640gと軽量なので、気軽に調理できます。メーカーオリジナル技術のハードテンパー加工が、錆びや焦げ付きを防ぎます。両側に注ぎ口が付いているため、お湯やスープなどをドリップポットやマグなどへ移し替えるときもスムーズで、手や周囲が汚れません。
⑤南部鉄器の17cmの揚げ鍋
コンパクトなサイズで、毎日の調理に手軽に使いやすい南部鉄器の揚げ物用鍋です。蓄熱性が高く、材料を入れても油の温度が大きく下がりません。適度な厚みで熱ムラを抑えるので、食材のうまみを引き出します。揚げ物以外にも煮物や炒め物など、幅広い調理方法に使えます。
鉄鍋や鉄フライパンで調理すると、体内に吸収されやすい2価鉄が多く溶出されることから鉄分が摂れるという話は嘘ではありません。調理方法や使う食材を工夫すればより多くの鉄分が摂れ、貧血予防や健康な体作りに繋がります。鉄鍋や鉄フライパンを正しく使って、こまめに鉄分を補給しましょう。
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