フライパンに油なしはどうなる？
引く理由やタイミングは？
量や引き方を紹介！
フライパンに油を引く理由やタイミングを知っていますか？今回は、フライパンに油を入れるタイミングはいつかや、〈炒め物・揚げ物〉別の油の量はどれくらいかを、正しい引き方とともに解説します。フライパンに油を引かない・油なしで焼くとどうなるかや、ないときの代用品も紹介するので、ぜひ参考にしてください。
フライパンに油を引く理由は、油が加熱されると香りや風味の成分が生成されるためです。このため、油を使って調理すると良い香りが生まれ、料理に風味が加わります。さらに、油にニンニクの香りを移しそのオイルで食材を炒めれば風味が加わり、バターを使うとコクが増します。ごま油を料理の最後に加えると香ばしさが食欲を刺激するでしょう。
また、野菜は油でコーティングされることで水分の流出が抑えられ、歯ごたえが良くなりまろやかな味わいになります。もし油なしで調理をするとどうなるのかと言えば、水分とともにさまざまな成分も流れ出すため、うまみやコクに欠ける料理になってしまいます。
鉄製の場合はフライパンを熱してから油を入れないと、食材がくっつきやすくなるので注意しましょう。鉄やステンレスのフライパンや鍋などの金属素材の表面は、目には見えない吸着水という水分に覆われています。吸着水が残った状態のフライパンは、油をひいても食材とフライパンの間に隔たりを作れません。タンパク質などの成分が、吸着水を通して金属に馴染んでしまいます。
そしてタンパク質に熱が加わり固まると、糊のようになって食材を張り付かせます。このため、鉄フライパンに油を入れるタイミングは、火にかけて十分に加熱して吸着水を蒸発させてからです。
鉄フライパンの手入れ方法については次の記事を参考にしてください。
鉄フライパンの手入れ方法！ 油ならし・洗い方は？使い始め・後に分けて紹介！
フライパンに油を熱して加熱したときに白い煙が出ているのは、高温になり油が酸化して分解が始まっているサインです。風味を損なうので、過度な加熱は好ましくありません。フライパンの油の温度が高くなり過ぎたら、火力を落とすか濡れ布巾の上にフライパンを置きましょう。
特に、コーティング加工のフライパンは、過度な加熱によってコーティングが傷む恐れがあります。煙が出る前に食材を投入し調理を始めましょう。
フッ素樹脂を一切使わないセラミックコーティングのフライパンセットです。熱伝導率が高く料理がおいしく仕上がります。また、調理は少量の油でOKなので、ヘルシーな料理を安心してお召し上がりいただけます。
着脱式ハンドルなので、食卓にそのまま出すこともでき、洗いやすいのもうれしいポイントです。
メーカーによる10年保証が付いた、長く使えるフライパンです。内面には微細な金属粒子を吹き付け、約8000℃のレーザーで焼き付ける特殊加工を採用しています。一般的なコーティングとは異なり表面が剥がれる心配がなく、焦げつきにくい状態が持続します。樹脂素材のコーティングではないので、強火での調理も可能です。
調理後すぐに水洗いしたり、金属ヘラを使用することも可能です。本体の素材はアルミニウムをステンレスで挟んだ三層構造で、熱伝導や蓄熱性に優れています。
焼く、炒める、揚げるなどの基本調理に加え、蓋を使えば蒸し料理や煮込み、茹で調理までこなすフライパンです。見た目はお洒落で、料理をそのまま食卓に並べても映えるでしょう。丸みを帯びた側面は、食材を返しやすい形です。
ほど良い深さがあり、具材の多い炒め物でもこぼれにくく、スープなどの汁物を作るのにも便利です。IH調理器にも対応しています。
熱伝導に優れたセラミック加工を採用したフライパンです。遠赤外線の働きで、食材の内部まで効率良く熱が届き、外側は香ばしく、中は柔らかく焼き上げます。重厚感あるデザインの本体は、オールステンレス素材のハンドルを組み合わせています。内面は硬質なセラミック仕上げで、メラミンスポンジでの手入れが可能です。
料理研究家の有元葉子さんが手がけた、鉄製フライパンです。短いハンドル設計になっているので、フライパンごとオーブンに入れて調理できます。
本体は適度な深さがあり、炒め物や揚げ焼きもできます。素材は400℃での熱処理など特殊加工を施したブルーテンパー材で、表面に形成された酸化被膜の働きで油が馴染みやすいのが特徴です。長年使い続けられるよう開発されており、フライパンを育てる楽しみも味わえます。
そのままテーブルに出しても映える、お洒落なデザインのフライパンです。印象的なゴールドカラーのハンドルには、熱が伝わりにくいPVD加工が施されています。さらにステンレスを曲げて加工したハンドルは内部が空洞になっていて、重さを軽減しています。
内側の表面には、砂などの天然の原料を用いたサーモロン・セラミック・コーティングが施され、化学物質は含まれていません。底部には独自のマグニートIH対応加工を施し、さまざまな熱源に対応しています。
アメリカ発の調理器具ブランドとして知られるビタクラフトのフライパンです。高密度の4層フッ素樹脂コーティングを施し、こびりつきにくさを実現しています。体に悪影響を及ぼす恐れのあるPFOAは使用していません。
高い耐久性を備え、200万回の耐摩耗試験をクリアしています。本体の素材はステンレスとアルミニウムを組み合わせた2層構造で、熱を食材に均一に伝えます。蓄熱性にも優れており、厚みのある肉やハンバーグ、鶏肉も、外側は香ばしく、中は柔らかく焼き上がるでしょう。
フライパンで炒め物や焼き物を調理するときは、油を引く意味を理解し、適切なタイミングで油を入れると、料理がさらにおいしくなります。調理やフライパンの素材に応じて正しく油を引けるようになれば、料理の腕前も一段とアップすることでしょう。
