包丁には和包丁や菜切り包丁、出刃包丁、刺身包丁などさまざまな種類があります。種類は多くても、研ぎ方は複雑ではありません。基本を理解すれば、初心者でも自宅で包丁の切れ味を復活させることが可能です。必要な道具も多くないため、知識と道具さえあれば、初心者の人でも快適な切れ味の包丁を維持できます。

包丁は毎日の料理で必要な道具ですが、使い続けるうちに切れ味が落ちるため、定期的に研いで切れ味を整える必要があります。初心者でも基本を押さえれば、自宅で安全に研ぎ作業ができ、快適な使用感の維持が可能です。初心者でも無理なく始められる包丁の研ぎ方を紹介します。

初心者向けの包丁の研ぎ方
・砥石などを用意する
・砥石に包丁を当てて持ち上げる
・片面を研ぐ
・反対の面を研ぐ
・刃カエリを取り除く
・包丁を丁寧に洗う

初心者が包丁を安定させるには、人差し指と親指で柄の先端付近を押さえ、手の平で包み込むように持ちます。刃先の表面だけが砥石に触れるイメージで刃を砥石に当て、そのまま包丁の背中側を少し持ち上げると、初心者でも角度を一定に保てるでしょう。

砥石に包丁を当てるポイント
1.持ち上げる角度は硬貨2枚が挟まるくらいの約15度
2.刃を斜めに向けて砥石に当てると、手首のスナップが抑えられ、ぶれにくい

包丁には片刃と両刃の種類があります。両刃包丁は左右の角度を均等に研ぐ必要があるため、片刃のほうが初心者には簡単です。研ぎに慣れていない場合は、刃先を4〜5ヶ所程度に分けて順番に研ぐとムラを防げます。刃先は丸みを帯びているため、そのまま研ぐと砥石に表面がうまく当たりません。

切っ先を研ぐ際は、右手を少し上に上げて角度を調整すると効率良く研げます。刃カエリが確認できるまで研ぎましょう。また、包丁を研いでいると黒い研ぎ汁が出ますが、これは滑らかに研ぐために欠かせないものなので、洗い流さないでください。

研ぐ際のポイント
1.押す時に適度な力をかけ、引く時には力を抜く
2.砥石が乾き始めたら、表面が少し湿る程度に水を足す
3.慣れないうちは、1つの場所を10回程度研ぐと均一になる

包丁を研いだ後には、刃先の逆側に、刃カエリと呼ばれる小さなひっかかりができます。カエリを確認するには、研いだ面と反対側に親指を当て、刃に沿って平行に滑らせます。刃先で引っかかりを感じられれば、刃先全体にカエリが出ている状態であり、中砥石での表面の研ぎは完了です。カエリがない部分があれば追加で研ぎましょう。

刃カエリは肉眼では確認しにくいですが、そのまま食材を切ると混入の原因になるため取り除く必要があります。新聞紙を用意しますが、なければ古いデニム生地でも代用が可能です。朝刊程度の厚みに新聞紙を広げ、その上で研いだ角度と同じ程度に刃を滑らせてください。刃先をしゃくるように動かすと、カエリを効率良く取り除けます。

最後に、指で表面に触れて両面が滑らかになっていれば、カエリを取り除く作業も完了です。

研ぎ終わった包丁の表面には砥石の細かいカスが多く付着しています。まず水道水で包丁全体を丁寧に洗い流し、刃だけでなく柄に付いたカスも洗いましょう。研ぎ直後は洗剤を使う必要はなく、水だけで十分です。刃先は鋭くなっているため、スポンジや手で触れる際は指を傷つけないよう注意してください。

洗った後は、乾いた布やキッチンペーパーで包丁全体の水分を完全に拭き取ります。特に、柄と刃の境目は水分が残りやすい場所のため、念入りに拭き取りましょう。

包丁研ぎを上達させるには正しい手順だけでなく、いくつかの基本的なポイントを意識することが初心者にとっては重要です。角度や力加減など、少しのコツを押さえるだけで仕上がりが大きく変わります。初心者でも安全かつ効率的にできる研ぎ方のポイントを紹介します。

包丁の研ぎ方のポイント
・角度を一定に保つ
・力を入れすぎない
・研ぎ汁は捨てない
・こまめに水をかける
・砥石は乾燥させて面置きで保存する

包丁を研ぐ際、角度が崩れると刃先が平坦になり、切れ味が十分に出ません。これを避けるには、研ぐ前に角度を意識して確認し、その状態を維持しましょう。適切な角度の目安は、包丁と砥石の間に硬貨が2枚挟まるくらいの小さな厚みです。この状態を維持することが、安定した研ぎ方のコツです。

初心者は包丁を研ぐ際に、過度な力をかけてしまいがちです。しかし、力が入り過ぎると刃が必要以上に削れ、包丁の寿命を縮めてしまいます。正しい研ぎ方は、押す動作の時だけ軽く力をかけ、引く時には力を抜くリズムです。このリズムを意識すると、刃を傷めずに安定した研ぎ方ができます。

包丁を砥石で研いでいる時に出る黒っぽい研ぎ汁は、流したり拭き取ったりしないでください。この研ぎ汁には包丁の刃を滑らかに整える働きがあります。研ぎ汁をそのまま残して包丁を研ぐ作業を続ければ、切れ味を効果的に高められます。

研ぎ汁が爪の中に入って真っ黒に汚れるのが気になる場合は、爪ブラシなどで手指を洗いましょう。

包丁を研ぐ前に、水を張った容器に砥石を浸し、気泡が出なくなるまで十分に水を吸わせます。研いでいる最中に砥石が乾き始めたら、砥石の表面に水をかけて潤いを保ちましょう。水をこまめにかけることで摩擦が軽減され、滑らかに研げます。

砥石は正しい手入れと適切な保管により、性能と寿命を長く保てます。使用後は表面に残った研ぎカスを流水で洗い流しましょう。ブラシを使うとさらに効果的です。手入れをせずに放っておくと、次に使う時に包丁に傷がつくおそれがあります。

洗った後は、直射日光を避け、風通しの良い場所で十分に乾かしましょう。水分が残っている状態で保存すると、カビが生えたり、砥石の質が悪くなったりする原因になります。保管の際は平らな面に置き、上に物を置かないでください。また、砥石同士が触れ合うと破損する危険性があるため、離して保管するか、布を挟むなどの工夫が必要です。

包丁を研ぐ道具と言うと、初心者の人は砥石を思い浮かべがちです。しかし、専用の砥石がなくても切れ味を整える方法はあります。特別な道具を揃えなくても、身近なアイテムを使えば手軽に包丁のメンテナンスが可能です。初心者でも簡単に実践できる包丁の研ぎ方を紹介します。

初心者向けの包丁の研ぎ方
・アルミホイル
・茶碗の糸底
・シャープナー

アルミホイルを使った研ぎ方は、砥石が手元にない時に包丁の切れ味を一時的に整える、初心者向けの方法です。アルミの薄い金属が刃先の小さな凹凸やバリを削り、多少の切れ味回復が期待できます。キッチン用のアルミホイルを2〜3枚重ねて軽く丸め、少し凹凸のある面を作ります。そこへ包丁を軽く当て、刃先を滑らせるように前後へ数回動かしましょう。

力を入れ過ぎると刃を傷つけるおそれがあるため、表面を撫でる程度にとどめるのがベストです。仕上げに、刃に付着したアルミ片を濡れ布巾などで丁寧に拭き取ります。

茶碗やマグカップなどの底にある、ザラついた陶器の面（糸底）を利用して、包丁の刃先を軽く整えられます。どこの家庭にもある食器で行えるため、初心者にも適した方法です。使用する際は、食器が滑らないように固定し、包丁の刃を糸底に当てて手前に数回引いて動かしましょう。押し付けるのではなく、力を抜いて行うのが研ぎ方のコツです。

包丁の刃に欠けやサビがある場合には効果が薄いものの、軽い切れ味の鈍りを一時的に改善するには有効な、初心者向けの研ぎ方です。

包丁は種類によって刃の構造や素材が異なり、適した研ぎ方も変わります。間違った方法で研ぐと刃を傷めたり、切れ味を損なったりする場合があるため注意が必要です。包丁の種類ごとに、初心者でも実践しやすい正しい研ぎ方のポイントを紹介します。

種類別の包丁の研ぎ方
・出刃包丁の研ぎ方
・ステンレス包丁の研ぎ方