ステーキの調理はガスコンロでフライパンを使うのが一般的ですが、家庭にある魚焼きグリルを取り入れる方法も存在します。フィッシュロースターを使って焼いたステーキの仕上がりが気になる人は多いでしょう。普段とは異なる調理方法に挑戦するきっかけとして、魚焼きグリルを利用したステーキ作りについて紹介します。

魚焼きグリルを使った調理は、加熱の際に肉から余計な脂が落ち、軽い仕上がりになるのが特徴です。温度が高く、肉の表面を一気に焼いて旨みを逃さずに閉じ込められます。また、ガスコンロとの違いは、フライパンのように油を引く必要がないので、肉に含まれる脂だけでなく、調理に使用する脂質も自然にカットできる点です。

魚焼きグリルを使ってステーキを焼く際は、揃える材料が調理の仕上がりを左右します。基本の材料やレシピを押さえて肉を調理すれば、グリルならではの焼き上がりを美味しく楽しめるでしょう。魚焼きグリルでステーキを作る際に必要な材料を紹介します。

・厚切りの肉
・塩・コショウやスパイス
・アルミホイル
・魚焼きグリル

魚焼きグリルでステーキを調理する際は、肉の厚みがレシピの重要なポイントです。グリルで焼く場合、薄切りの肉は水分が飛びやすく、表面や食感がかさついてしまう場合があります。サーロインやTボーン、存在感のあるトマホークステーキなど、分厚いカットの肉を選びましょう。

ただし、脂肪分が多い和牛は焼くと脂が多く出てしまい、全体的に脂っこく仕上がる可能性があるので注意が必要です。

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ステーキの味付けは、シンプルに塩とコショウだけで十分です。余分な調味料を使わないテクニックで、肉本来の旨みが引き立ちます。風味に変化を加える場合は、コリアンダーやナツメグなどのスパイスを使うとよいでしょう。タレや味噌などを使ったレシピは、グリルで焼く際に表面が焦げやすくなるので避けるのが無難です。

また、肉を焼く直前に塩を振るのも重要なポイントです。早い段階で塩を振ると肉汁が外に出やすくなり、肉汁と一緒に旨みが流れてしまいます。

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アルミホイルは、ステーキのレシピの最後に使用するのが効果的です。グリルから取り出した肉をホイルで包むと熱が内部まで適度に伝わり、丁度良い火の入り具合になります。また、肉汁が外に流れ出るのを防ぎ、肉の柔らかさと旨みを保ちます。

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魚焼きグリルで調理すると、肉から余分な脂が落ち、軽やかでヘルシーな仕上がりのステーキが作れます。グリルには片面焼きと両面焼きがありますが、片面焼きでも工夫すれば問題なく調理が可能です。ただし、受け皿に水を入れると肉が水分で蒸されて湿っぽくなるので避けましょう。

また、魚を焼いた後のグリルを使う場合は、綺麗に洗ってから調理に使用してください。自己消臭機能がついたグリルであれば、臭いを気にせず調理できます。

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魚焼きグリルを使ったステーキのレシピは、正しい手順を押さえるのが美味しく仕上げるコツです。基本的な調理方法を理解しておけば、家庭で美味しいステーキを食べられます。魚焼きグリルで作るステーキのレシピを紹介します。

ステーキを魚焼きグリルで調理する際は、肉を焼く前に常温に戻すのがレシピのポイントです。冷蔵庫から出したばかりの冷たい肉をそのまま焼き始めると、均一に加熱されず、中心が十分に焼けない場合があります。

肉全体を均等に火を通すために、調理する30分前には冷蔵庫から取り出しておきましょう。肉を常温に戻しておけば、グリルで焼く際に火の通りの差が少なくなり、ステーキ作りの失敗を防げます。

予熱とは調理の準備体操のようなもので、肉を美味しく焼き上げるために欠かせません。魚焼きグリルが十分に温まっていないと、肉の表面に焼き色が付きにくく、ステーキの風味や香りを十分に引き出せません。予熱を行うと表面は香ばしく、内側はみずみずしく柔らかい仕上がりになります。また、予熱には完成までの時間を短くする効果もあります。

肉に火を通す際は一部分に熱が集中して硬くならないよう、こまめに裏返したり向きを変えたりしながら、時間をかけて全体を温めることが大切です。焼き上がったばかりのステーキは、肉汁が内部で回っている状態になっています。この状態で切ると肉汁が流れるので注意してください。アルミホイルで包み休ませると、肉汁が落ち着きます。

1.肉を冷蔵庫から出し常温に戻し、塩を振る
2.魚焼きグリルに肉を乗せ、中火で加熱する
3.2〜3分に一度ひっくり返し、合計11〜12分焼く
4.アルミホイルで肉を包み、5分〜10分余熱で保温する

肉に振る塩は、肉に対して0.8%使用します。500gの肉を使う場合、4gの塩を振ってください。肉の焼き加減を細かく管理したい場合は、料理用のデジタル温度計があると重宝します。裏返して2分焼いた後の中心温度が約45℃、焼き上がりは約60℃あればよいでしょう。この場合、ステーキの中は赤みが残っているので、十分に焼きたい場合は焼き時間を多くしてください。

1.肉を冷蔵庫から取り出し、常温に戻しておく
2.肉に塩コショウを振る
3.強火で5分焼く
4.ひっくり返して2分焼く
5.両面を弱火に下げ、6分焼く

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ステーキを焼く際、魚焼きグリルとフライパンのどちらを選ぶかで、仕上がりに違いが生まれます。魚焼きグリルとフライパンでステーキを作る場合のメリットとデメリットを紹介します。

魚焼きグリルは直火で肉を焼けるので、短時間で香ばしいステーキに仕上がります。均一に火を通すには小まめに肉を返し、途中で位置を変える工夫が必要です。脂が下に落ちる構造で、仕上がりが油っぽくなりません。

・余分な脂を落とせる
・肉の旨味を内部に閉じ込みやすい
・表面に香ばしい焼き色を付けやすい

・火力が強く表面が焦げやすい
・肉の油の風味が控えめになる

ステーキをフライパンで焼く場合は、鉄フライパンが適しています。底面の厚みが2mm以上の鉄フライパンを選ぶとよいでしょう。鉄は油を吸収する性質があり、丁度良い油の量で調理ができます。テフロン加工のフライパンは、ステーキの調理には向いていません。

・焦げにくく内部まで均一に火が通る
・油の量が自然に調整される

・重くて扱いにくい
・手入れを怠ると錆びる

魚焼きグリルを使ってステーキを焼く時は、調理器具にもこだわると格段に美味しい仕上がりになります。少しの工夫で、家庭でも本格的なステーキが楽しめるでしょう。ステーキを作るのに適した商品を紹介します。