鉄のフライパンを使っているときに、料理がくっついてしまい困ったことはありませんか。鉄のフライパンや鉄鍋は、調理前の下準備や調理後の手入れを怠ると、食材が表面にくっつきやすくなってしまうことがあります。このため、鉄のフライパンは食材がくっつきやすいというイメージがあり、取り扱いが難しいと思っている人も多いようです。しかし、正しい手入れや使い方をすれば、鉄のフライパンでも快適に料理ができるようになります。鉄のフライパンに食材がくっつく原因と、その対策を紹介しましょう。

鉄のフライパンに食材がくっつく原因
・油ならししていない
・調理前の予熱不足
・油の量が足りない
・調理中の火加減が強すぎる
・汚れが残っている

鉄のフライパンや鍋を油ならしをせずに使用すると、食材が表面にくっつく原因になります。油ならしによってフライパン表面に油膜ができると、こびりつきを防いで錆びにくい状態になります。使用後に洗剤で洗うと油膜が落ちてしまうので、鉄のフライパンは熱いうちに水洗いしましょう。

また、油ならしはIHコンロではできません。ガスコンロやカセットコンロを使いましょう。

フライパンの表面に水分が残り、温度が上がりきらない状態で調理を始めると、食材がくっつきやすくなります。特に、肉や卵などのタンパク質を多く含む食材はこびりつきやすいので注意が必要です。水分を飛ばし、煙が出るまでフライパンを空焼きして予熱してから油を入れて調理しましょう。

フライパンに食材がくっつくのを防ぐには、少し多めの油を使いましょう。特に卵料理や肉などタンパク質を多く含む食材は、いつもより多めに油を引くことでくっつきにくくなります。真ん中だけでなく、油がフライパンの縁まで全体になじむようにフライパンを回すのがポイントです。

鉄は蓄熱性が高く、火加減が強すぎると食材の外側だけが焼け、中まで火が通らない可能性があります。中火から始めてフライパンが十分温まったら、必要に応じて火力を弱めるなど調整しましょう。食材がくっつくのを防ぎ、焼きムラも少なく調理できます。

前回の調理でついた焦げや汚れが残っていると、その部分に食材がこびりつき、くっつく原因になります。調理後は熱いうちに洗剤を使わずに洗いましょう。洗った後はよく水分を拭き取って乾燥させると、錆を防げます。
鉄フライパンの中には特別な加工を施したものもあり、窒素を使った熱処理を行った窒化鉄フライパンは、錆や焦げつきに強いのが特徴です。多少高価になりますが、そうした特殊加工の鉄フライパンは手入れが楽で長持ちします。

鉄のフライパンは、食材や料理によってくっつく原因や対策が異なります。それぞれの調理法や下ごしらえ、予熱、油の使い方を見直すと、フライパンの使い勝手が格段に向上します。料理ごとの食材の特徴や調理法、調理後の手入れの方法を紹介しましょう。

目玉焼きや卵焼き、オムレツなどの卵料理でフライパンにくっつくのを防ぐには、十分な油ならしや油の量が重要です。しっかり予熱し、フライパン全体に多めに油をひいてなじませてから、卵を入れましょう。

豚肉や鶏肉、鶏皮、ステーキなどは、予熱不足や油の量、火加減に注意が必要です。フライパンをよく熱し、油を十分になじませてから焼きましょう。片栗粉をまぶして焼く場合は、焦げつきやくっつきの原因になりやすいので、予熱や火加減にはさらに注意が必要です。

また、強い焦げつきやこびりつきには調理後の手入れも重要です。洗剤を使わず、熱いうちにすぐに水洗いをしましょう。

魚料理でフライパンにくっつくのを防ぐには、しっかりとフライパンを温め、表面に油をなじませておくことが大切です。身が崩れやすい白身魚などは、表面の水分をよく拭き取り、触りすぎずに焼き目をつけてから裏返しましょう。身崩れや焦げつきが防げます。

米を使った料理は、予熱不足や油の量が少ないことがくっつく原因になります。しっかり高温に予熱し、多めの油をなじませて手早く調理しましょう。ご飯は事前に温めておくと、ほどよく水分が抜けてほぐれやすく、パラパラの仕上がりになります。

お好み焼きの具には肉や卵などのタンパク質の多い食材が使われます。このため、フライパンの予熱や油の量が不十分だと、焦げ付きやくっつく原因になります。しっかりと予熱し、多めの油をなじませてから生地を焼きましょう。

焼きそばを作る際も、十分な予熱が重要です。水分の多い野菜、肉の順番で炒め、麺を投入したら手早く炒めましょう。事前に麺を電子レンジで加熱し、ほぐしておくと麺がフライパンに密着せず、くっつくのを防げます。

また、調理後は洗剤を使わず熱いうちに水洗いで焦げや汚れを落としましょう。汚れ残りや水分も傷みの原因になるので、保管の際はよく乾燥させることが大切です。

鉄フライパンで揚げ物をして、具材がくっつくのは、油ならしや加熱不足が原因です。油を適温に熱し、具材がくっつくのを防ぎましょう。また、具材の水分を拭き取ってから衣を付ける、油に入れてからは触りすぎないようにするなどの工夫で、衣が剥がれてフライパンの表面にくっつくのを防げます。

熱いうちに汚れを落とす、洗剤を使わずに水洗いするなど、日々の手入れを徹底してもくっつきがひどくなることがあります。そうしたときに役立つフライパンを復活させるメンテナンス方法や応急的な処置方法を紹介します。正しい手入れで愛用のフライパンを長持ちさせましょう。

使い込んで食材がくっつくようになってしまったフライパンは、塩の乾煎りで復活させられるかもしれません。塩とキッチンペーパーを使って、10分程度でくっつきを解消する方法です。応急処置としても効果があるので試してみましょう。

塩の乾煎りでくっつきや焦げつきを落とす方法
1.フライパンを空のまま火にかけて温める
2.塩を入れてフライパン全体を揺すりながら10分程度乾煎りする
3.火にかけたまま、濡れたキッチンペーパーで白くなるまでこする
4.火から下ろして冷まし、洗剤は使わず水で流し乾かす

鉄のフライパンは、手入れや使い方に手間が掛かる点がありますが、強い火力でおいしく料理が作れます。鉄のフライパンで作った料理のおいしさを知ってしまうと、もう手放せなくなってしまうかもしれません。鉄のフライパンは初めてという人でも、使いやすいフライパンを5点紹介します。