鉄フライパンには高い耐久性と優れた熱伝導性があり、長く愛用できる調理器具として人気があります。しかし、使い方を誤ると焦げ付いて、せっかくの料理が台無しになる場合があります。鉄のフライパンは焦げ付くので、あまり使いたくないという人も多いのではないでしょうか。そもそも、なぜ鉄フライパンが焦げ付くのか、その理由を紹介しましょう。

鉄フライパンが焦げ付く理由
・最初の油ならし不足
・洗剤を使って洗っている
・汚れが残っている
・調理時の油の量が少ない
・予熱不足
・火力が強すぎる
・食材の水分が多い

鉄鍋や鉄フライパンを使用した後に毎回洗剤とスポンジで丁寧に洗うと、形成された油膜を落としてしまい、焦げ付くようになってしまいます。基本的には洗剤は必要がなく、温かいお湯とたわしだけで汚れを落とせば十分です。強い臭いやこびり付きが残ってしまい、気になる場合は、洗剤を少量だけ使って汚れを落としましょう。

料理後のフライパンをコンロに放置すると、残った汁や食材による汚れや焦げが付着してしまい、焦げ付きの原因になります。食材を全て皿に移し終わったら、フライパンが冷めるのを待って、できるだけ早く、湯とたわしで汚れを落としましょう。

鉄フライパンを洗うのには、スポンジではなく、汚れを落としやすいたわしが適しています。こうした手入れを習慣にすると、フライパンに汚れが蓄積せず、手入れが格段に楽になります。

テフロン加工のフライパンに慣れている人は、鉄フライパンでも油の量を控えめにしてしまいがちです。普段の油控え目のヘルシー感覚に囚われず、最初は思い切った量の油を使うのが焦げ付きを防ぐコツです。十分に油をなじませれば食材が均一に焼け、焦げ付きを防ぎながらフライパンの寿命を延ばせます。

フライパンや油が十分に温まらない状態で食材を入れると、フライパンの表面に油がなじまず焦げ付きやすくなります。使用前にはフライパンから煙が出るくらい十分に熱し、油をなじませてから調理を始めましょう。温度管理を意識するだけで食材が焦げ付きにくくなります。

鉄フライパンは熱が伝わるのが早く、強い火力で調理すると食材の表面が焦げやすく、内部も焼き過ぎて、水分が飛んでしまう場合があります。テフロン加工のフライパン感覚で扱うと、こうした失敗が起こりやすく注意が必要です。調理中はやや控えめの火力を意識し、様子を見ながら加減しましょう。慣れてくると適切な火加減で調理できるようになります。

食材に含まれる水分が多いと、フライパンの鉄と結合して表面に水の膜ができます。この膜に食材のタンパク質が絡むと粘着性が増し、焦げ付きやすい状態になります。素早く水分を飛ばすのが重要で、調理前の十分な予熱が欠かせません。

鉄フライパンは使い方と手入れ次第で焦げ付きにくくなります。適切な使い方や手入れの方法を知っておけば、毎日の料理で焦げ付きに悩まされることもなくなるでしょう。鉄フライパンの焦げ付きを防ぐ具体的な方法を紹介します。

鉄フライパンが焦げ付かない方法
・こまめに手入れをする
・十分に予熱をする
・油返しをする
・酸性やアルカリ性の強い食材を避ける

鉄フライパンを快適に使い続けるには、調理後の洗い方と仕上げのひと手間が欠かせません。使用後は洗剤やスポンジは使わず、たわしやささらを使って温かいお湯で汚れを落としましょう。こうして洗剤を使わず汚れを落とすとフライパンの表面になじんだ油を落とし切らずに済み、焦げ付きにくい状態を維持できます。

洗浄後は残った水分を十分に拭き取り、中火で加熱して完全に乾かしましょう。その後、キッチンペーパーなどで油を薄く塗り、表面を保護します。最後に風通しの良い場所で保管すれば、次回もすぐに良い状態で使用できます。

フライパンが冷えた状態のままで調理を始めてしまうと、食材の水分とフライパンの表面が反応し、焦げ付きやすくなるので注意が必要です。調理を始める前には必ず十分にフライパンを熱して予熱をし、焦げ付きを防止しましょう。また、鉄フライパンは熱伝導が良いため、油を入れるタイミングにも工夫が必要です。

コーティング加工されたフライパンと同じ感覚で油を加えるのではなく、まずフライパン自体を十分に温めてから油を入れましょう。フライパンを十分に熱した状態で油をなじませてから食材を投入すると、食材がフライパンにくっつきにくくなり、焼き上がりもきれいになります。調理中は火力をやや抑えめにしましょう。

調理を始める前に油返しを行うことも大切です。鉄フライパンの表面に油の膜が均一に広がって食材がくっつきにくくなり、焦げ付きを防げます。油返しは決して難しいものではありません。手順としては、最初にフライパンを中火にかけて十分に温め、フライパン全体に熱が十分に行き渡ったのを確認します。

その後、油を少し多めに注ぎ入れ、数分間程弱火で温めながらフライパンに油をなじませます。そして、油が表面になじんだら余分な油を容器に戻し、調理に必要な量だけ新たに油を加えて料理を始めましょう。このひと手間を加えるだけで、鉄フライパンを使った炒め物や焼き物の仕上がりが格段に向上します。

鉄製のフライパンは表面にテフロンやセラミックなどのコーティング加工が施されていないため、酸やアルカリの影響を受けやすいのが特徴です。調理の際には使用する食材の性質に注意しましょう。例えば、トマトを使った煮込み料理や、ワインを用いたソースなど、酸性の強い食材を加える場合、鉄分が溶け出して味わいや香りに影響が出る可能性があります。

また、中華麺に含まれるかん水などアルカリ性の成分も、フライパンの表面に形成された油膜を破壊してしまう原因となるので、注意が必要です。鉄のフライパンを長く快適に、焦げ付きにくい状態で使い続けるには、酸性やアルカリ性の強い食材を使った調理をできるだけ避け、鉄製以外の鍋などを使いましょう。

（参考画像）

鉄鍋や鉄フライパンは丈夫で長く使える一方で、油膜が十分に行き渡っていなかったり使い方を誤ったりすると焦げ付いてしまいます。そのまま放置すると状態はさらにひどくなり、料理が台無しになりかねません。焦げ付いたら、早めに落とすことが肝心です。

鉄フライパンに付いた焦げ付きの無理のない落とし方について紹介しましょう。

鉄フライパンの焦げ付きを落とす方法
・お湯で煮てヘラなどで擦る
・重曹を使う
・クレンザーを使う

鉄フライパンが焦げ付いたときは洗剤を使わずに、お湯で焦げをふやかしてから落とし、水分を残さず乾かすことが大切です。無理に削り落とすとフライパンの表面を傷めるので、段階的に落としていきましょう。最後に油ならしを行えば、焦げ付くこともなくなります。台所用洗剤を使ってスポンジで落とそうとする人もいますが、洗剤を使うと油膜が落ちてしまうので、やめましょう。

お湯で煮て焦げ付きを落とす方法
1.フライパンに少量の水を入れる
2.中火で加熱して沸騰させ、焦げを柔らかくする
3.スチールたわしやヘラで焦げ付きを擦り落とす
4.水分を拭き取り、加熱して完全に乾かす
5.仕上げに油を薄く塗って表面を整える

重曹は、鉄フライパンや鉄鍋の内側と外側のどちらにも使え、重曹の研磨作用や汚れを分解する力で焦げ付きを落とします。台所用洗剤のように油膜を落とすこともありません。使うときは水と混ぜてペースト状にしてからスポンジで擦りましょう。落ちにくい場合は、ペースト状にしたものを表面に塗り、上からラップで覆って十分になじませてから、再度スポンジで擦り落としましょう。

重曹を使って焦げ付きを落とす方法
1.重曹2に対し水を1混ぜてペースト状にする
2.焦げ付きにペーストを塗り、数分置く
3.ペーストをスポンジで擦りながら汚れを落とす

フライパンを傷めずに汚れ落としが可能なフライパン専用のクレンザーもあります。一般的な洗剤のクレンザーは研磨力が強く、鉄フライパンの表面を傷める可能性があるので、必ず専用のものを使いましょう。焦げが目立ち始めたタイミングでクレンザーを使い、スポンジで汚れを落とすと良いでしょう。

クレンザーで焦げ付きを落とす方法
1.クレンザーを適量フライパンに塗る
2.スポンジで優しく擦って汚れを落とす
3.水で十分に洗い流す
4.フライパンを乾燥させ表面に油を薄く塗る

（参考画像）

鉄フライパンの焦げ付きや汚れの落とし方、日頃の手入れに関するよくある疑問と、その答えをQ&A方式で紹介します。

A.1　鉄製のフライパンや鍋は、表面に油をなじませると焦げ付きや錆びを防止できます。表面には目に見えない微細な穴があり、油がこれらに浸透して全体に保護膜を形成します。保護膜が無い状態で料理に使うと、焦げ付きの原因になるので注意が必要です。また、鉄製品は湿気に弱く、流し台の下など湿度の高い場所に置くのは避けましょう。

水洗いした後にそのまま放置するのも錆びの原因になります。布やキッチンペーパーで水分を拭き取り、乾燥させてから収納しましょう。