アルミ鍋で揚げ物をすると、食材がすぐにくっついてしまうという話を聞いたことがある人もいるのではないでしょうか。揚げ物を作るときにアルミ鍋は避けたほうがよいとも言われます。実はアルミ鍋には、揚げ物調理を行う際に知っておきたい、素材ならではの特徴があります。アルミ鍋での揚げ物は避けたほうが良いといわれる理由について紹介しましょう。

アルミ鍋での揚げ物を避けるべき理由
・油の温度が安定しにくい
・食材がアルミ鍋の底にくっつきやすい

ホーロー鍋は金属の表面にガラス質のコーティングを施しており、保温性に優れています。ホーロー鍋は、揚げ物に使用できないわけではありませんが、温度管理を誤るとガラス質が傷んでひびや剥がれが生じる恐れがあります。特に空焚きや急激な高温加熱は避けなければいけません。また、油温の過度な上昇にも注意が必要です。
油が少な過ぎると鍋底が空焚きに近い状態になりやすいので、食材がしっかり沈む量の油を入れて調理する必要があります。IHコンロでは、揚げ物モードや強火設定にすると、温度が上がり過ぎて高温エラーが出る場合もあり、揚げ物調理には向きません。

雪平鍋のような、一般的な片手鍋は取っ手が片側にしか付いていない構造になっているため、ガスコンロの五徳に置いた際にバランスが崩れやすく、揚げ物のように油を多く入れた調理は危険です。調理中に取っ手に衣類が引っかかると鍋が傾いてひっくり返る可能性があり、高温の油がかかると火傷をしてしまいます。

さらに、ガスコンロでは炎が取っ手の根元や樹脂部分に直接当たりやすく、長時間の使用で破損しやすくなります。ただし、安定性を高め、取っ手の根元を金属にするなどして揚げ物にも対応できるようにした片手鍋もあります。揚げ物には、厚さの薄い一般的な片手鍋は避け、安定感のある深型の両手鍋や揚げ物の調理に対応した鍋を使いましょう。

アルミ鍋が揚げ物にあまり適していないのであれば、どのような素材の鍋を使えばよいのでしょうか。揚げ物調理に適した鍋の素材を紹介します。

アルミ鍋以外で揚げ物をする場合の素材
・鉄
・銅
・ステンレス

揚げ物用の鍋を選ぶ際は、蓄熱性や深さ、取り回しやすさなどを確認するのが大切です。ディノスで取り扱っている商品の中から、揚げ物調理に向いた5点を紹介します。

料理研究家の有元葉子さんがメーカーと試行錯誤を重ねて作り上げた鉄製揚げ鍋です。下がすぼまった深型形状になっているため、少量の油で揚げ物ができ、油ハネも抑えます。揚げカゴと油ハネ防止ネットがセットになっており、唐揚げの二度揚げができるうえ、野菜も一度に引き上げられます。

鋳物で有名な新潟県燕三条市で作られた、コンパクトサイズの天ぷら鍋です。角型の形状のため海老やアスパラガスなど長さのある食材も揚げやすく、付属のアミとフタが油切り用のバットとして役立ちます。少ない油量で揚げられるので、お弁当のおかずや献立に少量の揚げ物を加えたいときにも役立ちます。

18cmのコンパクトなサイズで使いやすい、鉄製の小鍋です。食材を入れても温度が下がりにくく、深さがあるので揚げ物の油ハネも少なく抑えられ、安心して調理できます。少量の油でサクッと揚げる天ぷらや唐揚げなど、ちょっとした揚げ物にもぴったりです。IHにも対応しており、使い込むほど油が馴染んで食材がくっつきにくくなります。

ドイツの調理器具ブランドWMFが手がける万能鍋です。30種類以上の天然鉱石を高温で融解したミネラル素材を鋼板にコーティングした独自材料を使用しており、食材がくっつきにくく揚げ物の後の手入れもしやすいのが特徴です。1.7Lの深型で複数の食材をまとめて揚げるにも十分な深さがあり、煮込みや炒め物など幅広い調理にも対応できます。

鉄に窒化加工を施した、極JAPANシリーズの片手小鍋です。窒化鉄層と酸化鉄層のダブル構造が鉄の弱点である錆を防ぎ、少ない油でも食材がくっつきにくい表面になっています。深型設計で少量の油で揚げ物ができ、油ハネも抑えられます。重さ680gと鉄製の鍋としては軽量で、揚げ物だけでなく、煮物や炒め物にも重宝するでしょう。

木製のハンドルは交換が可能なので、焦げ付いても安心です。

揚げ物は使う鍋の素材によって、仕上がりが大きく変わります。アルミ鍋は軽く扱いやすい半面、温度管理が難しいなど、揚げ物の調理にはあまり向きません。アルミ鍋で揚げ物をするのはなるべく避けて、適した素材の調理器具を使いましょう。適切な鍋を使えば、おいしい揚げ物を手軽で安全に作れます。