日本では、新年を祝うお正月料理としておせちが食べられています。おせちのお重には色々な料理を詰めますが、たたきごぼうはなぜ入れるのでしょうか。ここでは、たたきごぼうをおせちに入れる意味や由来について紹介します。

おせち料理にたたきごぼうを入れるのは、「延命長寿」や「家の繁栄」の象徴であることに由来しています。たたきごぼうとは、柔らかく煮付けたごぼうを叩き、身を開いて作る料理です。このごぼうを開く様子が「新年の運を開く」ことに繋がり、縁起が良い料理とされています。

またごぼうは昔から重宝されている食材のため、新年の「健康を守る」ことや、「長寿の願い」が込められるようになりました。さらに、ごぼうは地中の深い場所まで根を張る食材であることから、食べると「家や家業が根付いて安定する」と言われています。また、豊作などのめでたいことが起きる前兆として飛んでくる黒い瑞鳥（ずいちょう）に似ている食材のため、「豊作」の願いも込められています。瑞鳥とは、鶴などのおめでたい鳥のことを指します。

たたきごぼうは、おせち以外に普段の食事の箸休めとしても食べられている料理ですが、どのように作るのでしょうか。ここではたたきごぼうを作る時に使う食材や調味料などの材料や、切り方のコツのほか、詳しい作り方と手順を紹介します。

ごぼうを叩いて繊維を壊すことで味が染み込みやすくなりますが、ごぼうが潰れないように力を加減してください。和え衣に砂糖を加えて甘辛い味付けにすると、子供でも食べやすくなるでしょう。ごぼうは長めに茹でると柔らかく仕上がります。ごぼうを和えた後に半日程度置くと、味が馴染んでより美味しくなります。

お正月のおせちには、たたきごぼう以外にも様々な野菜や肉などの縁起の良い食材を使った料理を使います。ここでは、たたきごぼう以外におすすめの、ごぼうを使ったおせち料理を4品紹介するので、参考にして作ってみてください。

上記の食材のほか、縁起物のれんこんを入れるのもおすすめです。にんじんを包丁で花形に切る場合は、包丁でV字に切り込みを入れた後に、花形になるように皮を剥いてください。里いもを塩で揉み洗いすることでぬめりが落ち、こんにゃくを下茹ですると臭みやアクが抜けます。

鶏肉で作る場合は、余分な脂肪を取り除いて肉の厚みが均一になるように開いてから、野菜を巻いてください。野菜を巻いた牛肉を焼くときは、巻き終わりを下にして焼き、ある程度焼き固まったら全体に火が通るように転がしながら焼きましょう。

ごぼうを下茹でした後、鍋ごと発泡スチロールの箱に入れて時間をかけて冷ますと、柔らかくなります。生地をレンジで加熱する際の時間は、様子を見ながら調節してください。生地に透明感やツヤ・弾力が出ると、出来上がったサインです。

ごぼうは水にさらし過ぎると栄養成分が流出するため、短時間水に浸ける程度にとどめておいてください。調味料が少なくなり、具材に照りが出るまで炒め煮にすることがポイントです。水分をしっかり飛ばして作ると、小分けにして冷凍保存することもできます。

たたきごぼうをお正月のおせちに使う時に、お重の何段目に入れるのか知らない人も多いでしょう。ここでは、おせちのたたきごぼうに関するQ＆Aを紹介します。

おせちのたたきごぼうは、「祝い肴（いわいざかな）」の一種としてとらえられるため、一般的には一段目の「一の重」に入れます。祝い肴は「祝い肴三種」や「三つ肴（みつざかな）」などと呼ばれることもあり、「子孫繁栄・豊作・不老長寿」の願いが込められた3品の料理のことです。ただし、地域や風習によって、たたきごぼうをお重に入れる場所は異なり、たたきごぼうは関西方面でおせちに入れます。

たたきごぼうは、関東のおせちには入っていないことが多いです。おせちの祝い肴（いわいざかな）の料理は地域によって異なり、関東では「数の子・黒豆・田作り」を、関西では「数の子・黒豆・たたきごぼう」を使います。関西の祝い肴がたたきごぼうなのは、室町時代から長年食べられている料理であることや、大阪や京都がごぼうの産地であったことが由来とされています。

酸味の効いたさっぱりとした味わいのたたきごぼうは、縁起が良い料理として、お正月のおせち料理の箸休めに食べられています。おせちにたたきごぼうを入れるのは、「延命長寿」や「家内繁栄」などの意味があります。おせちにたたきごぼうが入っていたら、込められた願いや意味を思い浮かべながら美味しく食べましょう。

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