焼き魚は魚焼きグリルで焼く方法のほか、フライパンにアルミホイルを敷く焼き方もあります。フライパンに、アルミホイルを敷いておいしく魚を焼く方法を紹介しましょう。
フライパンにアルミホイルを敷いて魚を焼くと、次のようなメリットがあります。

フライパンにアルミホイルを敷いて魚を焼くメリット
・後片付けが楽になる
・フライパンへのにおい移りを防ぐ
・魚の身がふっくらとジューシーに焼き上がる
・少ない油でヘルシーに魚を焼ける

焼き魚は魚焼きグリルを使った焼き方が一般的ですが、片付けが面倒と感じている人も多いでしょう。特にグリル庫内に焦げがこびりつくと、きれいに洗うのも一苦労です。一方、フライパンにアルミホイルを敷いて焼けば、フライパンが汚れた場合もさっと洗うだけで片付けが完了するので、後片付けにかかる時間を格段に減らせます。

魚を調理するときに気になるのが特有の生臭さですが、フライパンにアルミホイルを敷いて焼けば、フライパンに魚のにおいが移るのを防げます。フライパンに一度付いた魚のにおいはなかなか取れませんが、アルミホイルを使用するとにおい移りの心配がなくなります。

フライパンを使って魚を焼くと、蓋をして魚を蒸し焼き状態にできます。魚をアルミホイルで包んで焼いても、同じように蒸し焼きにでき、魚の身がふっくらと焼きあがるでしょう。蒸し焼きにすると保温効果も高まり、中までしっかり火が通ります。

魚焼きグリルで魚を焼くときは、身がくっつくのを予防するため、網に油を引くのが一般的です。一方フライパンで焼いた場合、フライパン用アルミホイルを敷くと油を引く必要はありません。

なぜなら、フライパン用アルミホイルには表面にコーティング加工がされているからです。普通のアルミホイルを使う場合も、少量の油を塗ればくっつかないので、ヘルシーでダイエット向きの焼き魚を作れます。

フライパンにアルミホイルを敷いて魚を焼く基本の方法を紹介します。コンロは普通のガス火でもIHでもどちらでもかまいません。次のような手順で焼いてみましょう。

フライパンでアルミホイルを敷いて魚を焼く基本の方法
1.フライパンにアルミホイルを敷く
2.中火で熱して魚を皮目から乗せる
3.蓋をして魚を蒸し焼きにする
4.焼き目が付いたら魚を裏返す
5.魚の身に弾力が出たら完成

フライパンで魚を焼くとき、「どっちから焼けばよいのか」と悩む人も多いでしょう。実際、さまざまな意見があり、川魚と海魚の違い、生魚と干物の場合など、料理人によって考え方が異なることもあります。ただ、切り身や干物の場合、皮のついたほう（皮目）から焼くというのが、一般的のようです。皮目から焼くことで、皮がパリっと香ばしく仕上がります。魚焼きグリルは火加減の調整にてこずることがありますが、フライパン調理であれば火力の調整が容易で、好みの焼き加減にしやすいでしょう。魚をフライパンに載せたら、弱火にして約2分加熱します。

フライパンに蓋をし、蒸し焼きにすると、魚の水分を閉じ込められ、身がふっくらと柔らかく仕上がります。火加減が強くなりすぎないよう注意しながら、加熱時間は魚の大きさに合わせて調節しましょう。また、冷凍の魚をフライパンで焼くときは、加熱時間を長めにする必要があります。大さじ2杯程度の料理酒を加えて5分程蒸し焼きにすると、臭みも取れてふっくらとした身になります。

皮目から焼いた場合、蓋を開けて皮にしっかり焼き目がついていたら、トングやフライ返しなどを使って魚を裏返します。菜箸では身が崩れやすくなるため、魚に触れる面積が広くなるものを使うほうが良いでしょう。蓋をして2分経っても焼き目がついていない場合は、様子を見ながら加熱時間を延ばします。

裏面にもしっかり焼き色が付き、トングなどで身を触って弾力が感じられたら焼き上がりの合図です。焼き目が付いていなかったり中が生焼けだったりする場合は、焦げないよう火加減に注意しながら、加熱時間を追加して蒸し焼きにしましょう。

フライパンにアルミホイルを敷く焼き方は、粕漬けを焼くときにも適しています。焦げ付きやすい魚の粕漬けをおいしく焼く方法を紹介します。

フライパンにアルミホイルを敷いて粕漬けの魚を焼く方法
1.魚に付いた余分な粕を優しく拭き取る
2.フライパンにアルミホイルを敷く
3.蓋をして魚を蒸し焼きにする
4.魚全体に焦げ目を付ける
5.火を止めて余熱で魚を蒸らす

粕漬けは普通の焼き魚よりも焦げやすいため、余分な粕は焼く前に拭き取るのが粕漬けの魚をきれいに焼き上げるコツです。キッチンペーパーなどを使って、身を崩さないようやさしく粕を拭き取りましょう。

粕漬けの魚は焦げついてしまいがちですが、フライパン用ホイルを使うと、表面のコーティング加工によって身がくっつくことなくきれいに焼けます。普通のアルミホイルでも代用できますが、フライパン用ホイルよりもくっつきやすいため、加熱前に薄く油を引いておきましょう。

フライパンにアルミホイルを敷く手順
1.フライパンの大きさに合わせてアルミホイルをカットする
2.アルミホイルをくしゃくしゃにする
3.アルミホイルを敷く

粕漬けの魚を焼き始めて約2分経過したら、蓋をしてさらに2分間弱火で蒸し焼きにします。粕漬けはすぐに焦げ付くため、火加減や加熱時間は様子を見て調節しましょう。焼き目が付いたら一度蓋を開けて裏返し、裏面も同様に約2分間蒸し焼きにします。

厚みのある切り身の場合、両面を焼いただけでは十分に火が通っていないこともあるため、側面も焼いて中までしっかり火を通しましょう。トングなどで切り身を立てるように支え、魚全体に焦げ目が付くまで加熱します。

魚全体に焦げ目が付いたら、火を止めてから再度蓋をして、余熱で中まで火を通しましょう。余熱で魚を蒸らす時間を作ることで焦げ付きを抑えられるほか、身がふっくらと柔らかく仕上がります。焦げ目が強く付きすぎてしまったときは、その面を下にして蒸らすと、魚の油によって焦げがはがれやすくなります。

ホイル焼きは、具材をアルミホイルで包んでフライパンで蒸すだけで完成するので、忙しいときも手軽に作れます。また、魚の種類やトッピングの種類によってさまざまな味が楽しめます。具材を包むときは、隙間ができないようにアルミホイルを折り込みながら包みましょう。

フライパンで魚のホイル焼きを作る方法
1.アルミホイルを30cmほど広げ、薄く油を引く
2.皮目を下にして、アルミホイルの上に魚の切り身を置く
3.好みの野菜やきのこ類を魚の上に盛り付ける
4.アルミホイルを折り込みながら具材を包む
5.アルミホイルをフライパンに乗せて蓋をし、中火で約4分加熱する
6.さらに弱火で約7〜8分加熱する
7.皿に盛り付けたら完成

フライパンにアルミホイルを敷いて魚を焼く場合、魚の身がくっつくことを心配する人も多いでしょう。アルミホイルを使った焼き方でも、きれいに焼き上げるためのポイントを紹介します。

フライパンにアルミホイルを敷いて魚を焼くときのポイント
・アルミホイルはくしゃくしゃにしてから敷く
・蓋をして蒸し焼きにする
・火加減は弱火〜中火でじっくり焼く
・焼く前に魚の水分を拭き取る

くしゃくしゃにしたアルミホイルの上に魚を乗せると、魚とアルミホイルの接地面が少なくなる分、身がくっつきにくくなります。普通のアルミホイルの上にそのまま魚を乗せて焼くと、接地面が多い分皮が剥がれたり身がくっついたりしますが、くしゃくしゃにすることで防げます。

フライパンで魚を焼くときは、蓋をして蒸し焼きにすると、魚から出た水分が閉じ込められ、魚の表面が乾燥するのを防ぎます。さらに、水分が水蒸気となって身をくっつきにくくしてくれます。

魚を強火で一気に加熱すると、表面だけが焦げて皮や身がくっつきやすくなります。強火にすると必要以上にフライパンが高温になることも多いため、火加減は弱火〜中火で様子を見ながら焼きましょう。適度な火加減にすると、くっつきにくくなるだけでなく、水分の蒸発を防いでしっとり仕上げられます。

魚の表面に水分が付いていると、加熱ムラが起きやすく、身がくっつく原因となります。焼く前に魚表面の水分をキッチンペーパーなどでしっかり拭き取るのが、くっつかない焼き方の工夫です。そうすることで、魚の臭みをやわらげられます。

アルミホイルは耐熱温度が高く、万が一直火に触れても引火する心配がないので、フライパンで魚を焼くときも安心して使えます。耐熱温度は、普通のアルミホイルで約660℃、フライパン用ホイルで約300℃です。そのため、直火に触れる可能性があるガスコンロを使用するときや高温になる可能性があるときには、アルミホイルが適しています。

また食材を包んで蒸し焼きにするホイル焼きを作るときも、アルミホイルのほうが保温性が高いため、食材をふっくら蒸し上げられます。

アルミホイルがおすすめな場合
・ガスコンロを使用するとき
・高温になる可能性があるとき
・ホイル焼きを作るとき

クッキングシートは表面にシリコン加工が施されており、普通のアルミホイルよりも食材がくっつきにくいのが特徴です。そのため、粕漬けのような味付きの魚など、くっつきやすいものを焼くときには、クッキングシートのほうが良いでしょう。耐熱温度は約250℃でアルミホイルに劣りますが、普通の焼き魚の調理であれば、クッキングシートでも問題ありません。

ただし、クッキングシートは引火のリスクがあり、ガスコンロでの使用は推奨されていません。安全のため、使用するのはIHコンロで調理するときだけにしましょう。

クッキングシートがおすすめな場合
・粕漬けなどくっつきやすいものを焼くとき
・IHコンロで直火に触れる心配がないとき
・弱火でじっくり焼くメニューを作るとき

魚はフライパンにアルミホイルを敷くことで、おいしく焼けます。しかし、焼き方のコツなどで疑問点のある人もいるでしょう。アルミホイルを使った魚の焼き方について、よくある疑問点とその答えをQ&A方式で紹介しましょう。

A.1 フライパンにクッキングシートを敷く方法でも、魚をおいしく焼けます。普通のアルミホイルを使う焼き方と同じように、フライパンにクッキングシートを敷き、魚を蒸し焼きにしましょう。ただし、クッキングシートに直接火が触れると引火する恐れがあるため、ガスコンロで使用する際はフライパンからシートがはみ出さないよう注意が必要です。

フライパンは、くっつきにくい加工がされている物や、保温性の高い物などさまざまなタイプがあります。フライパンにアルミホイルを敷く魚の焼き方をするときに適した、おすすめのフライパンを5点紹介します。