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【盛り付け例】うなぎ藤田のこだわりの味をご家庭でお召し上がりください。
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うなぎ藤田のはじまり
明治二十五年ごろ。曾祖父が浜名湖で採れたうなぎを現在の長野県飯田市の割烹料亭に行商していたのが「うなぎ藤田」の始まり。
当時、活きのいいうなぎは、貴重な高級食材。
道中、うなぎの鮮度を保つために天竜川で汲んだ水を幾度もかけながら、約三十五里の遠い道のりを徒歩で何日もかけて運んでいたといいます。
そんな曾祖父のうしろ姿を見ながら育った祖父・今朝吉は、近隣のお客様にいつでも活きのよいうなぎを味わっていただくため、地元浜名湖に自信の名前今朝吉の頭文字をつけた養鰻場をつくり、「しらすうなぎ」と呼ばれる稚鰻から育て上げるこの養鰻場では、すくすくと質の高いうなぎが育っていたそうです。うなぎを大切にする心で美味しさを追求し続けた曾祖父と祖父、そして秘伝のたれを作り上げた先代の父。
親子三代のわたるその意味は、現在四代目にもしっかり受け継がれています。
味へのこだわり
【秘伝のたれ】
先代がつくりあげた秘伝のたれは五十余年、継ぎ足し継ぎ足し受け継がれてきました。長い年月を積み重ね、深く柔らかな味わいをつくりだしました。先代から変わらずに、焼いてはくぐらせ、くぐらせては焼き。一本、一本丁寧に気持ちを込めて焼き上げています。延々と繰り返された焼の作業の中でうなぎの旨みだけがたれに溶け込んでいます。熟成に熟成を重ねた伝統の味をお楽しみください。
【うなぎ】身質を高める「活かし込み」。
うなぎ藤田で扱っているうなぎはすべて国内産です。
国産のうなぎは外国産と比べ、うなぎ独特の臭みなどが弱いことが特徴。そのうなぎを150ｍの深さからくみ上げた冷たくて清らかな地下水の中でえさを与えず泳がせます。この「活かし込み」という工程を加えることによってさらに臭みを取り去り、身がグッと引き締まって弾力のある美味しい身質に仕上げています。
【焼き】
うなぎの背中を開きこちらを素焼きしてさらに蒸し上げ、たれをつけてまた焼いて、これを2回繰り返して焼き上げます。
蒸すことによって中は柔らかくふっくらと、たれをつけながら繰り返し焼く事によって、外は香ばしく仕上げることができます。
長い歴史が培ってきた「うなぎ藤田」の蒲焼です。
今回から冷凍真空パックでお届けします。
「うなぎ藤田」の美味しい蒲焼をお楽しみください。
