海水と淡水が混ざった宍道湖は日本一、二を争うしじみの産地。
しじみは丁寧に砂抜きし洗浄、保冷庫で熟成させ旨みをアップさせています。
ブランドしじみとして名高い島根県宍道湖産の大和しじみを、漁獲されたその日の内に塩分濃度等の生息環境を再現した水槽に移され、１０時間以上を掛けて砂抜きした後に丁寧に洗浄されます。その後に特殊な設備で氷感冷蔵により保管され、冷凍して出荷されます。
しじみは冷凍することで旨味が増すことが知られていますが、これは低い温度帯の環境にさらされることで自らを守ろうとして細胞内で酵素やうまみ成分のアミノ酸を作り出す為で、寒しじみが美味しい理由もここにあります。
ご家庭のお味噌汁に入れておいしいしじみ汁をどうぞ！
