新シャンパーニュの魔術師「エルヴェ・ジェスタン氏」が、コンサルタント業を辞め自らオーナー兼醸造責任者となり、今までの経験を活かした醸造所を設立しました。
エルヴェにしか造れない「力強さ」「複雑味」「ピュアさ」にあふれます。
《テクニカルデータ》
Hautvillers, Verzenay, Bisseuil等、エルヴェのお気に入りのプルミエ・クリュ畑のみを使用しています。リザーヴワインは極少量のみ。ステンレス、木樽、アンフォラ、金で内側をコーティングしたステンレス樽等、実験的に色々な容器で熟成させたものをアッサンブラージュ（調合）。骨格とミネラル感が強く、ポテンシャルは計り知れません。ドサージュ2g/L。
