PROFILE

有元 葉子
Yoko Arimoto

編集者、専業主婦を経て、人気料理研究家に。
美しくて使いやすい台所道具のシリーズ“ラバーゼ”のディレクター。
ベストセラーとなった『レシピを見ないで作れるようになりましょう。』（SBクリエイティブ）のシリーズはじめ、『光るサラダ　−サラダ上手になるための26のヒント』（文化出版局）など著書多数。

「ロースト土鍋で作るローストチキンは、火にかけて放っておくだけのらくちん料理。ただし、鶏肉の下ごしらえだけはしっかりおこなってください。鶏は買ってきたら全体に塩をすり込んで、ボウルに入れてふたをし、冷蔵庫に入れておきます。時間があれば前日にこれをしておくといいです。塩をすると余分な水分が出るので、これを洗い流して水気をしっかり拭き、それから下味をつけて焼きます。鶏の余分な水分を抜くことがおいしさの決め手です」

【材料】
小さめの丸鶏1羽 またはいろいろな骨付部位で1キロほど
塩、おろしにんにく、オリーブオイル、ローズマリー（またはタイム）　胡椒　各適量
じゃがいも　2〜3個
れんこん　大1節
にんじん　1〜2本
にんにく　1株
ローリエ、ローズマリー　適宜

「まずは鶏の下ごしらえです。1羽の丸鶏を買ってきたら、キッチンばさみとナイフで食べやすくさばきます。丸鶏でなくても、骨つきのももや胸肉など様々な部位を取り混ぜるといいです。いずれの場合も塩をしっかりすり込んで、ボウルに入れてふた（プレート）をし、冷蔵庫にしばらく入れます。そして鶏から出た余分な水分を洗い流し、水分を拭き取ってから下味をつけます」

「鶏をボウルに入れて、塩、胡椒、おろしにんにく、オリーブオイル、ローズマリーを加え、よく混ぜて味をなじませます」

「一緒に焼く野菜の下ごしらえをします。じゃがいも、れんこん、にんじんはそれぞれ皮をむき、大きめの乱切りにします。大きさを揃えて切るといいです。じゃがいも、れんこんは水にさらして表面のでんぷんを落とし、水気を拭きます。3つともボウルに入れて、ローズマリー、塩、胡椒、オリーブオイルを加えて混ぜます」

「ロースト土鍋を強めの中火にかけて、から焼きし、まずは鍋全体を温めます。こうしてふたをして焼くことで、オーブンで焼くときのように、鍋全体から包み込むように熱が入ります。土鍋が十分に温まったら、鶏を入れて表面をカリッと焼きます」

「鶏においしそうな焼き色がついたら、間に野菜を詰めます。ぎっしり詰めて大丈夫です。にんにく1株の上部を切り落として、土鍋の真ん中に入れましょう。にんにくを一緒にローストすると、よい香りがつくし、にんにくがほっくりと焼けて、これをソースがわりに肉につけて食べるとおいしいです。ローリエ、ローズマリーなどのハーブを入れて、土鍋のふたをします。あとは弱い火にかけて25分ぐらい放っておくだけです。じゃがいも、れんこんなどの固い野菜を串で刺してみて、スッと串が通ればOKです」

「鶏肉のうまみを吸った野菜も、とってもおいしいです。土鍋からそれぞれのお皿に移して盛り付ければ、素敵なプレートのできあがり」