「まず、玉ねぎを薄切りにして、氷水に15分ほどさらします。これは玉ねぎの辛味を和らげるのと、パリッとさせるためです」

「ドレッシングの材料の下ごしらえをします。ケイパーは塩を洗い落とし、水に20分ほどつけて塩気を軽く抜き、粗くきざみます。酢漬けの場合は軽く洗って水気を拭き、粗くきざんでください。赤唐辛子は種を取ってみじん切りにします。にんにくはすりおろします。イタリアンパセリはみじん切りにします。パセリはたっぷりのほうが、色もきれいだし、おいしいです」

「玉ねぎを水から引き上げて、サラダスピナーで水気をよくきります。盛り付けるお皿を用意します。お皿は平らなほうがカルパッチョに向きます。水気をきった玉ねぎをお皿に広げます」

「タコを切ります。切り方はお好みですが、スライスするときは、斜めに包丁を入れて、前後に包丁を動かすようにします。こうすると少し波打ったような断面になり、見た目もいいし、食べるときにもドレッシングがからみやすいです。タコは切るそばから、お皿に並べていきます。足の先のほうはぶつ切りにして、真ん中に盛りつけます」

「レモンの皮をすりおろします。白い部分が入ると苦味が出ますから、なるべく黄色いところだけをすりおろします。皮をほとんどすりおろしたら、レモンを半分に切り、房の部分にナイフを刺して切り目を入れ、汁が出やすいようにします。小ボウルに小浅ざるを重ねて、この上でレモンをギュッと搾ると、種を取り除けて便利です」

「ドレッシンングの材料を合わせます。赤唐辛子、パセリ、にんにく、ケイパーをボウルに合わせて、オリーブオイルをたっぷり加え、レモン汁も加えてよく混ぜます」

「ミニトマトを小さく切って、タコの上に散らします。全体に軽く塩をふり、ドレッシングをかけます。お好みでフレッシュなオリーブオイルをまわしかけて、最後にレモンの皮のすりおろしを、細い箸でところどころにのせます。これでできあがり。お皿に取り分けて召し上がってください」

Vol.18 タコのカルパッチョ

Vol.17 わが家のいちごのケーキ

Vol.16 しいたけのリゾット

Vol.15 うちの餃子

Vol.14 コトレッタミラネーゼ（ミラノ風カツレツ）

Vol.13 フレンチトースト

Vol.12 ローストチキン

Vol.11 フライドポテト

Vol.10 焼き椎茸とルッコラのサラダ

Vol.9 きゅうりサンド

Vol.8 かき玉うどん

Vol.7 りんごの季節

Vol.6 新米を味わうおむすび

Vol.5 いろいろ野菜のかき揚げ

Vol.4 シンプルサラダをきわめる

Vol.3 春野菜のオリーブオイルあえ

Vol.2 フライドポテトで作るクリスマスリース

Vol.1 フレッシュなミニトマトで作る 夏のパスタ