材料（作りやすい分量）
りんご（紅玉、フジなど）　３〜４個
レモン汁　１〜11/2個分
グラニュー糖　りんご１個につき大さじ３

「紅玉なら皮付きで、フジなどのしっかりとしたりんごなら皮をむいて、くし形に切って、芯を切り取ります」
平鍋に並べ入れ、レモン汁、グラニュー糖をふって、しばらくそのまま置く。こうしてりんごから水気を出すのがポイント。

りんごの上にオーブンシートをかぶせて、中火にかける。少し透き通って、グツグツと煮えてきたらペーパーをはずして煮る。

「ひっくり返すときは、りんごがまだ硬いうちに。ブクブクと泡立ってきて、鍋底に汁気がちょっと残るぐらいに煮詰めたら、火を止めます。鍋を揺すって、汁気の様子を見るといいですね。りんご、特に紅玉は弱火で煮ると煮崩れます。強めの火でサッと煮ること、あまり触らないことが上手に煮るコツです」

りんごの甘煮を重ならないようにバットに移す。このとき、鍋に残った煮汁もゴムベラで掻き取って入れる。 「煮汁はペクチン。とろりとしたうまみのもとです。りんごが冷めたら、たくさん作ったときは冷凍庫で保存します。冷凍しておけば、暖房の効いた部屋で、溶けかけたのをシャーベットみたいに食べてもおいしい。解凍して、りんごかんや焼き菓子を作ったり、いろいろに楽しめて便利です」

「それから私が好きなのは、りんごの甘煮の干しりんご。煮たりんごを、風通しの良いところに１週間から10日ほど干す。これが、ついつい手が出てしまうおいしさなんです。さらに干しりんごに、湯煎で溶かしたチョコレートをかけた、干しりんごのチョコレートがけも絶品です」


Q:りんごといえば、有元さんは寒い季節にはホットアップルジュースを楽しむとか。

「そう。これは最初、野尻湖の湖畔にあるレストランで出会いました。寒い日にお店に入って、メニューにホットアップルジュースを見つけて注文してみたら、すごくおいしくて。香りがよくて、冷えた体がたちまちポカポカに。以来、秋冬のお気に入りです」
おいしいアップルジュースを鍋で温めてカップに注いだら、シナモンスティックを添えて。
「さらにミルで挽いたシナモンを加えると、りんごとシナモンは相性がいいので、もう幸せな気持ちになります。寒い日にいらした方にお出しするととても喜ばれます」