東京浅草橋の老舗「森平」が開発したこだわりの人造砥石
天然砥石が希少になる中、東京・浅草橋にある老舗「森平」の4代目小黒社長が5年の歳月をかけて新しい砥石を開発しました。良質な天然石を配合し、低温でじっくり焼成することで品質を安定させた、オリジナルの人造砥石「Morihei【火】砥石」です。
料理研究家の有元葉子さんもご愛用しています
「老舗の包丁店で一番研ぎやすい砥石をください」と言ったら出てきたのがこちらでした。確かに研ぎやすいです。『硬さ』がとてもいいんです。天然砥石だと表面が平らでなくなり凹
んでしまうことがありますが、こちらの砥石は硬さがあるのに『柔らかさ』もありとても研ぎやすいんです。ベテランの方にも初心者の方にもおすすめ。１つ持つならこちらの1000番が良いと思いますよ」
長持ちする切れ味！家庭用からプロ用まで幅広く対応
「見た目がきれいなだけでなく、切り口の滑らかさは味にも関係するんですよ」と有元さん。切れる包丁は、食材の断面を美しく保ち、細胞を潰さないため、旨味や水分を逃さず「味がに向上」します。逆に切れ味が悪いと、断面が荒れて[苦味・雑味が増加]したり、[食感が悪化]したりする原因になります。ネギや玉ねぎは切れ味の悪い包丁で切ると断面が潰れ、不必要な苦みや辛味、雑味が出てしまいます。切れない包丁で玉ねぎを切ると涙もたくさんでてしまいます。また美味しいお刺身は角がピンとたっています。魚が新鮮なのはもちろんですが、よく切れる包丁だからこそなせる技なんです。
毎日が楽しく簡単に！
一般の人造砥石のように研ぐ前に長時間水に浸しておく必要はなく、手のひら一杯の水をかけるだけですぐ研ぎ始めることが可能なのも大きな特徴です。適度な硬さのため初心者でも簡単に研ぐことができます。
鋼にもステンレスにも対応する画期的な砥石
希少な天然石を配合し、天然砥石に近い研ぎ味で、鋼（はがね）にもステンレスにも対応できる画期的な砥石です。
天然砥石と人造砥石の利点を掛け合わせたオリジナル人造砥石「火」シリーズ
東京浅草橋にある 昭和8年創業の「森平」4代目の小黒章光さんは、日本屈指の研ぎと刃物の目利きとして知られる人物です。
小黒さんが考案し、試作を繰り返して５年の歳月をかけて完成させたのが人造砥石「火」のシリーズ。
切れ味よくなめからに仕上がる天然砥石の良さと、品質が安定する人造砥石の利点のみを掛け合わせ、プロから家庭まで幅広い人たちに使いやすい砥石が生まれました。
昭和8年創業の信頼！浅草橋「森平」
東京浅草橋にある 昭和8年創業の「森平」は料理のプロたちが厚い信頼を寄せる、刃物と天然砥石専門の老舗卸問屋。
料理研究家 有元葉子さん
100冊以上の著書を持ち、雑誌やテレビなど幅広く活躍。おいしい料理はもちろん、長く使える本当にいいものを見る目や、すっきりとした快適な暮らしぶりに憧れるファンが多い。使いやすく手入れがラクでデザインが美しい、台所道具のシリーズ『ラバーゼ』のディレクター。
