材料（2〜3人分）
ミニトマト　20〜30個
オリーブオイル　適量
にんにく　お好みで
スパゲッティ　200g
水　2L
塩　大さじ１
バジル　適量

「トマトはひとり10〜15個は欲しいですね。にんにくの香りを少しつけたい方は、ソースを作るときにつぶしたにんにくを加えてください。野菜のソースには、２ミリ程度の太めのスパゲッティや肉厚なショートパスタが向きます。ちなみに私が愛用しているスパゲッティはVoielloの1.9ミリ」

「パスタをおいしそうに盛り付けるコツは盛り付けないことです（笑）。鍋の中でソースとスパゲッティをよくあえたら、ザッとお皿にあけるだけ。で、すぐに食べる。それが一番おいしい。お店で出てくるような凝った盛り付けや、きれいに整えられている雑誌の料理写真を、家庭で真似する必要はないわけです。目で見て、匂いを感じて、“おいしそう！”っていう瞬間を味わってください。ですから、取り分け皿やフォークをテーブルに用意して、一番美味しいときに食べられるように準備しておくこと。これが“盛り付けのコツ”」

トマトとばつぐんに相性のいいバジル。

「バジルもそうですが、イタリアではハーブを買うということはほとんどなくて、摘んでくるものなんです。どんな家の庭先にもはえていますから」。

有元さんは東京の家のベランダでもハーブを育てていますが、それだけでは足りなくて購入することも。

「なるべく新鮮でイキのいいものを選びます。すぐに使いきれないときは、ラバーゼのバット+角ざるで保存しておくと、すごくいいですよ」。

ラバーゼのバットに角ざるをのせ、ざるの底面ぎりぎりまで水を注ぐ。バジルの軸に切り目を入れて、編み目に１本ずつバジルの軸を挿す。そしてプレートをふたとしてかぶせ、冷蔵庫に入れておくと「２〜３時間で『どうしちゃったの?!』というぐらいピンピンになっているんです。本当に驚くほどですよ。葉を濡らすと黒くなるから、軸だけが水に浸かるようにして吸水させるのがコツです。こうして保存すると２〜３日は新鮮さが保たれ、香りもいいです。お試しあれ」